Heading

Op zoek naar een authentiek gumbo recept? Deze heerlijke pot zit boordevol traditionele cajun gerechten smaken. Dit Louisiana gumbo recept is een klassieke mix van vlees en zeevruchten en de heilige drie-eenheid groenten mix van Cajun koken. De gumbo roux is gekookt tot een gouden nootachtige bruin en okra voegt body aan deze Seafood Kip en Worst Gumbo. Dit makkelijke recept is klaar om te eten in ongeveer 2 uur.

Voor authentieke gumbo, begin met gumbo roux

Als je aan gumbo denkt, denk je aan een rijke, donkere, tongstrelende bouillon en die smakelijke basis begint met een roux. Je bent waarschijnlijk bekend met roux voor het maken van béchamelsaus voor je zelfgemaakte macaroni en kaas, maar een gumbo roux is heel anders dan die traditionele moedersaus. In plaats van boter, gebruikt gumbo roux plantaardige olie en in plaats van gelijke delen vet op bloem, is er iets meer vet, waardoor het een lossere versie wordt die niet dikker wordt zoals een standaard roux doet.

Verder, terwijl een traditionele roux erg bleek van kleur is omdat het slechts een minuut of zo wordt gekookt voordat de vloeistoffen worden toegevoegd, is een gumbo roux bedoeld om diep, rijkelijk bruin te worden. Sommige authentieke gumbo recepten vragen om een roux die bijna zwart is voordat andere ingrediënten worden toegevoegd. Voor dit Louisiana gumbo recept, houd ik het bij een diep goudbruine kleur die nootachtigheid, smaak en kleur aan de soep zal toevoegen.

Gumbo roux maken

1. Gebruik een pan met een zware bodem die de warmte gelijkmatig verdeelt – een dutch oven is hiervoor van onschatbare waarde.
2. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot hij begint te glinsteren en een moiré-effect begint te krijgen.
3. Oproei de bloem erover, onder voortdurend roeren, tot alle gedroogde bloemstukjes in de hete olie zijn opgenomen.
4. Als je de gumbo roux blijft roeren, zal de kleur verschuiven van lichtgeel naar een veel meer gouden, nootachtige kleur. Zorg ervoor dat je de bodem en zijkanten van de pan schraapt terwijl je roert, zodat de roux gelijkmatig gekleurd wordt.
5. De gumbo roux moet tijdens het garen en bruinen een warme geur krijgen.

De volgende stap voor deze zeevruchten kip en worst gumbo is het toevoegen van de groenten en de kruiden om een basis van smaak te geven aan de gumbo soep. Ze gaan direct in de roux en koken tot de groenten zacht en licht doorschijnend zijn. Ik meng mijn eigen Cajun kruiden (omdat ik een abnormaal goed gevulde kruidenvoorraadkast heb), maar je kunt ook een in de winkel gekocht mengsel gebruiken.

Wat is de heilige drie-eenheid in cajun eten en koken?

De heilige drie-eenheid in de Cajun keuken verwijst naar de combinatie van uien, selderij en paprika’s (meestal groene paprika’s). Deze groenten zijn het uitgangspunt voor zoveel Cajun gerechten.

De groenten koken en geven hun vocht af, en de specerijen dringen door in de roux. De combinatie ziet er deegachtig uit, maar het ruikt heerlijk. Het wordt bij elke stap beter.

Beste vlees voor kippenworst-gumbo

Saus:

De meeste authentieke gumbo-recepten gebruiken andouilleworst (een klassieker uit de Cajun), maar als je die niet kunt vinden, werkt een goede rookworst ook goed.

Kip:

Ik gebruikte voor deze kipworst gumbo ontbeende, huidloze kippendijen omdat ik die bij de hand had en ze blijven vochtig en smaakvol in de soep.

Echter, een andere optie is om hele kippenborsten met vel en bot toe te voegen en ze te laten sudderen terwijl de soep pruttelt. Haal de kippenborsten er dan uit en laat ze afkoelen tot u ze kunt hanteren. Gooi het vel en de botten weg en versnipper het kippenvlees voordat je het weer aan de Louisiana gumbo toevoegt.

