Als u, net als ik, een echte passie hebt voor zaterdagochtendwafels, dan begrijpt u hoe belangrijk knapperigheid is. Gouden, knapperige wafels, goed. Slappe, pitloze wafels, slecht.
Hier zijn drie tips om elke keer weer krokante karnemelkwafels te garanderen.
Ik heb lang nagedacht over de “krokante factor” toen ik aan ons recept voor Classic Buttermilk Waffles werkte. Hoewel de wafels er prachtig uitzagen en precies goed smaakten, vond ik dat ze binnen een paar minuten nadat ze uit het wafelijzer kwamen, hun knapperigheid verloren. Dit kon niet.
Het probleem is vocht. Je hebt er wat van nodig om ervoor te zorgen dat je wafels mals zijn, maar te veel en dat extra vocht zal de buitenste korst van de wafel snel zachter maken. Karnemelk is ook een lastig ingrediënt omdat het de neiging heeft een zwaarder beslag te maken, wat resulteert in minder krokante wafels.
Ik heb drie suggesties die zullen helpen.
1. Zorg ervoor dat je wafelijzer heet is.
Een heet wafelijzer maakt een enorm verschil als het om knapperige wafels gaat, meer nog dan het ijzer in te smeren met boter (hoewel dat natuurlijk ook heerlijk is). Een heet ijzer betekent dat de wafels meteen beginnen te bakken zodra ze de bakplaat raken.
Je moet het beslag eigenlijk horen sissen als het contact maakt. De buitenste korst zal onmiddellijk beginnen te harden en knapperig worden. Het vocht in het beslag verandert snel in stoom en verdampt langs de zijkant van de pan. Als het ijzer niet heet is, gebeurt er niets van dit alles en worden de wafels klef en squishy.
Om er zeker van te zijn dat uw wafelijzer heet is, moet u het minstens vijf minuten laten opwarmen voordat u begint met het maken van wafels. Sommige wafelijzers hebben meer tijd nodig om op te warmen. Controleer of het klaar is door een druppel water op de bakplaat te gooien; als het sist en meteen verdampt, ben je klaar om te gaan.
2. Verwissel de helft van de karnemelk voor melk.
Melk helpt bij het maken van een dunner, vloeibaarder wafelbeslag, dat op zijn beurt zorgt voor lichtere en knapperigere wafels. Ik heb gemerkt dat als je de helft van de karnemelk vervangt door gewone melk, je deze lichtere textuur krijgt zonder dat je de rijke smaak van de karnemelk verliest. (Je kunt de karnemelk ook helemaal omwisselen voor melk als je dat wilt!)
Ik gebruik liever volle melk of 2% melk voor de smaak, maar je kunt zeker magere melk of amandelmelk gebruiken als je die hebt.
3. Bak de afgewerkte wafels in de oven.
Het lijkt overbodig om de wafels in een wafelijzer te bakken en ze vervolgens een tweede keer in de oven af te bakken, maar dit is de beste methode die ik ken om wafels te maken met een langdurige knapperigheid.
Zelfs de beste wafelijzers kunnen tekortschieten als het gaat om het wegstomen van al het vocht tijdens de korte tijd dat ze gaar zijn. Door de wafels in de oven te leggen, blijft dit verdampingsproces op gang zonder dat de wafels verbranden. Bovendien houdt het de wafels warm tot je klaar bent om te serveren!
Voordat je de wafels gaat bakken, verwarm je de oven voor op 250F. Plaats een rooster in een bakplaat en plaats deze in de oven. Het rooster helpt de wafels van de bakplaat te tillen en zorgt ervoor dat de lucht aan alle kanten kan circuleren.
Als je klaar bent met het bakken van elke partij in het wafelijzer, verplaats je de wafels naar de oven. Leg ze in een enkele laag, zodat ze gelijkmatig knapperig worden en er geen stoom tussen de lagen komt. Als een ronde wafels een paar minuten knapperig is, kunt u ze stapelen om plaats te maken voor de volgende porties. Laat de wafels 5 tot 10 minuten knapperig worden; langer en ze kunnen te veel uitdrogen.
Deze drie tips hebben de afgelopen tijd het grote verschil gemaakt in mijn wafelspel op zaterdagochtend. Hoewel ik het hier specifiek over mijn karnemelkwafels heb gehad, zijn deze tips echt van toepassing op elke (en elke) partij die je maakt.
Heb jij nog beproefde tips om knapperige wafels te garanderen?