Les escalopes croustillantes de légumes sont des snacks indiens à l’heure du thé, préparés à partir d’une variété de légumes. Ceux-ci sont le plus souvent frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, mais vous pouvez certainement les faire cuire au four ou à l’air libre pour une version plus saine. Voici comment les préparer.
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Sauter à :
- A propos de cette recette
- Ingrédients
- Recette étape par étape
- Foire aux questions
- Suggestions de portions
- Suggestions de conservation
- Conseils de Neha
- Carte de recette
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A propos de cette recette
Les escalopes sont toujours idéales pour une collation du soir car elles rassasient le palais de tous les gourmands et se marient très bien avec une tasse de thé masala ou de café filtre. Ainsi, aujourd’hui, nous préparons une escalope de légumes, qui peut également être cuite au four, frite ou frites superficiellement selon les goûts et les préférences de chacun.
Cette collation savoureuse pour les lèvres est en tête du palmarès de tous les restaurants et vendeurs de rue indiens et est la collation ou l’entrée la plus populaire qui est servie avec le thé du soir.
Les escalopes de légumes sont des snacks indiens populaires qui sont fabriqués en combinant différents légumes, des pommes de terre, du paneer et des poudres d’épices quotidiennes. Elles sont ensuite façonnées en rond ou en cylindre et plongées dans une bouillie de farine tout usage, puis frites.
Ils sont frits, on ne peut donc pas les qualifier de sains. Mais ils sont remplis de la bonté des légumes, ce qui les rend super sains si vous les faites cuire, frire à l’air ou à la poêle.
Ces plats sont populairement servis comme collation pour vos grignotages à l’heure du thé ou peuvent également être servis comme amuse-gueule pour vos réunions, vos fêtes de maison ou même vos soirées de jeu/cinéma.
Ces escalopes végétales sont ,
- Versatiles
- Délicieux
- Croustillants
- Faits à partir de zéro
- Parfaits pour les collations de l’heure du thé
Ingrédients
Les légumes – Les escalopes végétales sont remplies des bienfaits de nombreux légumes. Ici, j’ai utilisé de la carotte, du chou, des pommes de terre, des haricots verts, du maïs, des pois verts, des oignons et des piments verts.
Vous pouvez aller de l’avant et ajouter tous les légumes de votre choix tels que le chou-fleur, le champignon, la patate douce, la banane crue, le brocoli, la courgette, etc. C’est aussi une excellente idée pour utiliser vos restes de légumes.
Paneer – J’ai également ajouté un peu de Paneer râpé avec les légumes, car il aide à la liaison et donne également une belle texture douce.
Autres ingrédients – Pour épicer le mélange de légumes et de paneer, nous aurons besoin de gingembre, de poudre de chaat masala, de poudre de garam masala, de poudre de poivre noir, de coriandre fraîche, de sel et de menthe fraîche.
Ces ingrédients combinés ajoutent une belle épice et une bonne saveur à cette simple escalope de légumes. Vous pouvez ajuster la quantité d’épices selon votre goût.
La bouillie de farine tout usage – Enfin, ils sont plongés dans une bouillie qui est faite avec la combinaison de farine tout usage, de sel, de poudre de poivre noir et d’eau.
La chapelure – Après que l’escalope soit plongée dans la bouillie, elle est roulée dans la chapelure. Cela donne une belle croûte croustillante sur la couche extérieure.
Pour les protéines, vous pouvez également ajouter du Paneer, du Tofu ou même des granulés de soja.
Recette étape par étape
Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
Ajouter les oignons et le gingembre et faire frire pendant 2-3 minutes.
Ajouter la carotte, le chou, les haricots, le maïs, les pois et les piments verts et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter maintenant le sel, le chaat masala, le garam masala et le poivre noir en poudre et bien mélanger.
Sortez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir un peu. Ajoutez le paneer, les pommes de terre, la coriandre, la menthe, le jus de citron et la chapelure dans les légumes cuits et mélangez bien.
Mélangez la farine tout usage, le sel, le poivre noir en poudre dans un bol. Ajouter un peu d’eau et faire une bouillie épaisse.
Faire de petites galettes avec le mélange de légumes.
Les plonger dans la bouillie de farine.
Enrober de chapelure.
Réaliser toutes les escalopes de la même manière.
Faites frire l’escalope dans une huile moyennement chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Egoutter sur une assiette tapissée de tissu. Servir chaud.
Frequently Asked Questions
Faites les escalopes de légumes en forme ronde ou ovale et enduisez-les de pâte à maïda et roulez-les dans la chapelure. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium et placez-les dans un four préchauffé. Ne surchargez pas le plateau, gardez un peu d’espace entre eux.
Cuire à 400 degrés F (200 degrés C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit de couleur brun doré. Servez-les chauds avec votre chutney préféré ou votre ketchup à la tomate.
Pour toutes les personnes soucieuses de leur régime alimentaire, vous pouvez consommer des escalopes de légumes en les faisant cuire soit dans une friteuse à air, soit au four.
Pour les faire dans une friteuse, disposez-les dans le panier de la friteuse et badigeonnez-les d’huile des deux côtés.
Portez le panier dans la friteuse et faites-les frire pendant 18 à 20 minutes à 200 degrés C. Retournez-les une fois à mi-chemin. L’escalope de légumes croustillante est prête à se gaver.
Vous pouvez aussi faire l’escalope de légumes sans pommes de terre. Remplacez les pommes de terre par des patates douces pour une version plus saine.
