Voici cette excellente période de l’année où beaucoup d’entre nous reçoivent une déclaration d’impôt (espérons-le) glorieuse et sont obligés de décider sur quoi faire des folies (parce que Dieu sait que nous ne sommes pas assez disciplinés pour l’économiser comme nous le devrions). Une bonne bouteille de vin ou de champagne est toujours une option, ou peut-être un dîner chic, mais que diriez-vous d’ajouter un peu de luxe à votre routine culinaire grâce à des truffes chères à acheter mais faciles à utiliser ! Il existe de nombreuses sortes de truffes, mais seules quelques-unes sont propres à la consommation humaine. Parmi ces options comestibles, les espèces les plus prisées sont les truffes blanches européennes et les truffes noires d’hiver, et il est important de connaître la différence pour pouvoir les utiliser de la meilleure façon possible.
D’où viennent-elles exactement ?
Les truffes blanches, alias Tuber magnatum, proviennent de la région piémontaise de l’Italie (pensez au coin nord-ouest de la botte, à la frontière avec la France et la Suisse) et de certaines parties de la Croatie, tandis que la truffe noire (officiellement connue sous le nom de Tuber melanosporum) pousse en France. Même si des truffes ont été découvertes et cultivées dans le monde entier, de la Nouvelle-Zélande au nord-ouest du Pacifique, ces deux variétés européennes ont conservé la réputation d’être les plus transcendantes et les plus savoureuses. Cela peut s’expliquer par le fait que l’Europe est un terrain de reproduction unique pour ce champignon difficile. Les truffes ne poussent qu’autour des racines de certains types d’arbres et ont besoin d’un climat particulier pour se développer. En outre, elles aiment un sol calcaire avec un niveau de pH spécifique – un terrain qui est originaire d’Europe mais qui doit souvent être manipulé ailleurs.
Quand sont-elles récoltées ?
La saison de la truffe blanche s’étend de septembre à décembre, atteignant son pic en octobre et novembre. La saison des truffes noires d’hiver est plus tardive, de décembre à février. Les autres espèces de truffes noires, qui sont toujours utilisées en cuisine, bien que considérées comme moins luxueuses, sont récoltées pendant l’été.
Qu’est-ce qui est le plus cher ?
Ce titre revient au » diamant blanc « , qui coûte des centaines de dollars l’once. En fait, nous avons même trouvé des truffes blanches en vente sur Amazon ! Si vous êtes prêt à lâcher 195 $, vous pouvez accrocher une once de truffe blanche italienne (expédition et trancheuse à truffes incluses).
En revanche, vous pouvez vous procurer une once de truffe noire pour la modique somme de 79 $. (Ou ces truffes noires d’hiver françaises pour 106,38 $ l’once, plus les frais d’expédition.)
Alma Gourmet Truffes noires d’hiver italiennes fraîches, 1 once pour 79 $ sur Amazon
Oui, vous pouvez même acheter des truffes sur Amazon.
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Pourquoi cette différence de prix ?
Les truffes blanches sont plus parfumées et plus savoureuses. En fait, elles sont si aromatiques qu’elles sont presque toujours râpées crues sur les plats, une scène qui se jouera bientôt dans les restaurants haut de gamme du monde entier. En revanche, une cuisson légère peut aider à tirer le maximum de saveur des truffes noires.
Quel est celui qui est utilisé pour faire l’huile de truffe ?
Les deux ! Nous sommes désolés de vous l’apprendre, mais ce condiment désormais omniprésent n’a rien de naturel. Au lieu de cela, il est fabriqué en combinant de l’huile d’olive avec un composé chimique qui est conçu pour imiter l’odeur des truffes. Malheureusement, si l’odeur de l’huile de truffe vous évoque des familles italiennes parcourant la campagne avec leurs chiens renifleurs de truffes, détrompez-vous. L’image la plus juste est celle de chimistes dans un laboratoire !
La mauvaise nouvelle concernant la cuisine avec de vraies truffes est que cela va vous coûter cher. Mais la bonne nouvelle, c’est que c’est relativement facile puisqu’il est préférable d’associer les truffes à des plats simples qui acceptent de céder la vedette.
Poulet rôti aux truffes
Chowhound
Nous avons tous notre recette de poulet rôti préférée mais n’ayez pas peur d’y ajouter un peu de glamour rétro via du beurre de truffe et de la truffe noire émincée sous la peau. Le Madiera et/ou le vin de Porto, également utilisés dans la recette, sont disponibles dans la plupart des épiceries et des magasins de spiritueux. Obtenez notre recette de poulet rôti à la truffe.
Risotto à la truffe blanche
Châtaignes et truffes
Créez l’expérience d’un restaurant cinq étoiles dans le confort de votre maison. Ce risotto simple laisse la garniture aux truffes briller. Obtenez la recette du risotto aux truffes blanches.
Pâtes aux truffes noires
Sauces pour pâtes faciles
Comme le risotto, les pâtes sont un accord classique avec les tubercules précieux. Les truffes rendent ce plat à 5 ingrédients à la fois facile et inoubliable. Obtenez la recette des pâtes à la truffe noire.
Pizza au mascarpone et à la truffe noire
From My Dining Table
La dernière étape de cette recette de pizza blanche prévoit la cuisson des garnitures à la truffe pendant 5 minutes. Un peu de chaleur est sûr de faire ressortir le maximum de saveur. Obtenez la recette de la pizza au mascarpone et à la truffe noire.
Brie cuit au four farci à la truffe noire
Sprinkles And Sprouts
Vous n’aurez besoin que de quatre ingrédients pour concocter cet amuse-gueule digne d’une pâtisserie ! Obtenez la recette du brie cuit au four farci à la truffe noire.
Chou-fleur écrasé au parmesan et à l’huile de truffe
Ruled.me
Alors peut-être que ce n’est pas du vrai. Mais si cela rend la consommation de vos légumes plus agréable, l’huile de truffe pourrait avoir une place dans votre armoire de cuisine ! Découvrez la recette de la purée de chou-fleur au parmesan et à l’huile de truffe.
Truffle Hunter Truffle Oil Trio, 34 $.95 $ sur Amazon
Avec de l’huile de truffe blanche, de l’huile de truffe noire et de l’huile de truffe anglaise, c’est une excellente façon de tremper votre orteil dans cet ingrédient parfois controversé.
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Vidéo connexe : Comment acheter des truffes
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Image d’en-tête par Chowhound, utilisant des images de Marx Foods et Maggio Olive Oil.