Voor een stevig ontbijt of brunch, gaan we naar Midden-Amerika voor baleadas, een klassieker uit de Hondurese keuken. De Salvadoranen hebben hun pupusas. De Mexicanen hebben hun taco’s. In Honduras draait alles om baleadas hondureñas!
Wat zijn baleadas?
Dit zijn gevulde meeltortilla’s, die altijd en overal worden gegeten. De meest bekende garnering is degene die ik vandaag deel.
De essentiële Hondurese baleadas topping is een puree van gebakken frijoles, een variëteit van rode bonen uit Midden- en Zuid-Amerika.
Wat is de oorsprong van baleadas?
Er zijn veel verhalen en stadslegendes die de oorsprong van de naam van dit gerecht verklaren. Een daarvan gaat over het verhaal van een vrouw die in de buurt van de bananenplantages van La Lima woonde en die verpakte tortilla’s verkocht. Zij stond bekend om haar heerlijke keuken.
De inwoners van deze gemeente, gelegen op slechts 30 minuten van het centrum van San Pedro Sula, vertellen dat zij op een dag werd aangevallen en met verschillende kogels (balas in het Spaans) werd beschoten. Ze overleed aan haar verwondingen.
Sinds die dag zeggen de Hondurezen niet “ik ga naar een restaurant”, maar “ik ga naar de baleada” (de neergeschoten vrouw). Een smerig verhaal, maar niettemin een heerlijk recept voor baleadas.
La Ceiba is de op drie na grootste stad van Honduras. Het is in deze Caraïbische haven dat de baleadas zijn geboren. Vandaag de dag zijn ze een gastronomische specialiteit in het hele land. Een klassiek Hondurees gerecht.
Wat zijn de verschillende soorten van de Hondurese specialiteit?
Er zijn drie soorten van de Hondurese specialiteit ingedeeld op basis van hun toppings:
- Eenvoudige baleada: de meel tortilla (tortilla de harina) is gevuld met geraffineerde rode bonen en roomkaas
- Speciale baleada: roereieren worden toegevoegd aan de vorige toppings (dit is het recept dat ik hier heb gebruikt)
- Super speciale baleada: naast alle vorige toppings voegen Hondurezen kip, gemalen vlees of worstjes toe
Vele andere recepten voegen ook bakbanaan, hete saus, avocado, varkensvlees en chismol saus toe, gemaakt van in blokjes gesneden tomaten, uien en paprika’s.
Je kunt kant-en-klare tortilla’s kopen of ons recept voor meel tortilla’s volgen.
Deze baleada’s, die tot de populairste Hondurese gerechten behoren, waren heerlijk. Geserveerd als hoofdgerecht of als voorgerecht, kun je ervan genieten voor een geweldig traditioneel Hondurees ontbijt of op elk moment van de dag!
SaveSaved
Afdrukken
Baleadas
Ingrediënten
- 10 meel tortilla’s
- 1 lb refried beans , uit blik
- 10 eetlepels mantequilla (room)
- 8 oz. Queso duro (of andere kaas), geraspt
- Avocado , in plakjes gesneden (optioneel)
- Roerei (optioneel)
- Chorizo (optioneel)
Instructies
-
Verwarm meel tortilla op een comal (of bakplaat) 30 seconden aan elke kant.
-
Leg de tortilla plat op een bord. Verdeel er de gebakken bonen over.
-
Sprinkel er geraspte queso duro over en voeg crema toe.
-
Opties: voeg roerei, avocado en/of chorizo toe.
-
Vouw in tweeën en geniet.
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken, deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.