Opbouwen van de gumbo-smaken

1. Voeg de kip en de worst toe aan het groentemengsel en kook tot de kip ondoorzichtig is (aan de buitenkant) en de worst warm en geurig is. Op dit moment zal de gumbo er nog niet appetijtelijk uitzien, maar het komt eraan, dat beloof ik.
2. Voeg de bouillon toe aan de pot, een kopje per keer, roerend na elke toevoeging tot de bouillon glad is. Opmerking: ik gebruik kippenbouillon EN zeevruchtenbouillon (die ik maak van de garnalenschillen), maar kippenbouillon werkt ook als je niet ook zeevruchtenbouillon hebt.
3. Voeg het laurierblad toe en breng de gumbo aan de kook.
4. zet het vuur laag en laat het ongeveer een uur sudderen, onder af en toe roeren. (Let op: dit is het moment waarop u de kippenborsten toevoegt, als u die gebruikt.)
5. Nadat de gumbo een uur heeft gekookt, voegt u de bevroren okra toe. Dit geeft dit Louisiana gumbo recept net dat beetje meer body en mondgevoel.

Beste zeevruchten voor Louisiana gumbo

• Garnalen (gepeld en ontdaan van zaadlijsten)
• Oesters
• Blauwe krabvlees (zowel klauw als klomp rugvin)
• Langoustines of rivierkreeft (gepeld)
• Bay Scallops
• Vis – (grouper, snapper, tong, kabeljauw, heilbot, rotsvis)
• Calamari (niet traditioneel, maar het zal werken in een snuifje)
• Kreeft (nogmaals, niet een traditionele gumbo ingrediënt – maar we zijn niet de voedselpolitie)
• Gator staart – Ik weet niet of je dit zou beschouwen als “zeevruchten” of niet, maar het leeft wel in het water en het wordt gevonden in de Louisiana bayous – evenals de Zuid-Florida everglades…

De soep smaakt het lekkerst als je verse zeevruchten kunt vinden, maar soms kan het raak en mis zijn, afhankelijk van waar je woont. Gebruik wat je kunt vinden en neem wat aanwijzingen uit de lijst hierboven.

Voor dit authentieke gumbo recept, hield ik me aan de klassiekers… Oesters en garnalen. Ik vond garnalen met kop bij mijn lokale visserij en ik gebruikte de kop en staarten om de zeevruchtenbouillon te maken. De oesters kwamen uit de Golf en zijn verpakt in hun vocht. Gooi het vocht niet weg, je zult het willen gebruiken in de gumbo, traditioneel Cajun eten en koken verspilt niets.

Wanneer zeevruchten toevoegen aan Louisiana gumbo

De meeste zeevruchten koken erg snel en worden ook erg snel overgaar. Nadat de soep gestoofd heeft en je klaar bent om te eten, roer je de zeevruchten erdoor en kook je ze nog maar een paar minuten. Overkoken van garnalen en vooral oesters kan resulteren in een taaie kauw. Een andere manier om overkoken te voorkomen is de garnalen en oesters in de pan te doen, af te dekken met het deksel en het fornuis UIT te zetten. Laat de zeevruchten 5 minuten pocheren in de hete soep en ze zouden perfect gaar moeten zijn. (Let op: als u andere zeevruchten dan garnalen en oesters gebruikt, let dan goed op het tijdstip waarop ze gaar moeten zijn.

Wat te serveren bij klassieke gumbo

• Witte rijst (traditionele gumbo-recepten en andere Cajun-maaltijden worden meestal geserveerd met een beetje rijst, onderin de kom of er bovenop geschept.
• gehakte sinaasappels
• gehakte peterselie
• hete saus (zoals Tabasco of Crystal – wij geven de voorkeur aan Crystal)
• Hemgemaakt maïsbrood

Meer favorieten uit New Orleans:

• Skillet Jambalaya
• Mardi Gras King Cake
• Old Fashioned Cajun Sausage and Oyster Dressing
• Mardi Gras Oysters

Garlic & Zest is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program een affiliate advertentie programma ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en linken naar Amazon.com.

