Ik heb dit seizoen nog geen enkele voetbalwedstrijd gezien (go Sooners?!). Ik weet dat het weer zo ver is, want ik heb al een glimp opgevangen van helmen die op tv flitsten en ik heb in mijn buurt al een kreet gehoord. Hoewel ik duidelijk niet de grootste voetbalfan van de stad ben, hou ik van elk excuus om het rustig aan te doen en bij te praten met vrienden – vooral als er lekker eten en drinken bij komt kijken. Ik doe mee.
Voet eten op de wedstrijddag is over het algemeen zwaar, vettig en vlezig, dus ik heb mijn top twintig van gezonde, seizoensgebonden recepten voor je op een rijtje gezet. Je vindt hier alles van voorgerechten tot salades, hoofdgerechten en een paar desserts. Omdat het serveren van een menigte vaak aandacht vereist voor speciale diëten, moet ik vermelden dat ze allemaal vegetarisch zijn en veel zijn ook glutenvrij en veganistisch (ik heb notities gemaakt over die hieronder).
1) Pinda Dipsaus
Makkelijk glutenvrij en veganistisch (zie recept notities)
Deze pindasaus is verslavend lekker en vele malen beter voor je dan de romige alternatieven die je in de winkel kunt kopen.
2) Blue Corn Nachos met zelfgemaakte guacamole
Glutenvrij
Omdat nacho’s bedekt met groenten gezonder zijn dan nacho’s niet bedekt met groenten?
3) Huisgemaakte Salsa Verde
Glutenvrij en veganistisch
Waarschuwing: Als je eenmaal zelfgemaakt hebt, kun je niet meer terug.
4) Vegan Chipotle Carrot Queso
Glutenvrij en vegan
Ik had nooit gedacht dat ik achter zuivelvrije “queso” zou kunnen staan, maar deze is romig, pittig en helemaal lekker.
5) Groene Godin Hummus
Glutenvrij en veganistisch
Hier is mijn favoriete hummusrecept. Ik heb hier de klassieke groene godin kruiden in gebruikt, maar voel je vrij om ze te veranderen of weg te laten voor een super romige traditionele hummus.
6) Gekruide appelmargarita’s
Gemakkelijk glutenvrij en veganistisch (zie recepttoelichting)
Appels plus licht eikenhouten reposado tequila is gelijk aan herfstmargarita-perfectie.
7) Libanese citroen-peterselie bonensalade
Glutenvrij en veganistisch
Deze bonensalade is vol van heldere smaak. Ik heb gehoord dat kinderen het ook lekker vinden!
8) Mayo-vrije aardappelsalade
Glutenvrij en veganistisch
Deze aardappelsalade maakt gebruik van het zetmeelrijke aardappel kookwater dat je normaal gesproken gewoon afgiet. Meng het met verse kruiden en olijfolie voor een super romige, crème-loze aardappelsalade dressing.
9) Quinoa Broccoli Slaw met Honing-Mosterd Dressing
Glutenvrij
Hier heb je een zeer stevige broccoli salade die een glutenvrije vegetariër erg blij zou maken om te vinden op een potluck.
10) Rucola, gedroogde kersen en wilde rijstsalade met een zippy citroendressing
Glutenvrij en gemakkelijk veganistisch (zie receptaanwijzingen)
Onverwacht en zo lekker.
11) Honing Mosterd Spruitjes Slaw
Glutenvrij
Deze knapperige slaw is licht en vol van smaak. Het kreeg ooit een staande ovatie op een Thanksgiving potluck, dus ik hoop dat het krijgt dezelfde fanfare op uw horloge partij.
12) Quinoa Zwarte Bonen Taco’s met Romige Avocado Saus
Glutenvrij en veganistisch (zie recept notities)
Taco’s! Deze hebben twee duimen omhoog gekregen van vleesetende echtgenoten.
13) Butternut Squash Chipotle Chili met Avocado
Glutenvrij en veganistisch
Pittige chipotle compenseert de zoetheid in deze stevige vleesloze chili. Hij is veganistisch en glutenvrij, zodat iedereen ervan kan genieten.
14) Spinazie-Artisjok Enchilada’s
Vegetarisch
Spinazie, artisjok, zwarte bonen en mijn favoriete zelfgemaakte enchilada saus zorgen samen voor een paar serieus onweerstaanbare enchilada’s.
15) Het makkelijkste volkoren pizzadeeg
Vegetarisch
Je kunt dit deeg in de keukenmachine in elkaar flansen en het is meteen klaar (geen wachttijd dus!). Voeg toppings naar keuze toe of bekijk deze pizzarecepten voor inspiratie.
16) Vegetarische Tortilla Soep
Glutenvrij en veganistisch
Deze soep is een vegetarische kruising tussen tortilla soep en posole soep. Zo lekker.
17) Balsamico geroosterde broccoli en rode peper gegrilde kaas
Vegetarisch
Mijn vriendin Alissa organiseerde vorig jaar een kijkfeestje met gegrilde kaas als thema (allemaal tegelijk in de oven gebakken, met beleg naar keuze) en het was geweldig.
18) Zoete Aardappel en Zwarte Bonen Taco’s met Avocado-Pepita Dip
Glutenvrij en makkelijk veganistisch
Taco’s met een aantal van mijn favoriete smaken. Als je zwarte bonen, geroosterde zoete aardappels en avocado nog niet in één hap hebt geproefd, is het tijd!
19) Eenvoudige Glutenvrije Appel Crisp
Glutenvrij en gemakkelijk veganistisch (zie recepttoelichting)
Breng deze crisp met vanille-ijs voor een gegarandeerde hit.
20) Maple Peanut Butter Chocolate Chip Oatmeal Cookies!
Glutenvrij
Koekjes! Deze kleine traktaties zijn gemaakt met havermeel (dat super eenvoudig te maken is van ouderwetse haver), dus je glutenvrije vrienden kunnen ervan genieten.
