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アスパラガスのピクルスは本当に美味しいです。アスパラガスの季節は短いですが、自家製のアスパラガスのピクルスは1年中美味しく食べられます。
アスパラガスの保存にはちょっとしたコツが必要で、通常は旬の時期に生で食べる作物の一つです。
難しいということは不可能ということではありませんし、非常に効果的な保存方法があります。
塩水に含まれる塩分が、アスパラガスのしっかりとした食感を保ち、ピクルス酢の少しの酸味が、アスパラガスの新鮮な風味を輝かせてくれます。
いや、食感も味も、きゅうりよりもずっといいですよ。
アスパラガスのピクルスの作り方
アスパラガスのピクルスの作り方はとても簡単で、まずアスパラガスの準備から始まります。 アスパラガスのピクルスを缶詰にする場合は、水浴缶詰に適したタイプの瓶を選びましょう。
広口のパイント・ジャーを満たすには、1ポンド強のアスパラガスが必要です（私が使っているような背の高いパイント＆ハーフ・ジャーの場合は、約1.5～1.4ポンド）。 これは、市販のアスパラガスを使うことを前提としています。市販のアスパラガスは、底の部分が少し木質化していることが多く、切り落とすのに手間がかかります。
ほとんどのレシピでは、6パイントのアスパラガスのピクルスを作るために、7ポンドのアスパラガスから始めることを推奨しています。
多くのレシピでは、6パイントのピクルスを作るのに、7ポンドのアスパラガスから始めることを推奨していますが、私は、アスパラガスの新鮮さに応じて、6ポンドから8ポンドの間を提案します。
お好みに応じて、アスパラガスを1～2インチの大きさに刻んでも構いません。
瓶にアスパラガスを詰めていきます。
ホールピッキングスパイスをそれぞれの瓶に直接入れることで、それぞれの瓶に同じ量のホールスパイスを入れることができます。
小鍋に酢、水、塩、砂糖、挽いたスパイスを入れて、ピクルス用の塩水を作ります（詳細は下記）。
アスパラガスのピクルスのレシピ
アスパラガスのピクルスのレシピにはかなりのバリエーションがあり、キュウリのピクルスのように、すべては個人の好みによります。
アスパラガスを実際にピクルスにするには、塩水の半分以上が酢でなければなりません（残りの半分は水やジュースでもよい）。
実際にアスパラガスを漬けるには、酢を半分以上（残りの半分は水かジュース）にしなければなりません。
酢を50％以上使用する以外の材料は自由です。
スパイス、塩、砂糖の選択はほとんどの場合、あなた次第ですが、確実に成功するアスパラガスのピクルスレシピがいくつかあります。
アスパラガスの漬物を3種類の漬物用塩水で漬けました。
アスパラガスの基本的なピクルスのレシピ
このレシピは私の自家製ディルピクルスのレシピをベースにしていますが、ディルは省略しています。 お好みでディルシードや生のディルを加えてもいいと思いますが、私はディルがない方がアスパラガスの風味がよく出ていると思います。
マスタードシード、オニオン、ガーリックなどのシンプルなピクルス用のスパイスは、アスパラガスのピクルスの新鮮な味を無理なく引き出すのに役立ちます。
酢と水を半々にして作るので、完成したピクルスは酸っぱくなりすぎません。
パンとバターのピクルス
昔から親しまれているパンとバターのピクルスは、その圧倒的な人気から名前が付けられました。
この塩水のバリエーションは、世界で最も優れた卵のピクルスを作りますが、アスパラガスのパンとバターのピクルスにも見事に適応しています。
酢をベースに、砂糖を少し加えてバランスをとり、甘酸っぱいピクルスに仕上げました。
ターメリックで鮮やかな黄色を、ホールマスタードとセロリシードで温かみと香ばしさを加えました。
スパイシーなアスパラガスのピクルス
スパイス好きの方には、レッドペッパーフレークを加えることで、熱さと複雑さが加わります。
レシピは基本的なアスパラガスのピクルスに似ていますが、塩水には砂糖を少し入れて辛さのバランスをとります。
好みに応じて、ペッパーフレークや他のスパイシーな要素（ハラペーニョなど）を追加してください。
アスパラガスのピクルスを缶詰にする
冷蔵庫ですぐにアスパラガスのピクルスを作ることもできますが、1年中楽しみたい場合は、実際に缶詰にする必要があります。
お酢の酸度を確認してください。 市販の酢はほとんどが酸度5％に統一されていますが、最近では現代人の嗜好に合わせてマイルドな酢を製造しているメーカーもあります。 米酢は3～4％、リンゴ酢は5％以下に希釈されているものもあります。
まず、水釜を用意します。