Si vous êtes un Jain, vous pouvez remplacer les pommes de terre bouillies par de la banane crue bouillie.
Vous pouvez également écraser un peu les cornflakes et les utiliser comme substitut aux miettes de pain. Ils donneront une texture croustillante différente sur le dessus, qui a tout autant de goût.
Cela se produit lorsqu’il reste de l’humidité dans le mélange d’escalopes. Assurez-vous donc que les pommes de terre bouillies que vous utilisez sont refroidies avant de les écraser dans le mélange. S’il n’y a pas d’humidité, elles ne se briseront pas.
De plus, les enrober de chapelure les aide à tenir et à conserver leur forme et donc à frire correctement sans se briser.
Suggestions de service
Les escalopes végétales sont meilleures à servir avec le thé ou le café du soir. Servez du Masala Chai, du thé au gingembre ou du cappuccino à l’indienne avec ces escalopes.
J’aime servir du chutney à la menthe et à la coriandre, du ketchup ou même du Schezwan Chutney avec ces escalopes.
Suggestions de conservation
Vous pouvez faire les escalopes de légumes à partir du mélange de légumes et de paneer et les conserver au réfrigérateur. Elles se conservent bien au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours. Une fois que vous voulez les servir, trempez-les dans la bouillie, la chapelure et faites-les frire fraîchement.
Vous pouvez les congeler dans une pochette zippée propre pendant 3 bons mois. Une fois que vous avez fini de les enrober de chapelure, mettez-les au congélateur sur une plaque de cuisson pendant environ 5-6 heures.
Lorsque ces escalopes se congèlent bien, mettez-les dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair.
Le pré-refroidissement ne les laissera pas coller les unes aux autres lorsqu’elles seront remises au congélateur. Lorsque des invités arrivent à l’improviste, vous pouvez simplement les sortir du congélateur et les faire frire directement. Ne nécessite aucune décongélation du tout.
Conseils pro par Neha
Vous pouvez ajouter une variété de légumes, selon votre choix pour faire cette escalope.
S’il y a de l’humidité dans le mélange d’escalope de légumes, ajoutez-y de la chapelure et donnez-lui un mélange.
S’assurer que l’huile est chaude lors de l’ajout de l’escalope, sinon elle s’imprègne d’huile et ne sera pas croustillante.
Pour une version saine, faites cuire l’escalope de légumes au four ou à l’air libre.
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Fiche recette
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Recette de côtelettes de légumes
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 cuillère à soupe. Huile végétale
- ▢ ½ tasse d’oignon (finement haché)
- . ▢ 1 c. à thé de gingembre (finement haché)
- ▢ ½ tasse de carotte (râpée)
- ▢ ½ tasse de chou (râpé)
- ▢ ¼ de tasse de haricots (finement hachés).
- ▢ ¼ tasse de maïs (ramolli)
- ▢ ¼ tasse de pois (ramollis)
- ▢ 2 cuillères à café de piments verts (finement hachés)
- . ▢ Sel au goût
- ▢ 2 c. à thé de Chaat Masala
- ▢ ½ c. à thé de Garam Masala en poudre
- ▢ ½ c. à thé de poivre noir en poudre
- ▢ ½ tasse de paneer (râpé)
- ▢ 1 tasse de pommes de terre (cuites et écrasées)
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (hachée)
- ▢ 1 c. à soupe de Menthe fraîche (hachée)
- ▢ 1 c. à soupe de jus de citron
- ▢ ½ tasse de chapelure
Pour l’enrobage
- . ▢ ½ tasse de farine tout usage
- ▢ ½ c. à thé de sel
- ▢ ¼ c. à thé de poudre de poivre noir
- ▢ 1 et ½ tasse de chapelure
- ▢ Huile pour la friture
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Instructions
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Chauffez l’huile dans une poêle.
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Ajouter les oignons et le gingembre et faire frire pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter la carotte, le chou, les haricots, le maïs, les pois et les piments verts et faire cuire pendant 2-3 minutes.
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Ajouter maintenant le sel, le chaat masala, le garam masala et le poivre noir en poudre et bien mélanger.
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Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir un peu.
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Ajouter le paneer, les pommes de terre, la coriandre, la menthe, le jus de citron et la chapelure dans les légumes refroidis et bien mélanger.
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Mélangez la farine tout usage, le sel, le poivre noir en poudre dans un bol.
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Ajoutez un peu d’eau et faites une bouillie épaisse.
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Faire de petites galettes avec le mélange de légumes et les tremper dans la bouillie de farine.
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Enrober de chapelure.
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Faire frire dans une huile moyennement chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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Egoutter sur une assiette tapissée de tissu.
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Servir chaud.
Notes
Vous pouvez façonner ces escalopes en forme de cœur ou de cylindre.
Vous pouvez ajouter du Poha dans le mélange d’escalopes pour les rendre plus croustillantes. Trempez le poha dans un peu d’eau avant de l’ajouter au mélange.
Ajoutez quelques granulés de soja trempés pour les rendre plus sains.
On peut également ajouter du poulet râpé bouilli à ce mélange.
S’il y a de l’humidité dans le mélange de côtelettes de légumes, ajoutez-y de la chapelure et donnez-lui un mélange.
Veillez à ce que l’huile soit chaude lorsque vous ajoutez les escalopes, sinon elles vont s’imprégner d’huile et ne seront pas croustillantes.
Pour une version plus saine, faites cuire les escalopes de légumes au four ou à l’air libre.