Recette de corvina au four avec une croûte au poivre citronné

Cette recette de corvina au four avec une fantastique croûte de poivre citronné est une façon simple et saine de déguster les filets de ce délicieux poisson blanc !

Filet de corvina cuit au four avec une croûte au poivre citronné sur une assiette avec des quartiers de citron et une fourchette.

Parfois, j’ai du mal à trouver des filets de basa pour réaliser ma recette de basa cuit au citron incontournable. Il s’avère qu’il y a un autre poisson blanc doux qui est devenu assez populaire dans les épiceries locales et qui fonctionne tout aussi bien !

Pourquoi allez-vous aimer cette recette ?

Elle est prête en 20 minutes environ !
Vous pouvez facilement la transformer en un repas complet en ajoutant des légumes frais à cuire en parallèle. (Consultez l’astuce avec des recommandations ci-dessous.)
C’est sain, faible en glucides, très savoureux et l’une de nos recettes de la phase 1 du régime South Beach adaptées à la famille.
C’est aussi parfait pour les tacos de poisson !

Quel est le goût du poisson corvina ?

Le corvina a un goût doux, beurré et presque sucré. La chair est ferme et se défait en flocons à la cuisson. Elle est parfois comparée au bar. Cependant, en tant que GRAND amateur de ce type de poisson, je ne peux pas aller aussi loin ! Mais, je le considère comme un mets délicat.

Il fait partie de la famille des poissons Sciaenidae, également connus sous le nom de crochets ou de tambours, et on le trouve en Amérique centrale et en Amérique du Sud où les eaux sont à température modérée.

Il est très polyvalent et peut être cuit au four, frit à la poêle, grillé et est souvent utilisé pour faire de la cerviche.

Fourchette tenant une bouchée de filet de corvina en flocons.

Notes sur les ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :

poisson corvina – j’achète des filets désossés et sans peau. En général, c’est un gros morceau que je découpe en portions après la cuisson. Cependant, certains bouchers le couperont en filets plus petits pour vous. Tout poisson blanc doux est délicieux dans cette recette!
Jus de citron – Un filet de citron frais est le meilleur dans cette recette. Cependant, le jus en bouteille fonctionnera très bien. Si des citrons frais sont disponibles, alors glissez quelques tranches sous le poisson et/ou servez-le avec quelques quartiers.
assaisonnement au poivre citronné – Achetez-le dans le rayon des épices. Vous l’utiliserez encore et encore sur tout, des légumes au poulet. Il existe des options avec et sans sel. L’une ou l’autre est parfaite. Si vous optez pour le sans sel, vous voudrez peut-être en ajouter un peu pour le goûter quand vous le dégusterez.
poudre d’ail
paprika – Assurez-vous d’utiliser le genre doux. Il existe également des versions fumées et piquantes qui donneront un goût complètement différent.
beurre – Une plaquette de beurre est le dernier ingrédient superposé sur le poisson et fondra pendant la cuisson. Vous pouvez ne pas mettre de beurre ou en réduire la quantité selon vos envies.
Garnitures facultatives – Faites monter la présentation d’un cran en saupoudrant du persil haché, des oignons verts ou de la coriandre sur le dessus avant et/ou après la cuisson.

Vous trouverez des suggestions de mesures et de quantités pour faire 4 portions dans la fiche de recette ci-dessous. Cependant, les quantités sont très tolérantes et peuvent facilement être ajustées à la hausse ou à la baisse.

Filet de corvina non cuit avec assaisonnements et beurre dans un plat à four.

Comment cuire au four

Utilisez une plaque à pâtisserie ou un plat à four en verre pour cuire cette recette au four.

Spritz le moule avec de l’aérosol de cuisson pour éviter qu’il ne colle.
Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 350 °F.
Séchez le poisson avec une serviette en papier pour enlever tout excès d’humidité et placez les filets dans le moule en une seule couche.
Pressez délicatement le jus de citron sur le dessus, en laissant un peu s’accumuler sur le dessus si possible.
Saupoudrez soigneusement l’assaisonnement au poivre citronné, la poudre d’ail et le paprika sur l’ensemble du poisson. Utilisez un toucher doux afin d’éviter que toutes les épices se répandent en même temps. J’utilise généralement mes doigts. À moins que vous n’exagériez complètement, ce n’est pas un problème de le faire à l’œil, surtout si vous avez fait la recette une fois.
Découpez des languettes de beurre et placez-les sur le poisson. Elles fondront pendant le temps de cuisson et créeront une belle croûte brillante.
Placez le plat dans le four et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes. La température interne devrait atteindre 145 °F. La chair deviendra blanche et se détachera à la fourchette. Le temps variera en fonction de l’épaisseur du poisson, c’est pourquoi nous recommandons vivement d’utiliser un thermomètre.

TUYAU DE PLANIFICATION DES REPAS : ajoutez des légumes sur la plaque à pâtisserie pour qu’ils cuisent en même temps que le poisson. Les courgettes, les courges jaunes, les fines tiges d’asperges et les brocolinis sont tous de bonnes options à cette basse température. Coupez les gros légumes en petits morceaux. Mélangez avec de l’huile d’olive et saupoudrez d’assaisonnement au citron ou de sel et de poivre.

Corvina et courgettes cuites au four sur une assiette.

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