Certains desserts sont meilleurs lorsqu’ils sont partagés, et le cheesecake en fait définitivement partie. Il est absolument possible de démolir un gâteau au chocolat entier ou un moule de brownies, mais même le plus grand amateur peut s’essouffler après une tranche ou deux de cheesecake. Normalement, il ne se gâtera pas avant que vous ayez la chance de le manger, mais il pourrait devenir dangereux à consommer.
La durée de conservation du gâteau au fromage
L’idée même de restes de gâteau au fromage peut sembler absurde si vous êtes un amateur sérieux de desserts, mais c’est une friandise notoirement riche, et de petites portions sont généralement la voie à suivre. Si vous n’avez pas beaucoup d’amis pour vous aider à vous en sortir, vous risquez de vous heurter assez rapidement à la durée de conservation du cheesecake.
Un cheesecake est composé de choses qui ont plutôt tendance à se gâter. Il s’agit essentiellement d’une crème anglaise extra-riche, fabriquée à partir de fromage frais à pâte molle – fromage à la crème, ricotta ou fromage blanc, généralement – avec de la crème, des œufs et des arômes. Si vous consultez le tableau de conservation des ovoproduits de la Food and Drug Administration, vous ne trouverez pas de liste spécifique pour le gâteau au fromage. Il existe cependant des plats similaires, notamment les « casseroles aux œufs », les « quiches avec garniture » et les « tartes à la crème et à la chiffonnade ». Ils ne se conserveront tous pas plus de trois à quatre jours au réfrigérateur, ce qui est une assez bonne règle pour le gâteau au fromage également.
Spoilage, visible ou non
Si vous n’avez pas fabriqué ou acheté le gâteau au fromage et que vous ne connaissez pas son âge, vous pouvez rechercher des signes visibles de vieillissement. S’il est sec et craquelé sur les bords, si les garnitures se sont transformées en cuir ou si le gâteau au fromage lui-même est jauni et décoloré, il est probablement passé de mode. S’il a une odeur funky, s’il a commencé à suinter du liquide ou s’il présente des moisissures visibles, il est définitivement en retard pour la benne à ordures.
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Malheureusement, avec le gâteau au fromage, les vrais risques sont ceux que vous ne pouvez pas voir. Les bactéries potentiellement dangereuses comme la salmonelle et la listeria prospèrent dans ce genre d’environnement et, contrairement aux moisissures, elles ne sont pas assez courtoises pour vous faire savoir qu’elles ont élu domicile dans votre nourriture. Vous ne pouvez pas les voir, les goûter ou les sentir, ce qui explique pourquoi des aliments qui ont l’air et le goût parfaitement corrects rendent parfois les gens malades.
Tout ce que vous pouvez faire, c’est jouer la carte de la sécurité en gardant une trace de la date de fabrication du gâteau au fromage – et, plus important encore, du temps qu’il passe hors du réfrigérateur – et en jetant les restes une fois qu’ils ont atteint leur limite.
Réservez le gâteau au fromage en toute sécurité
Si le gâteau au fromage reste dans votre réfrigérateur tout le temps, vous devriez en tirer quatre jours complets. Idéalement, il devrait être emballé hermétiquement ou placé dans un récipient hermétique, afin qu’il n’absorbe pas de saveurs ou d’odeurs indésirables provenant d’autres aliments dans le réfrigérateur.
Il ne devrait pas passer plus de deux heures à l’extérieur à température ambiante, car c’est la vitesse à laquelle les populations bactériennes peuvent s’établir. Il est toujours préférable de couper votre tranche ou deux et de remettre le reste au réfrigérateur immédiatement. De cette façon, la partie principale du gâteau au fromage reste froide en toute sécurité.
Congélation du gâteau au fromage
La meilleure façon de prolonger la vie de votre gâteau au fromage est de le congeler. Vous pouvez congeler le cheesecake soit en grandes portions, soit en tranches individuelles ou une combinaison des deux. Dans les deux cas, comme le cheesecake est mou et spongieux, il est préférable de congeler d’abord les portions sur une plaque, puis de les emballer ou de les mettre dans un sac une fois qu’elles sont congelées.
Une fois congelées, les tranches garderont un goût frais pendant un mois ou deux dans votre congélateur. Si vous aimez que vos gâteaux au fromage soient garnis de fruits, congelez vos portions sans les garnir, puis ajoutez la garniture une fois qu’elles sont décongelées.
Si vous êtes généralement la seule personne de la maison à manger le gâteau au fromage, vous trouverez peut-être plus pratique de préparer plutôt des mini-gâteaux au fromage de la taille d’un cupcake. Ils sont d’une taille parfaite pour les collations d’une seule personne, et il n’est pas nécessaire de les trancher avant de les congeler.
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