Ze zeggen dat Kerstmis een tijd is voor tradities, en het kan zijn dat whisky al een rol speelt in een aantal van die van jou – of het nu gaat om het ‘voeden’ van de kerstcake met een halve fles van een huismerk uit de supermarkt, of het achterlaten van een potje voor de Kerstman als hij zijn rondes doet. Voor anderen kan de feestelijke whisky-inname beperkt blijven tot een kleine onderbreking met vrienden of familie onder het genot van een dram, maar er zijn genoeg andere manieren om het gezellig te maken met whisky tijdens Kerstmis.
Als u op zoek bent om uw spel in dit opzicht te verhogen, bieden de volgende recepten een excuus voor een royale maatregel op verschillende stadia tijdens de vieringen – of het nu een heldere Sour voor het diner, een rijke, gekruide Sazerac als digestief of een scherpe, plantaardige Last Reel om iedereen wakker te maken uit hun post-diner dutje en hen te houden door middel van een pepermunt Bourbon-spiked warme chocolademelk voor het slapen gaan.
Wie weet staat hier zelfs een recept in om de whisky-weigeraar in uw familie te bekeren, of een recept dat een nieuwe traditie waard is…
Camomile Hot Toddy
Lichte slaper: Met een kamille Hot Toddy voor het slapengaan snurkt u nog voor de Kerstman langskomt
Als u nog nooit eerder kamillethee en whisky hebt geprobeerd te mixen (denk aan een Whisky Sour met kamille), zal dit drankje een openbaring zijn. Deze winterse variant is een eenvoudige twist op de klassieke Hot Toddy, maar is licht en bloemig, dus het best geschikt voor een whisky die de frisse noten van gesneden hooi draagt, zoals Teaninich 10 Year Old, of het grasachtige, groene eikenhout van Compass Box Asyla. Natuurlijk zeggen ze dat kamille je ook kan helpen slapen, dus één van deze op kerstavond zou ervoor moeten zorgen dat de kerstman komt.
Ingrediënten:
45ml whisky
Kamillethee
10ml honing
Methode: Zet een kopje kamillethee volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot de honing is opgelost. Garneer met citroenschil en steranijs.
Winter Whisky Sour
Opgestookt: Deze heldere, scherpe Sour maakt gebruik van falernum, een gekruide siroop vol kerstaroma’s
De combinatie van heldere citroen en pittige cranberry maken dit een geweldige cocktail voor het diner. Deze cocktail is een gemakkelijke variatie op een Whisky Sour en maakt gebruik van falernum – een gekruide siroop op basis van Barbadiaanse rum die je vaker in tropische drankjes vindt. Hoe past deze cocktail in je rituelen voor het kerstdiner? Nou, falernum bevat doorgaans gember, vanille, kruidnagel en piment – allemaal smaken die traditioneel met Kerstmis worden geassocieerd. Deze specerijen zijn de belangrijkste reden waarom een complementaire whisky zoals Compass Box Spice Tree of een Chivas 18-jaar-oude het beste zou werken in dit recept.
Ingrediënten:
60ml whisky
15ml vers citroensap
15ml cranberrysap
15ml falernum (op rum gebaseerde specerijensiroop)
Een eiwit (optioneel)
Twee streepjes cocktailbitters
Methode: Combineer alle ingrediënten in een shaker en droog schudden (zonder ijs) om het eiwit te beluchten. Voeg ijs toe en shake nogmaals. Giet in een glas met ijs boven vers ijs en werk af met een paar streepjes aromatische bitters (cranberry bitters passen hier goed bij, maar Angostura of een ander merk is ook voldoende).
Winter Sazerac
Homexperimenten: Infuseer je whisky met nootmuskaat om deze draai aan een klassieker te geven
De Sazerac is een instituut en een fantastische post-prandiaal. Misschien komt dat omdat hij er door zijn felrode kleur en sterke anijssmaak bijna medicinaal uitziet en smaakt. Omdat de Peychaud’s en de originele drank bekend zijn met peperige rogge whisky, kan een zelfgemaakte nootmuskaatinfusie hier ook heel goed werken. Als je daar de tijd (of de nootmuskaat) niet voor hebt, kun je de kruidigheid afzwakken door een whisky te zoeken die al sterke noten van nootmuskaat bevat. Balvenie Caribbean Cask of Glenmorangie’s Nectar D’Or of Quinta Ruban zouden hier goed bij passen.
Ingrediënten:
30ml met nootmuskaat aangelengde whisky
30ml VSOP Cognac
15ml rijke (2:1) suikersiroop
5ml absint
Zes streepjes cocktailbitter (bij voorkeur Peychaud’s)
Werkwijze: Spoel een rocks glas met absint en zet apart. Combineer de overige ingrediënten in een mixglas met ijs. Roer goed en zeef in het gespoelde glas. Garneer met een schijfje citroenschil.
Nootmuskaat whisky: (Maakt 700ml) Kraak 10 hele nootmuskaatnoten en voeg toe aan een fles rogge whisky. Laat vijf dagen trekken en zeef dan in een steriele fles. Tot zes maanden houdbaar.
