Les haricots Heinz, produits en Angleterre, sont un aliment de base pour de nombreux Britanniques, au Royaume-Uni et à l’étranger. Si vous avez déjà été au Royaume-Uni, vous avez peut-être été surpris de voir les haricots inclus dans un petit-déjeuner anglais complet. Les haricots Heinz sont le summum de la nourriture réconfortante, quelle que soit la façon dont ils sont servis.
A propos des haricots Heinz
Heinz est en fait une entreprise américaine fondée en 1869 à Sharpsburg, en Pennsylvanie. En 1886, les haricots cuits Heinz sont exportés en Angleterre et vendus pour la première fois à Fortnum & Masons. À l’origine, les haricots comprenaient du porc et beaucoup plus de sucre que maintenant. Au fil des années, le taux de sucre a été diminué pour s’adapter au goût des Britanniques. En raison des pénuries de viande pendant la Seconde Guerre mondiale, le porc a été omis.
Des différences importantes existent entre les haricots Heinz produits au Royaume-Uni et ceux produits aux États-Unis. Les deux principales différences sont le taux de sucre et le taux de sodium. La variété américaine contient deux fois plus de sucre, et presque deux fois plus de sodium, deux éléments totalement inutiles.
Aujourd’hui, les haricots Heinz sont produits près de Wigan, dans le nord-ouest de l’Angleterre. L’usine de Wigan est la plus grande usine alimentaire d’Europe. Un nombre étonnant de 3 millions de boîtes de conserve sont produites chaque jour. Sur ce total, plus de 2 millions de boîtes de haricots sont consommées chaque jour au Royaume-Uni.
Si cela vous intéresse, vous devriez regarder l’épisode Inside the Factory montrant l’étonnant processus par lequel ces délicieux haricots sont produits.
Ingrédients
La version britannique des haricots Heinz est l’une des favorites absolues du Maître Goûteur. Au fil des années, j’ai essayé sans succès de reproduire cet humble produit. Puis, la semaine dernière, RecipeTin Eats a publié une recette d’imitation qui ressemblait tellement au vrai produit que j’ai dû l’essayer. Ils étaient à peu près aussi proches du vrai produit que j’aurais pu l’imaginer.
La liste des ingrédients sur la boîte britannique comprenait des haricots, des tomates, de l’eau, du sucre, de la farine de maïs modifiée, du vinaigre d’alcool, du sel et des arômes naturels.
- Les haricots : Si différents haricots peuvent être utilisés, mon choix s’est porté sur le haricot marine séché, connu sous le nom de haricot dans d’autres pays. C’est ce haricot qui est utilisé pour fabriquer les haricots Heinz.
- Le liquide : le liquide indiqué sur la boîte Heinz est de l’eau. Cependant, la recette de RecipeTin Eats incluait une combinaison de bouillon de poulet et d’eau. C’est ce que j’ai utilisé. La recette comprenait également un peu de sauce Worcestershire et de vinaigre de cidre.
- Tomate : Deux types de produits à base de tomate sont utilisés : (1) le ketchup ; et (2) la pâte de tomate
- Les épices : Les épices comprenaient la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu.
- L’édulcorant : L’édulcorant de choix était le sucre brun léger
- L’épaississant : La liste des ingrédients sur la boîte de conserve comprenait de la maïzena modifiée. L’équivalent américain de la maïzena est la fécule de maïs.
Transfert des haricots
Parce que les haricots sont secs, ils doivent être reconstitués. Cela se fait en trempant les haricots dans de l’eau.
Il existe deux méthodes qui peuvent être utilisées pour faire tremper les haricots : (1) trempage long dans l’eau froide ; ou (2) trempage rapide dans l’eau bouillante. J’ai essayé les deux méthodes et je préfère celle du trempage rapide.
Pour le trempage long, j’ai d’abord rincé les haricots, puis je leur ai ajouté environ 6 tasses d’eau filtrée. J’ai laissé les haricots reposer toute la nuit. Le lendemain, j’ai égoutté et rincé les haricots.