Pin afdrukken

4.37 uit 11 stemmen

Kipssaus & Zeevruchten Gumbo

De typische Louisiana-klassieker met andouilleworst, kip, garnalen en oesters.

Cursus Hoofdgerecht

Keuken Cajun

Trefwoord gumbo, NOLA, soep

Dieetbeperkingen Zuivel-Vrij

Bereidingstijd 2 uur

Totale tijd 2 uur

Porties 8

Calorieën 528kcal

Uitrusting

• Dutch Oven

Ingrediënten

• 1/2 kopje plantaardige of maïsolie
• 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/3 kopje in blokjes gesneden rode paprika
• 1/3 kopje gele paprika in blokjes gesneden
• 1/3 kopje groene paprika in blokjes gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook van ongeveer 3 – 4 grote tenen
• 4 grote tenen
• 1 middelgrote ui in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
• 1 eetlepel cajun seasoning recept hieronder
• 1/2 pond andouille of gerookte worst in stukjes van een halve centimeter gesneden
• 3/4 pond ontbeende, huidloze kippendijen in blokjes van een halve centimeter gesneden
• 4 kopjes kippenbouillon of natriumarme bouillon
• 3 kopjes zeevruchtenbouillon (optioneel) (of extra kippenbouillon)
• 15 ons bevroren okra
• 1/2 pond middelgrote garnalen ontdaan van de schaal en ontdaan van de zaadlijsten
• 8 ons rauwe oesters in hun vocht
• 1/4 kop gehakte peterselie

VOOR CAJUN SEASONING:

• 2 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 theelepels koosjer zout (Diamond Crystal)
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel gehakte gedroogde ui
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel gemalen laurierblad

VERBRUIKEN MET:

• 1 bosje dungesneden sinaasappelsalade
• 4 kopjes gekookte witte rijst
• extra gehakte peterselie
• hete saus bij voorkeur Crystal

Instructies

• Zet een dutch oven of voorraadpot met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en verhit tot deze zeer heet is; de olie zal beginnen te glinsteren en een moiré-effect krijgen. Roer met een houten lepel de bloem erdoor en bak onder voortdurend roeren tot de kleur van de roux diep goudbruin is.
• Voeg de ui, selderij, rode, gele en groene paprika en knoflook aan de roux toe en bak 3-4 minuten tot de groenten iets zachter en gaarder zijn geworden.
• Roer de cajunkruiden erdoor en bak gedurende een minuut tot ze geurig zijn.
• Voeg de kip en worst toe en bak nog eens 4-5 minuten tot de worst geurig is en de kip aan de buitenkant gaar is.
• Voeg een kopje bouillon per keer toe, meng na elke toevoeging, zodat het goed gemengd is en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het met het deksel schuin op de pan 1 uur sudderen.
• Roer de okra erdoor en laat het geheel nog een half uur sudderen met het deksel schuin op de pan, zodat de stoom kan ontsnappen.
• Roer de garnalen en oesters met het vocht erdoor en laat 5 minuten koken, net zolang tot de zeevruchten gaar zijn, maar niet te gaar. Haal de pan van het vuur. Roer de peterselie erdoor.
• Schep de gumbo in een kom en garneer met witte rijst, scallions, peterselie en hete saus naar smaak.

Voeding

Calorieën: 528kcal Koolhydraten: 44g Eiwit: 30g Vet: 26g Verzadigd vet: 5g Cholesterol: 137mg Natrium: 1440mg Kalium: 778mg Vezels: 4g Suiker: 3g Vitamine A: 1708IU Vitamine C: 43mg Calcium: 161mg IJzer: 4mg

Pin “Seafood Chicken and Sausage Gumbo” voor later!

1.9Kshares

• Share
• Pin
• Tweet
• Yummly
• Email
• Tumblr
• Mix