De Anaheim peper is een milde chilipeper die aan elk gerecht een smaakboost geeft. Leer meer over deze veelzijdige chilipeper en gebruik hem om wat dimensie te geven aan gerechten die een beetje flauw zijn.
Wat is een Anaheim-paprika?
Zoals de naam al doet vermoeden, zijn Anaheim-paprika’s vernoemd naar een stad in Californië. De boer Emilio Ortego (bekend van de Mexicaanse keuken!) bracht ze via New Mexico naar Californië.
Ze lijken erg op de Hatch chilipepers. In feite zijn de twee pepers als hetzelfde begonnen. Omdat de ene in Californië wordt geteeld en de andere in New Mexico, smaken ze iets anders. De temperatuur, de grond en het klimaat van de twee plaatsen verschillen, waardoor er variaties in de smaak van de pepers ontstaan.
Een Anaheim-paprika is middelgroot, gemiddeld zes tot tien centimeter lang. Ze worden meestal in de keuken gebruikt als ze nog groen zijn. Je vindt ze onder verschillende namen, zoals New Mexico pepers, California chili en Magdalena.
Als de pepers aan de plant blijven, rijpen ze verder tot ze een rode kleur krijgen. Rode Anaheim-paprika’s worden meestal Californische rode chilipepers genoemd, of chili Colorado.
Zijn Anaheim pepers gezond?
Chilipepers hebben een hoog watergehalte. Ze bevatten veel smaak met weinig calorieën. Anaheim pepers bevatten ook:
- vitamine C
- vitamine A
- Iron
- kalium
Hoe pittig is een Anaheim peper?
Anaheim pepers zijn vrij mild. Ze zijn zelfs zo mild dat veel mensen ze graag rauw eten!
Ze hebben een score van 500 tot 1.000 SHU op de Scoville Schaal. Ter vergelijking: paprika’s staan op nul, terwijl jalapenos wel 8.000 SHU kunnen bereiken.
Hoewel de mate van hitte varieert, afhankelijk van waar ze worden geteeld. De pepers die in Californië worden geoogst, zijn lang niet zo pittig als de pepers die in New Mexico worden geteeld.
De smaak van een Anaheim-peper kan worden omschreven als rokerig, zoet en pittig. Hij heeft een beetje pit, maar niet het soort dat zo lang blijft hangen als bij zeer pikante pepers.
Kan je de chilipepers drogen?
Wanneer Anaheim chilipepers worden gedroogd, worden ze chile seco del norte genoemd. Dit is de meest milde vorm van gedroogde chilipepers die verkrijgbaar is. Chili seco del norte wordt meestal gevonden in chilipoeder.
Als je verse Anaheim chilipepers hebt en ze wilt drogen, zijn er verschillende methoden die je kunt gebruiken. Door ze in kleinere stukken te snijden, duurt het drogen korter.
Het drogen van de paprika’s verhoogt de hitte, maar deze zijn vrij mild om mee te beginnen. Elk van deze droogmethoden werkt goed:
- In een dehydrator
- Lucht drogen – Als je in een droog klimaat woont, kunt u ze gewoon ophangen om te drogen
- In een oven op de laagste temperatuur
Wat doe je met Anaheim chilipepers?
Anaheim-paprika’s zijn makkelijk te vinden omdat ze zo populair zijn. Omdat ze weinig pit hebben, maar niet overdonderend heet zijn, geven ze een aangename kick aan eten dat toch kind- en gezinsvriendelijk is.
Wanneer je groene chilipepers in blik koopt, zijn het meestal Anaheim pepers.
De pepers smaken fantastisch in gerechten zoals:
- Gevulde paprika’s
- Salsa – De hitte in deze maïssalsa kan worden afgezwakt door Anaheim paprika’s te gebruiken in plaats van jalapenos
- Topping voor salade of nacho’s
- Geroomde maïs
- Chili rellenos – Anaheim zijn een vergelijkbare grootte en vorm als poblanos, dus ze zijn een geweldige vervanger in deze gebakken chile rellenos.
- Tacos
- Enchiladas – Deze zelfgemaakte enchilada saus smaakt heerlijk op bijna alles!
Als een recept vraagt om een paprika, maar je wilt een beetje meer pit, gebruik dan een Anaheim paprika!