Pour le trempage rapide, j’ai de nouveau rincé les haricots et leur ai ajouté environ 6 tasses d’eau filtrée dans un four hollandais. J’ai chauffé l’eau jusqu’à ébullition et j’ai laissé les haricots bouillir pendant environ 2 minutes. Ensuite, j’ai retiré la casserole du poêle, je l’ai couverte et j’ai laissé les haricots tremper pendant environ une heure.
Cuisson des haricots
Après que les haricots aient trempé pendant une heure, je les ai égouttés et rincés. Maintenant, il était temps de faire cuire les haricots.
J’ai remis les haricots trempés dans le four hollandais et les ai recouverts d’environ 6 tasses d’eau filtrée. J’ai porté les haricots à ébullition. Ensuite, j’ai réduit le feu à moyennement bas, couvert la casserole et fait cuire les haricots pendant environ 30 minutes. Lorsque j’ai préparé les haricots en utilisant le trempage long, il fallait environ une heure et 15 minutes pour que les haricots cuisent.
Après 30 minutes, les haricots étaient parfaits. Ils étaient mous, mais pas en bouillie. Je voulais faire attention à ne pas trop cuire les haricots à ce stade. La raison était que les haricots avaient encore besoin d’une certaine cuisson dans la sauce.
Une fois que les haricots étaient cuits, je les ai égouttés et mis de côté pour faire la sauce.
Faire la sauce
Les haricots sont des haricots. Cependant, c’est vraiment la sauce qui définit les haricots Heinz.
La préparation de la sauce est super simple. En gros, j’ai mélangé au fouet tous les ingrédients de la sauce dans le même four hollandais que j’ai utilisé pour cuire les haricots. C’est tout !
Finir les haricots Heinz
Une fois que j’ai malaxé ensemble les ingrédients de la sauce, j’ai ajouté les haricots cuits dans le four hollandais. J’ai mélangé le tout et j’ai mis le four hollandais à feu moyen.
Après que le mélange soit arrivé à une lente ébullition, j’ai réduit le feu à moyennement bas et fait cuire les fèves à découvert pendant environ 20 minutes.
Après 20 minutes, j’ai versé une bouillie de fécule de maïs et d’eau. J’ai remué les haricots constamment jusqu’à ce qu’ils aient épaissi.
La transformation était étonnante. Sous mes yeux, le mélange soupeux et indéfinissable s’est transformé en haricots épais enrobés de tomate qui ressemblaient exactement aux haricots Heinz ! J’ai laissé les haricots cuire pendant environ cinq minutes supplémentaires avant de les retirer du feu.
Comment je sers les haricots Heinz
Les haricots Heinz sont incroyablement polyvalents. Il suffit de les réchauffer soit au micro-ondes, soit sur la cuisinière. Nous aimons les manger nature comme accompagnement lorsque nous avons des hamburgers de dinde sans la sauce crème aux champignons ou avec des rouleaux de saucisses britanniques. Pour le petit-déjeuner, elles sont incroyables lorsqu’elles sont servies avec des saucisses britanniques.
Quand nous voulons le summum de la simplicité et de la nourriture réconfortante, nous avons des haricots sur des toasts. Cela peut sembler étrange pour les Américains, mais c’est absolument délicieux.
Parfois, nous faisons comme les Britanniques et nous avons une pomme de terre jacket (alias pomme de terre au four) chargée de haricots Heinz. Cela peut également sembler étrange aux Américains. Pourtant, c’est absolument délicieux.
Cette recette de haricots Heinz est à peu près aussi proche de la réalité que je peux l’imaginer. Si vous êtes un fan de cet aliment de base britannique, vous devriez certainement donner la recette un essai. Miam !
Conseils d’experts de Chula
- J’utilise toujours de l’eau filtrée lorsque je fais tremper les fèves et lorsque je les fais cuire. Est-ce absolument nécessaire ? Probablement pas. Cependant, je veux minimiser la saveur ajoutée aux haricots par l’eau non filtrée.
- J’ai utilisé un bouillon de poulet faible en sodium pour ces haricots. Pour un plat végétarien, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
- J’ai utilisé du ketchup à faible teneur en sucre, mais vous pouvez utiliser du ketchup ordinaire si vous préférez.