アスパラガスを洗って切り、1インチのヘッドスペースを残して缶詰に詰めます。
ピクルス用の塩水をストーブの上で準備し、完全に沸騰させる。
2つに分かれた缶詰用の蓋で瓶を覆い、水浴缶詰器で15分間処理します（パイント、トールパイント& a half jars、クオートの場合）。
家庭で缶詰にしたピクルス・アスパラガスは、きちんと密封すれば、パントリーで12～18ヶ月は持ちます。
冷蔵庫用のピクルスの場合は、缶詰にする工程を省くだけです。 瓶をカウンターの上にタオルを敷いて冷やしてから、冷蔵庫に保管します。
アスパラガス用の缶詰
瓶のサイズについて簡単に説明すると…
特にアスパラガスの場合は、肩のない広口の瓶を使うと、アスパラガスが瓶の中でまっすぐに立つのでおすすめです。
アスパラガスを短く切り詰めれば、一般的な広口のパイント・ジャーを使うこともできますが、私は背の高いピクルス用にBallが作っている背の高いパイント・ジャーとハーフ・ジャーが大好きです。
広口のクオートも素晴らしい働きをしてくれます。
瓶のサイズに関わらず、水浴缶で15分間処理します（缶詰の場合）。
アスパラガスのピクルスは本当に美味しいですよね。 ここで紹介するレシピは、冷蔵庫でのピクルスだけでなく、家庭での缶詰作りにも使えます。
材料
- 6-8 lbs 新鮮なアスパラガス。
アスパラガスの基本的なピクルス
- ホワイトビネガー（酸度5％）4カップ
- 水4カップ
- ピクルス用および缶詰用の塩1/2カップ
- タマネギ1個。 薄くスライスしたもの
- 6-ガーリッククローブ12個
- マスタードシード小さじ6
- 黒胡椒小さじ6
- コリアンダーシード小さじ6
パンとバターのピクルス アスパラガス
- リンゴ酢7カップ（酸度5％）
- 塩1/2カップ
- 砂糖1 1/2カップ
- 玉ねぎ1個,
- ニンニク6～12個
- ターメリック大さじ1
- ターメリック（挽いたもの。 挽いたもの
- マスタードシード小さじ6
- セロリシード小さじ6
アスパラガスのスパイシーピクルス
- ホワイトビネガー（酸度5%）5カップ 酢（酸度5％）
- 水3カップ
- 塩1/2カップ
- 砂糖1/2カップ
- 玉ねぎ1個。
手順
- 缶詰にする場合は、水風呂式缶詰を用意する。
- アスパラガスを洗い、木の部分を取り除きます。
- アスパラガスを瓶に入るように切り、1インチのヘッドスペースを残します。
- スライスした玉ねぎ、にんにく、ホールスパイスをそれぞれの瓶に入れる（ほとんどのスパイスは1瓶につき小さじ1杯）。
- 大きな鍋で、砂糖、塩、挽いたスパイスと一緒に塩水の材料（酢／水）を加熱する。
- 瓶に入れたアスパラガスに熱い塩水を注ぎ、1インチのヘッドスペースを残す。
- 瓶に2つの部分からなる缶詰用の蓋をする。
- 缶詰にする場合は、保存可能なアスパラガスのピクルスにするために、水浴缶で15分間処理する。
- 冷蔵庫用のピクルスの場合は、瓶を室温まで冷やしてから冷蔵庫で保存します（冷蔵保存で約1ヶ月の賞味期限）。
注意事項
収穫量。 アスパラガス・ピクルス1パイントには、通常1ポンド強のアスパラガスが必要です。 レシピでは通常、ワイドマウス・パイント・ジャー6個分にアスパラガス7ポンドを使用する。 これは、市販のアスパラガスの場合、底の部分をかなり切り落としていることを前提としています。
上記のレシピには3つの異なるバリエーションがあり、それぞれ6～8ポンドのアスパラガスから始めて、1バッチにつき約6パイント（または4～5パイント半の瓶）を収穫します。
缶詰作りの安全性について。 このピクルスに使用する酢の量を下げないでください。 塩水には酢を半分以上（酸度5％）使用しなければならず、それ以下ではアスパラガスをうまく漬けることができません。 スパイス、砂糖、塩などは、お好みで調整してください。 もちろん、ビネガーの量を増やしたり、水の代わりにビネガーを使ったりして、より酸味の強いピクルスを作ることもできます。 また、酸度が5％であれば、他の種類のお酢（リンゴ酢など）を使っても構いません。 ラベルを確認してください。バルサミコ酢や米酢など、酸度を低くするために希釈されているものもあります。 アスパラガスを缶詰にする前に湯通しし、「ホットパック」して瓶に詰めることを勧める情報源もあります。 ホットパックをすることで、よりきれいなピクルスの瓶になると言われていますが、私はこれは全く必要ないと思いますし、アスパラガスを見落としていると思います。 また、アスパラガスが熱いので、瓶に詰めるのはほぼ不可能です！）。
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