C’est un débat depuis toujours parmi les gens en Louisiane.
Chaque personne qui sait comment faire bouillir les écrevisses a une façon différente de le faire. Je suis de la Nouvelle-Orléans et la façon dont nous faisons bouillir les écrevisses est très différente, pas meilleure, pas pire, juste différente de celle d’ici en Acadiana.
Par exemple, toutes les années où j’ai vécu, je n’ai jamais vu les gens mettre de l’assaisonnement sur le dessus des écrevisses. À la Nouvelle-Orléans, on ne fait tout simplement pas ça. (non pas que ce soit une mauvaise chose.)
Je vais vous raconter une petite histoire. Lorsque j’ai déménagé à Lafayette, ma première expérience d’écrevisse acadiana était au Gator Cove sur la route 90. Le serveur m’a demandé si je voulais mon écrevisse douce ou extra épicée. J’ai dit : « Je veux qu’elle soit extra-épicée, apportez-la Baaaybe ! » Quand il a sorti les 3 livres d’écrevisses, elles étaient couvertes d’épices. J’étais comme « c’est différent ». Si vous me connaissez assez bien, vous savez que je vais essayer n’importe quoi au moins une fois.
Deux tasses d’eau et 5 bières plus tard, je n’avais parcouru que la moitié des 3 livres d’écrevisses. LOL ! !! C’était vraiment très épicé. Mes mains étaient gonflées par toutes les épices qui recouvraient l’écrevisse et il n’y avait aucune chance que je me lèche les doigts. Je lui demande de l’emballer et il a gloussé en me disant « Je suppose que tu l’auras douce la prochaine fois ». Histoire vraie.
Autre chose que je n’ai jamais vue auparavant, les gens en Acadiane mettent un bâton de beurre dans leur bouillie. Encore une fois, quelque chose que je n’ai jamais vu ou entendu auparavant. On m’a dit que le bâton de beurre était pour que les écrevisses s’épluchent mieux. Il y a littéralement une centaine de façons différentes de faire bouillir les écrevisses.
Une autre chose que l’on m’a toujours dit de faire était de purger les écrevisses avant de les faire bouillir. Cela a été un débat parmi les gens en Louisiane depuis aussi longtemps que je suis en vie. Certains disent qu’il vaut mieux bien nettoyer les écrevisses que de les purger, d’autres disent qu’il faut les purger pour qu’elles aient bon goût.
Basiquement, tout ce que vous faites pour purger les écrevisses, c’est remplir une glacière d’eau et verser un récipient de sel dans l’eau avec les écrevisses. C’est censé nettoyer leur système. En d’autres termes, les faire faire caca.
Et bien, selon le Dr Greg Lutz, du LSU Ag Center et expert en écrevisses, purger les écrevisses dans l’eau salée est une perte de temps, et ne nettoie pas du tout le tube digestif des écrevisses.
Selon WWL, le Dr Greg Lutz a déclaré :
« La seule façon de vraiment purger les écrevisses est de les maintenir dans une eau aérée et propre pendant quelques jours. »
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