- Lorsque les haricots cuisent, ils ont tendance à produire de la mousse sur le dessus de l’eau. Vous pouvez enlever la mousse à la cuillère, ou simplement la laisser. Avec le temps, la mousse disparaîtra.
- Veillez attentivement les haricots pour vous assurer qu’ils ne sont pas trop cuits. Vous voulez qu’ils soient encore très légèrement fermes au centre. La raison en est que les haricots continueront à cuire dans la sauce.
- Le timing de la recette est basé sur l’utilisation de la méthode de trempage rapide. Si vous préférez, vous pouvez faire tremper les haricots toute la nuit ou jusqu’à 24 heures dans de l’eau froide. Avec cette méthode de trempage, les haricots prendront plus de temps à cuire – entre 1 heure et 1 heure et demie.
- Nous pensons que les haricots sont un peu meilleurs le lendemain car le goût vinaigré s’est estompé.
- Les restes peuvent être conservés couverts au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Réchauffez les haricots au micro-ondes ou sur la cuisinière.
Heinz Beans (Copycat)
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Ingrédients
Les haricots
- ▢ 16 onces (2 tasses) de haricots Navy séchés. séchés
- ▢ Eau (voir conseil 1)
La sauce
- ▢ 2 tasses (16 onces) de bouillon de poulet (Voir Conseil 2)
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ 6 cuillères à soupe de ketchup. (Voir conseil 3)
- ▢ 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- ▢ 3 cuillères à soupe de sucre brun léger, tassée
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ▢ 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- ▢ 1 cuillère à thé de sel Kasher
- ▢ 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
- ▢ 1/2 cuillère à thé de poudre d’oignon
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
L’épaississant
- ▢ 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
- ▢ 1/4 de tasse d’eau
Instructions
Les haricots
-
Rincez bien les haricots. Les placer dans un four hollandais ou une grande casserole et les couvrir d’eau (j’ai utilisé 6 tasses). Porter à ébullition à feu vif ; faire bouillir pendant 2 minutes. Couvrir et retirer du feu. Laissez reposer pendant 1 heure. (Voir le conseil 4)
-
Égoutter et rincer les haricots. Remettre dans le four hollandais ; couvrir d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyennement bas. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais gardent leur forme, de 30 minutes à 1 heure. (Voir les conseils 5 et 6)
-
Egoutter les haricots dans une passoire. Mettez-les de côté.
La sauce
-
Mélangez au fouet le bouillon de poulet, l’eau, le ketchup, le concentré de tomates, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les haricots. Ajouter les haricots cuits et égouttés.
-
Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
L’épaississant
-
Combiner la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol. Ajouter lentement au mélange de haricots, en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poursuivre la cuisson pendant cinq minutes.
-
Rendement : 14 portions. (Voir conseil 7)
Conseils d’experts de Chula
- J’utilise toujours de l’eau filtrée lorsque je fais tremper des haricots et lorsque je les fais cuire. Est-ce absolument nécessaire ? Probablement pas. Cependant, je veux minimiser la saveur ajoutée aux haricots par l’eau non filtrée.
- J’ai utilisé un bouillon de poulet faible en sodium. Pour un plat végétarien, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
- J’ai utilisé du ketchup à faible teneur en sucre, mais vous pouvez utiliser du ketchup ordinaire si vous préférez.
- Lorsque les haricots cuisent, ils ont tendance à produire de la mousse sur le dessus de l’eau. Vous pouvez enlever la mousse à la cuillère, ou simplement la laisser. Avec le temps, la mousse disparaîtra.
- Veillez attentivement les haricots pour vous assurer qu’ils ne sont pas trop cuits. Vous voulez qu’ils soient encore très légèrement fermes au centre. La raison en est que les haricots continueront à cuire dans la sauce.
- Le timing est basé sur l’utilisation de la méthode de trempage rapide. Si vous préférez, vous pouvez faire tremper les haricots toute la nuit ou jusqu’à 24 heures dans de l’eau froide. Avec cette méthode de trempage, les haricots prendront plus de temps à cuire – entre 1 heure et 1 heure et demie.
- Les restes peuvent être conservés couverts au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Réchauffez les haricots au micro-ondes ou sur la cuisinière.