Hé, nous avons tous des jours sans. Et parfois, ces mauvais jours se présentent sous la forme d’un café qui a mauvais goût. Et pas mauvais comme « vous n’aurez plus jamais ces grains » mauvais, mais mauvais comme « c’est mon café préféré et quelque chose a horriblement mal tourné » mauvais.
C’est bon. Cela arrive. Et nous pouvons vous aider à apprendre comment ne plus faire la même erreur.
Brasser du café est autant un art qu’une science. Une fois que vous connaissez les erreurs courantes commises avec les grains de café, l’eau et l’équipement, vous pouvez les corriger et vous remettre à préparer des infusions de grand goût.
Les énigmes courantes du café
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles votre café ne s’infuse pas aussi bien que vous le souhaitez. Voici un rapide aperçu de ces raisons que nous aborderons tout au long de cet article :
- C’est les grains de café.
- Votre qualité d’eau n’est pas la meilleure.
- Il y a un problème avec votre équipement.
Lisez la suite pour distinguer ces problèmes courants et diagnostiquer avec précision le problème de votre préparation de café.
Les grains sont le problème
Nous ne pourrons jamais souligner à quel point de bons grains de café sont importants pour une excellente tasse de café. Vous savez peut-être déjà que nous sommes de grands partisans de la mouture de vos propres grains, mais parfois, même de bons grains de café peuvent être l’une des raisons pour lesquelles votre café a mauvais goût.
Vos grains ne sont pas frais
Le café n’a pas une durée de conservation infinie, peu importe à quel point les grains ont l’air bon ou à quel point ils sentent encore faiblement. À la seconde où ces petites poches de délices quittent le torréfacteur, elles commencent à perdre de leur saveur.
La torréfaction produit une tonne de dioxyde de carbone dans les grains de café. Ils fuient ensuite le dioxyde de carbone dans un processus appelé dégazage. Plus ils dégazent longtemps, plus la saveur s’échappe. Si vos grains ont été oubliés au fond d’une armoire pendant un an ou mal stockés, cela pourrait être la raison derrière votre tasse de café terne.
Pensez-y comme ceci . Pour chaque 24 heures où vous laissez le café exposé à l’air à température ambiante, il perd 10 % de sa durée de conservation. C’est une tonne de perte de saveur. Même s’il est stocké correctement, le dégagement constant de gaz et l’oxydation des huiles de café affecteront le goût.
Comment y remédier : Bien que cela puisse vous faire mal de jeter des grains précieux, c’est ce que vous devez faire. Essayez de ne pas être un thésauriseur de café et stockez toujours vos grains correctement. Le café est meilleur lorsqu’il est frais. Vous devez donc faire des achats réguliers et n’acheter que ce dont vous avez besoin pour la semaine ou les deux semaines suivantes. Et n’oubliez pas de rechercher une date de torréfaction plutôt qu’une date d’expiration sur l’étiquette de votre café.
Lorsque nous disons frais, nous voulons dire qu’il a entre quatre jours et deux semaines. C’est parce que le café vraiment frais est encore dans une phase de dégazage importante et n’a pas eu assez de temps pour développer des huiles plus savoureuses.
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La torréfaction est mauvaise
Si vous torréfiez vos propres grains, cela peut être votre coupable de mauvais café. La torréfaction est un processus délicat qui nécessite une chaleur constante appliquée pendant toute la durée de la torréfaction. Si vous pouvez certainement torréfier vos propres grains à la maison, vous devez créer un environnement qui imite l’équipement d’un torréfacteur professionnel.
Mais parfois, la qualité de votre torréfaction est hors de votre contrôle. Même les torréfacteurs font des erreurs (nous sommes tous humains). Et si vous vous procurez du café à l’épicerie, il y a de fortes chances que vous n’obteniez pas toujours la même qualité de grains.
Ouais, vous avez bien lu. Une analyse de 15 marques de magasin a révélé que leur teneur en protéines et en sucre était très inégale selon les marques et les torréfactions. En gros, même les torréfacteurs industriels ont du mal à torréfier les grains de manière cohérente. Ne vous affolez donc pas si vous tombez sur une mauvaise torréfaction.
Comment la réparer : Si votre torréfaction maison est mauvaise, pensez à trouver une nouvelle recette ou à vérifier les bons substituts d’équipement. Si vos grains achetés sont mauvais, essayez un autre lot du même grain ou changez carrément de type de café.
Rappellez-vous que le café est une question de goût personnel. Si vous êtes toujours déçu par le même grain ou le même torréfacteur, n’ayez pas peur d’en changer. Ce n’est pas parce qu’un ami l’adore que vous devez le faire.
