シロップ、ビターズ、シュラブなど、自家製カクテルの材料の世界は常に広がっています。 しかし、その拡大は、新しい調合のための保管場所の確保、品質管理の徹底、そして最も厄介なのは、腐らせてしまった場合の製品とお金の無駄遣いといった、新たな問題を引き起こす可能性があります。 幸いなことに、いくつかの材料については心配する必要がありませんし、他の材料についても、実行可能性を最大限に高めるために簡単に変更することができます。 そこで今回は、家庭でよく使われる4つの食材について、保存方法や注意点をご紹介します。 シロップ
シロップは、バーテンダーやカクテル愛好家がすべてのカクテルに個性的なタッチを加えることができる、最も簡単で費用対効果の高い方法の1つです。
Alcademics社のCamper English氏によると、シンプルシロップの賞味期限を延ばすには、砂糖と水の比率を上げるか、ニュートラル・スピリッツを加えるかの2つの方法があるそうです。 砂糖と水の比率が1：1のシンプルシロップは、1ヶ月ほどしか持ちません。
もし、大量に作って何ヶ月も使いたいのであれば、真空パックの方法を学ぶのがいいでしょう。 スモールハンドフーズのオーナー兼経営者であるジェニファー・コリアウは、「バクテリアは空気がないと繁殖しない」と言います。 “
2.シュラブ
果物を酢や砂糖と混ぜて液状にして保存する方法は、植民地時代から行われていました。 野菜のピクルスのように、腐る前に使い切ってしまう可能性が非常に高いのです。 “スピリッツ・ジャーナリストで『Shrubs』の著者であるマイケル・ディエッチは、「理論的に言えば、作ったシュラブを1年以上カウンターの上に置いておいても、シュラブが腐ることはありません」と言います。 “
アトランタの「The Mercury」、「The Pinewood」、「Proof」のパートナー兼ビバレッジマネージャーであるジュリアン・ゴグリア氏は、「ピクルスは本当に効果的です。 “このような特別な方法で保存したものは、とても長持ちします」とGoglia氏は言います。 “とGoglia氏は言います。「ピクルスのプロセスを利用して、ある種の果物を無限に長持ちさせているのです。
この驚異的な保存性は、酢や砂糖の自然な抗菌作用によるものだとディエッチ氏は言います。 これらの成分のおかげで、ミックスされた生鮮食品は腐りにくくなります。 “しばらく置いていて気になったら、開けてみて、カビが生えていないか、フルーツとビネガーの香りがするかどうか、嗅いでみてください。 “
しかし、問題があるのは、製品が自然な構造をしているため、必ずしも寿命を延ばせるわけではないということです。 “シンプルなシロップを作る人たちがやっている方法を借りて、ハイプルーフのウォッカを少し加えることはできると思います」とディエッチは言う。 “
3.ビターズ
ビターズは基本的には高濃度のハーブ注入ですが、自家製のビターズを扱うバー（や家）が急増しているため、独自の場所を確保しています。 他の煎じ薬と同様に、ビターズは材料をアルコールに浸して作ります。 “ディエッチ氏は、「アルコールは、材料に付着しているものをほとんど殺してしまいます」と言います。 “自家製のビターズの多くは、かなりのハイプルーフになりがちです。
Goglia氏も同意見ですが、日光や温度の変化にさらされる場所に置いておくことには注意しています。 “
Goglia氏も同意見ですが、日光や温度変化のある場所に置かないように注意しています。「これらの変化をコントロールすることができれば、長期間にわたる変化ははるかに少なくなります。 “差異を抑えることができれば、時間が経っても味の変化が少なくなります。 全く同じ製品であっても、時間が経てば、何らかの形で劣化してしまいます。 私はPinewoodをオープンする前に作ったビターズをまだ持っています。
4.インフュージョン
インフュージョンは、クラフトカクテルのムーブメント以前から流行していました。 フルーツウォッカやペッパーウォッカなどが代表的でしたが、その後も人気が出てきています。
シュラブのように、「腐る心配をする前に使い切ることができるでしょう」とディエッチ氏は言います。 “
シュラブと同じように、「腐る心配をする前に使い切ることができるでしょう」とディエッチ氏は言います。「本当にハイプルーフのミディアムエバークリアに注入するなら、おそらく大丈夫でしょう。 80プルーフのブランデーに何かを入れる場合は、数ヶ月後に問題がないか確認した方がいいでしょう」。 チェックするには、定期的に味覚テストや嗅覚テストを行い、目で見て変化がないかを確認します。