Alcuni dolci sono migliori se condivisi, e la cheesecake è sicuramente uno di questi. È assolutamente possibile demolire un’intera torta al cioccolato o una teglia di brownies, ma anche il più grande appassionato può esaurirsi dopo una fetta o due di cheesecake. Normalmente non si guasterà prima che tu abbia la possibilità di mangiarla, ma potrebbe diventare insicura da mangiare.
Vita del Cheesecake
L’idea stessa del cheesecake avanzato potrebbe sembrare assurda se sei un serio amante dei dolci, ma è un dolce notoriamente ricco, e piccole porzioni sono di solito la strada da seguire. Se non hai molti amici che ti aiutano a consumarla, potresti ritrovarti a scontrarti con la durata di conservazione della cheesecake piuttosto rapidamente.
Una cheesecake è fatta di cose che sono piuttosto soggette a deteriorarsi. È fondamentalmente una crema extra-ricca, fatta con formaggio morbido e fresco – formaggio cremoso, ricotta o quark, di solito – con panna, uova e aromi. Se guardate la tabella di conservazione dei prodotti a base di uova della Food and Drug Administration, non troverete un elenco specifico per la cheesecake. Ci sono piatti simili, però, tra cui “casseruole con uova”, “quiches con ripieno” e “torte custard e chiffon”. Si conservano tutti per non più di tre o quattro giorni in frigorifero, che è una regola abbastanza buona anche per la cheesecake.
Spoilage, visibile o meno
Se non hai fatto o comprato la cheesecake e non sai quanti anni ha, puoi cercare segni visibili dell’età. Se è secca e crepata ai bordi, se le guarnizioni sono diventate di pelle o la stessa cheesecake è ingiallita e scolorita, è probabilmente passata la sua prima volta. Se ha un odore strano, ha iniziato a trasudare liquido o mostra una muffa visibile, è sicuramente in ritardo per il cassonetto.
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Purtroppo, con la cheesecake, i veri rischi sono quelli che non si possono vedere. Batteri potenzialmente pericolosi come la salmonella e la listeria prosperano in questo tipo di ambiente e, a differenza delle muffe, non sono abbastanza cortesi da farti sapere che hanno preso casa nel tuo cibo. Non si possono vedere, gustare o annusare, ed è per questo che cibi che sembrano e hanno un sapore perfetto a volte fanno ammalare le persone.
Tutto quello che puoi fare è andare sul sicuro tenendo traccia di quando la cheesecake è stata fatta – e, cosa più importante, quanto tempo passa fuori dal frigo – e scartando i resti quando hanno raggiunto il loro limite.
Conserva la cheesecake in modo sicuro
Se la cheesecake rimane nel tuo frigorifero per tutto il tempo, dovresti ottenere quattro giorni interi. L’ideale sarebbe avvolgerla strettamente o metterla in un contenitore ermetico, in modo che non assorba sapori o odori indesiderati da altri cibi nel frigo.
Non dovrebbe passare più di due ore a temperatura ambiente, che è quanto velocemente le popolazioni batteriche possono stabilirsi. È sempre meglio tagliare una o due fette e rimettere subito il resto in frigo. In questo modo, la porzione principale della cheesecake rimane tranquillamente fredda.
Congelare la Cheesecake
Il modo migliore per prolungare la vita della tua cheesecake è congelarla. Puoi congelare la cheesecake sia in grandi porzioni che in singole fette o una combinazione di entrambe. In entrambi i casi, poiché la cheesecake è morbida e soffice, è meglio congelare prima le porzioni su una teglia, e poi avvolgerle o imbustarle una volta congelate.
Una volta congelate, le fette rimarranno al gusto fresco per un mese o due nel tuo freezer. Se ti piacciono le cheesecake condite con la frutta, congela le tue porzioni non condite e poi aggiungi il condimento una volta scongelate.
Se di solito sei l’unico in casa a mangiare la cheesecake, potresti trovare più pratico fare delle mini-cheesecake in formato cupcake. Sono una dimensione perfetta per uno spuntino di una sola persona e non hanno bisogno di essere affettate prima di congelarle.