Last Reel
Rijke smaken: Deze livener werkt het best met whisky’s die kruidige of donkere kersentonen bevatten
Dit drankje is een kleine twist op The Last Waltz uit de Berlijnse bar Pauly Saal, waarbij de roggewhisky is vervangen door een gekruide Scotch zoals The Macallan 12-year-old Double Cask. Je kunt ook de donkere kersentonen van de Dalmore 12 jaar oud combineren met de Cherry Heering likeur. Hoe dan ook, gepeperd donker fruit, champagne en specerijen maken dit een gedurfde kerst oppepper wanneer je iedereen uit hun post-lunch slaapje moet wekken voor een strijdlustig spelletje Trivial Pursuit.
Ingrediënten:
30ml whisky
15ml Cherry Heering
5ml gele Chartreuse
Parfumerende wijn
Twee streepjes mole (chocolade) bitters
Werkwijze: Combineer alle ingrediënten (behalve de mousserende wijn) in een mixglas met ijs. Roer goed en zeef in een coupe-glas. Werk af met mousserende wijn en garneer met een schijfje citroenschil.
Cinnamon Apple Manhattan
Winterwarmer: Een favoriete fauteuil en een warme haard maken deze Manhattan helemaal af
Deze Manhattan-variant met appeljenever en kaneel vraagt erom gedronken te worden vanuit een versleten leren fauteuil bij een knapperend haardvuur. Misschien komt het door de verwarmende kaneelkruiden, of door de wetenschap dat applejack vroeger werd gemaakt door het bevroren water uit de harde cider te vissen die in de winter werd achtergelaten, waardoor het alcoholgehalte werd opgevoerd. Hoe dan ook, combineer de ‘Jersey Lightning’ met een Sherried whisky rijk aan specerijen en appel – iets als Strathisla 12 jaar oud, Mortlach Rare Old of Glenfiddich 18 jaar oud zou een goede keuze zijn.
Ingrediënten:
50ml whisky
25ml applejack (Amerikaanse appelbrandewijn)
15ml zoete vermouth met kaneel
Twee streepjes bitters
Methode: Combineer alle ingrediënten in een mixglas met ijs. Roer goed en zeef in een coupe-glas. Garneer met een gedroogde appelchip.
Zoete vermout met kaneel: (Maakt 700ml) Infuseer 10 kaneelstokjes in een fles zoete vermouth en laat 2-3 dagen staan (naar eigen smaak). Zeef in een steriele fles en bewaar twee maanden in de koelkast.
Peppermunt Warme Chocolade
Off-piste cocktail: Van de piste naar de bank: dit rijke brouwsel is geïnspireerd op de skicultuur
Dit bittere recept voor warme chocolademelk is geïnspireerd op de pepermuntschnapps warme chocolademelk van de après-skiscene, maar gebruikt in plaats daarvan Bourbon met pepermuntthee. Als de infusie een stap te ver is, vervang hem dan door een flinke scheut single malt Scotch – Ardbeg Corryvreckan, of Laphroaig Quarter Cask zijn prima geschikt en brengen een beetje menthol in plaats van de munt.
Hoe dan ook, iedereen heeft in deze tijd van het jaar een fantastisch recept voor warme chocolademelk nodig, en het is mogelijk dat als je op het juiste moment met een dienblad aankomt, dit ook eventuele Trivial Pursuit- of Charades-gerelateerde spanningen kan wegnemen.
Ingrediënten:
30ml Bourbon met pepermunt
5ml Chartreuse (optioneel)
Warme chocolademelk (het merk van je voorkeur)
Methode: Verwarm de warme chocolademelk volgens de instructies; voeg ondertussen de pepermunt Bourbon toe aan een mok. Vul de mok met de warme chocolademelk en voeg eventueel een scheutje Chartreuse toe voor een rijkere, complexere smaak.
Peppermunt Bourbon: (Maakt 700ml) Combineer vier eetlepels pepermuntthee en 700ml Bourbon. Infuseer gedurende een uur en zeef in een steriele fles. Tot een maand houdbaar.
Hot Scotch
Geroosterd: Dit vurige drankje zou je moeten ontdooien als je terugkomt van een kerstwandeling (Foto: Iron Stag)
Whiskybar Iron Stag in de kelder van Londen biedt deze vurige variatie op de klassieke ‘mulled’ drankjes van het seizoen met warm gekruid gemberbier en appelsap in combinatie met Glenfiddich 12 jaar oud. Deze drank is gemakkelijk thuis te maken en is precies wat je nodig hebt om op het fornuis te laten pruttelen als je terug bent van een kille tweede kerstdagwandeling.
Ingrediënten:
25ml Glenfiddich 12 Year Old
40ml gemulleerd gemberbier
20ml helder appelsap
20ml heet water
5ml heidehoning
Methode: Bouw alle ingrediënten op in een hittebestendig glas of mok en roer tot de honing is opgelost. Garneer met geraspte kaneel.
Gemulleerd gemberbier: Combineer gemberbier, sinaasappel- en citroenschijfjes, kaneelstokjes en steranijs in een pan en breng het geheel aan de kook.