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Le café est de faible qualité
Nous aimons tous une bonne affaire, mais court-circuiter votre budget de grains de café peut vous mordre dans le vous-savez-quoi. Généralement, les grains de café robusta sont considérés comme étant de qualité inférieure, mais cette désignation concerne davantage la saveur que la qualité réelle du grain.
Le café robusta est moins complexe et moins savoureux que le café arabica, c’est donc un élément à prendre en compte si vous trouvez que les grains robusta ne correspondent pas tout à fait à vos goûts.
En dehors de la variété, il y a aussi le grain spécifique et la torréfaction. Si vous payez pour un café bon marché, il y a de fortes chances que votre café ait un goût, eh bien, bon marché.
Comment y remédier : Il est utile de savoir comment acheter les meilleurs grains de café. Si vous restez à l’écart du café pré-moulu aux étiquettes vagues, vous aurez plus de chances de découvrir un meilleur café.
Votre mouture est trop grosse/petite
La mouture de vos grains peut faire une énorme différence dans la saveur de votre café. Pourquoi ? Eh bien, le marc de café doit être suffisamment soluble pour transmettre une bonne saveur, mais suffisamment insoluble pour rester en dehors de votre système de filtration.
Si votre café a un goût faible ou acide, votre boisson peut être sous-extrait. Le mauvais goût provient des acides du grain qui se dissolvent tôt dans le processus d’infusion. Les gros marcs de café peuvent provoquer cette saveur peu attrayante car ils ont plus de surface et ne se dissolvent pas assez pendant votre infusion.
Si votre café a un goût super amer, votre boisson est peut-être trop extraite. Cela se produit le plus souvent avec une mouture trop fine.
Selon le type de café que vous préparez, vous devrez peut-être ajuster la taille de votre mouture. La façon dont vous moudrez les grains de café pour l’espresso est différente de celle de votre café goutte à goutte habituel.
Comment le réparer : Tout d’abord, vous devez savoir quelle mouture va avec quelle méthode d’infusion. Si vous faites du café avec une presse française, vous voulez que vos grains de café soient extrêmement grossiers. À l’opposé, le café turc nécessite des grains moulus aussi finement que du sucre en poudre.
Rappellez-vous que moudre vos propres grains est le meilleur moyen d’assurer une tasse de joe au goût exceptionnel. Cela peut sembler peu pratique si vous n’avez pas de moulin à fraises (c’est notre outil indispensable pour le café !), mais une fois que vous aurez un moulin pour accompagner votre équipement de café, vous vous demanderez pourquoi vous n’en avez pas eu un plus tôt.
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L’eau est le problème
Après les grains, votre eau pourrait être la grande raison pour laquelle votre café a mauvais goût. Même si vous buvez régulièrement de l’eau directement du robinet et qu’elle a un bon goût pour vous, il se peut que ce soit le problème.
Votre température est mauvaise
Elle peut sembler arbitraire pour un œil non averti, mais nous ne nous lasserons jamais de défendre la température parfaite pour l’infusion. Nous recommandons 205°F (96°C) pour toute tasse de café.
Pourquoi ? Vous voulez que votre eau soit chaude mais pas bouillante. Trop chaude et vous pourriez détruire les huiles volatiles et les saveurs plus subtiles de vos grains. Trop fraîche et votre café sortira sous extrait… ce qui est faible et n’est pas une bonne façon de commencer votre journée.
Comment le réparer : Celui-ci est une solution facile. Investissez dans un thermomètre. Il peut s’agir d’un thermomètre traditionnel ou d’un thermomètre laser fantaisie.
Et si jamais vous vous retrouvez à nouveau sans thermomètre ? Il suffit de porter votre eau à ébullition et de la retirer du feu pendant environ 30 secondes avant de la préparer.
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Votre eau du robinet n’est pas géniale
Elle peut avoir un goût correct pour vous, mais les particules présentes dans votre eau du robinet peuvent avoir un impact énorme sur la saveur de votre café. La préparation du café est comme un problème de chimie. Vous pouvez jeter votre équation lorsque vous introduisez des éléments inconnus.
Comment le réparer : Celui-ci est une autre solution facile. Filtrez l’eau que vous utilisez pour infuser votre café. N’oubliez pas que de nombreux filtres à eau du robinet doivent fonctionner à froid pour être utilisés correctement.
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L’équipement est le problème
Donc, vos haricots et votre eau sont tous deux bons, mais quelque chose ne va toujours pas. Si c’est le cas, alors votre équipement peut être la raison pour laquelle votre goût est toujours mauvais.
Votre équipement est sale
Vous n’avez peut-être pas l’impression de devoir le nettoyer à chaque fois – après tout, vous n’avez fait que du café. Un simple rinçage rapide et tout ira bien, non ?
Eh bien, non. Si vous ne savez pas comment nettoyer une cafetière, c’est le moment d’apprendre. En effet, nous avons tendance à ne penser qu’à la cafetière et à la zone du filtre.
À quand remonte la dernière fois où vous avez nettoyé le réservoir de votre cafetière goutte à goutte ? Si vous ne vous en souvenez pas, il est peut-être temps de procéder à un lavage en règle de votre équipement de café.
Comment réparer : Nettoyez correctement votre cafetière. Vos papilles gustatives et votre système immunitaire vous remercieront.
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Votre équipement est vieux
Votre cafetière vous a accompagné contre vents et marées. Elle vous a apporté une petite tasse de bonheur, même dans les pires journées. Mais rien ni personne n’est à l’abri des périls de l’âge.
C’est particulièrement vrai si la qualité de votre café prend l’ascenseur sans raison apparente. Vos grains sont bons, votre eau est filtrée et chauffée correctement, et votre équipement a été récemment nettoyé. Si c’est le mystère du café que vous avez sur les bras, vous avez peut-être besoin d’une nouvelle machine.
Comment le réparer : Il n’y a pas grand-chose que vous puissiez faire si votre équipement commence à tomber en panne. Commencez à chercher une nouvelle cafetière ou un nouveau moulin, stat.
Vous avez utilisé le mauvais équipement
Parfois, nous pouvons nous en sortir en truquant notre équipement de café. Faire de l’espresso sans machine à espresso peut produire d’excellents résultats… mais pas avec la cohérence et la précision d’une vraie machine.
Nous vous encourageons de tout cœur à chercher des solutions de contournement (surtout si vous avez un budget), mais vous pourriez être au point de votre exploration du café où une machine coûteuse a du sens.
Une autre chose à laquelle il faut faire attention est ce dans quoi vous buvez réellement votre café. Nous doutons fortement que vous alliez tendre la main vers un gobelet en plastique lorsque vous voulez verser votre café, mais juste au cas où : ne le faites pas. Les tasses en verre et en céramique sont les meilleures lorsque vous êtes à la maison, tandis que les tasses de voyage en acier inoxydable sont les meilleures lorsque vous êtes en déplacement.
Comment y remédier : Essayez d’utiliser l’équipement approprié pour le type de café que vous voulez faire.
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Quelque chose d’autre a mal tourné
Donc vos grains, votre eau et votre équipement ne sont pas le problème. Ce n’est pas grave. La préparation du café peut être délicate, il peut donc y avoir d’autres raisons pour lesquelles votre café a mauvais goût.
Votre timing est décalé
Si vous buvez des tisanes, vous ne vous souciez peut-être pas qu’elles infusent un peu plus longtemps que prévu. Ce n’est pas comme ça que les choses fonctionnent avec le café. Si votre infusion est trop courte ou trop longue, vous risquez d’avoir du café trop ou pas assez extrait sur les bras.
Par exemple, vous pouvez infuser du café percolé entre six et dix minutes. C’est une énorme variable temporelle. Si vous essayez une nouvelle recette, un peu d’expérimentation peut être nécessaire pour trouver la meilleure façon d’infuser.
Comment réparer : Ajustez lentement votre timing pour trouver ce qui a le meilleur goût pour vous.
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Vous préparez trop de café
Tout comme l’achat de grains de café en vrac, la préparation de café en vrac n’est pas une bonne idée non plus. Cela peut sembler vous faire gagner du temps plus tard, mais le café est meilleur lorsqu’il est fraîchement sorti de la cafetière.
Comment y remédier : Préparez moins de café plus souvent, surtout lorsque vous êtes à la maison. Si vous préparez exactement ce que vous (ou vos invités) allez boire, vous aurez toujours une tasse de café frais à portée de main.
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Vous avez fait une erreur
Hey, cela arrive aux meilleurs d’entre nous. Si vous savez ce qui s’est mal passé, tant mieux. Si vous ne le savez pas, repensez à votre processus de brassage. Peut-être que vous n’avez pas mesuré l’eau correctement. Vous avez peut-être manqué une étape quelque part. Ce n’est pas grave si vous ne vous souvenez pas de l’endroit où cela a pu mal tourner.
Comment réparer : N’oubliez pas de prendre des notes la prochaine fois que vous essayez cette même infusion. Notez chaque étape, la quantité d’eau et de marc que vous avez utilisée, et même la température de l’eau. Si le café a mauvais goût au deuxième essai, commencez à faire des ajustements jusqu’à ce que vous découvriez le problème.
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Vous n’aimez même pas ce genre de café
Rappellez-vous que le café est une question de goûts personnels. Ne vous forcez pas à boire un café qui a un mauvais goût pour vous.
Comment le réparer : Changez la recette, essayez différents grains et découvrez ce que vous aimez.
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Et si mon café avait un goût…
La température de l’eau peut gravement affecter le processus d’infusion. Cependant, d’autres facteurs peuvent causer une perturbation de la saveur de votre café.
Si vous avez gardé votre équipement propre et que vos grains de café sont frais, mais qu’il y a toujours une saveur funky qui se produit, il pourrait y avoir d’autres facteurs qui causent des problèmes.
Amère ?
Si vous infusez avec de l’eau trop chaude, votre café peut finir par avoir un goût amer. D’autres facteurs comme des grains rassis, une infusion trop longue ou une mouture trop fine peuvent également créer une saveur amère.
Certaines astuces pour y remédier consistent à ajouter du lait/sucre au café, ou même à ajouter une infime quantité de sel pour faire ressortir la saveur naturelle du café.
Aigre?
Par rapport au café amer, une saveur de café acide est à l’opposé du spectre. Une saveur aigre est souvent causée par la sous-extraction du café. Lorsque vous ne faites pas infuser le café assez longtemps ou que le marc est trop gros, cela peut facilement se produire. Une solution rapide pour cela est d’infuser votre café pendant un peu plus longtemps ou d’ajuster votre taille de mouture pour qu’elle soit un peu plus fine.
Brûlé?
Une saveur brûlée se produit normalement si les grains sont trop grillés (ce qui se produit avant même que vous achetiez le marc – donc c’est probablement peu probable), ou si vous faites trop cuire le café. Cela peut également se produire si vous faites infuser votre café avec de l’eau trop chaude pendant trop longtemps. Après l’infusion, l’idéal est de garder votre café aussi chaud que possible. Le garder très chaud ne fera que tuer la saveur.
Métallique ?
Si ce n’est pas dû à une accumulation dans votre machine, ce phénomène est souvent causé par un problème de saveur/qualité d’eau.
Pour ceux qui infusent avec de l’eau ordinaire du robinet, ce problème peut être courant. Il peut y avoir des traces de chlore et d’autres contaminants dans l’eau du robinet qui altèrent la saveur de l’eau, donc brasser avec de l’eau filtrée ou en bouteille est la meilleure option.
Eau ?
Le café à l’eau n’est pas drôle et peut être causé par une variété de facteurs. Ces facteurs comprennent le fait de ne pas utiliser assez de café pour infuser, de ne pas infuser assez longtemps, de ne pas infuser assez chaud ou d’utiliser une taille de mouture trop petite. Pour remédier à ce problème, commencez par ajuster votre ratio café/eau. Ensuite, vous pouvez vérifier votre temps d’infusion, la taille de la mouture et la température de l’eau.
Un goût de plastique ?
Si votre café a un goût de plastique, et que le problème ne vient pas de votre eau ou de votre méthode d’infusion, c’est probablement votre machine. Les machines peuvent provoquer ce phénomène de goût de plastique lorsqu’elles sont neuves, ou lorsqu’elles ont été surutilisées et n’ont pas reçu un bon nettoyage de temps en temps.
La solution la plus efficace consiste à nettoyer en profondeur votre machine. Commencez par laver votre réservoir d’eau (puisque ceux-ci sont normalement en plastique) et lancez un cycle d’infusion à l’eau chaude. Vous pouvez même lancer un cycle d’infusion de nettoyage avec du vinaigre blanc et de l’eau à 50/50, du bicarbonate de soude et de l’eau à 50/50, ou du jus de citron et de l’eau à 50/50.
Maintenant vous savez (probablement) pourquoi votre café a mauvais goût
Donc, il vous sera peut-être un peu plus facile d’obtenir à nouveau une excellente tasse de café dans votre cuisine. Bien sûr, certaines énigmes du café vont au-delà de ces treize problèmes courants. Si c’est le cas, ne vous inquiétez pas.
Réfléchissez à votre processus d’infusion, inspectez vos grains, ou envisagez peut-être de vous procurer un nouvel équipement. Changez une variable à la fois jusqu’à ce que vous arriviez au fond de votre problème de café.
Il faut du travail pour devenir un barman à domicile expert, mais avec un peu de pratique et de la ténacité lorsque les choses tournent mal, vous aurez bientôt le coup de main.
Happy Caffeinating!
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