1a. Chilipepers – 12 gedroogde chilipepers of lange rode verse chilipepers (cayennepeper) (zaadjes erin) maken de curry redelijk pittig, maar niet “om je hoofd van af te knallen” pittig omdat de lange kooktijd de pittigheid tempert. U kunt de mate van pikantheid aanpassen aan uw smaak – gebruik 6 voor een milde curry. Om het minder pittig te maken, kunt u de chilipepers ontpitten – ik doe dit niet.
Als u gedroogde pepers gebruikt, rehydrateer ze dan in kokend water (gebruik veel, negeer het miezerige scheutje dat ik in de video gebruikte, dat was een vergissing). 1b. Ui: Gebruik een bruine, witte of gele ui ongeveer ter grootte van een tennisbal. Of een halve grote of 6 sjalotten/eschalotten gehakt 2. Citroengras: om te bereiden, schil het rietachtige groene omhulsel om het zachtere witte deel op de onderste helft van het citroengras te onthullen. Snijd alleen het witte deel en het zeer lichtgroene deel in plakjes – het groene deel is te ruw. Als je moeilijk aan citroengras kunt komen, kun je PASTE gebruiken: 2 theelepels in de kruidenmix en een extra theelepel wanneer je de kokosmelk etc. toevoegt 🙂 3. Galangal Galangal lijkt op gember, maar het heeft een meer zure en peperachtige smaak. Als je het niet kunt vinden, vervang het dan door meer gember en een snufje zwarte peper. 4. Rundvlees – U kunt elk langzaam gaar rundvlees gebruiken voor dit recept, maar chuck is het beste. Zoals met alle langzaam gegaarde rundvlees recepten, hoe vetter rundvlees, hoe sappiger het vlees zal zijn wanneer gekookt. Gravy beef en biefwangen zijn ook goed. Brisket kan ook, maar heeft minder vet in het vlees en is dus niet zo sappig. Het is het beste om één stuk te kopen en het zelf in grote blokjes te snijden, ongeveer zo groot als golfballen. Grotere blokjes zijn beter voor dit gerecht omdat de saus niet alleen langzaam wordt gekookt maar ook wordt ingekookt tot een soort “pasta” en als u kleine stukjes rundvlees gebruikt, kunnen die uit elkaar vallen en in stukjes worden gesneden als u in de curry roert. Het is veel gemakkelijker om grotere stukken te hanteren. 5. 5. Stamp het citroengras fijn om de smaak in de curry te laten trekken. Gebruik de zijkant van uw mes, een vleeshamer of een blikje. 6. Tamarindepuree wordt gemaakt van tamarindevruchten. Het is vrij zuur, maar niet zo zuur als citroen. U kunt tamarindepuree kopen in de Aziatische afdeling van grote supermarkten in Australië (of Aziatische kruidenierszaken). Als je tamarindepulp (kleverig blokje gedroogde tamarinde) gebruikt, week het dan in 2 eetlepels heet water en verwijder de zaadjes, gebruik het dan volgens de aanwijzingen in het recept. U kunt de tamarinde vervangen door 2 theelepels azijn (wit of bruin, maar geen balsamico) of citroensap. 7. Kaffir limoenblaadjes – er is geen vervanger voor de aardse limoensmaak die je krijgt van verse kaffir limoenblaadjes, dus ik raad echt aan om verse te kopen. Ze zijn goed in te vriezen, gaan lang mee en zijn te vinden in veel Zuidoost-Aziatische gerechten. Je kunt ze ook vervangen door gedroogde kaffir limoenbladeren. Als laatste redmiddel kun je 1 eetlepel limoensap + de schil van 1 limoen gebruiken, maar de smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn. 8. Slow Cooker – Om dit in een slow cooker te maken, doe je de stappen tot en met het aanbraden van het rundvlees in een pan en giet je de inhoud in je slow cooker. Giet 1/2 kopje water in de pan en breng het geheel aan de kook, schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan om het met het water te vermengen, giet het water vervolgens in de slow cooker (schraap zoveel mogelijk van de bruine stukjes erdoor!). Laat 6 uur op laag vuur koken. Giet de curry vervolgens in een pan en volg de stappen van het recept om de saus te laten inkoken. Snelkookpan / instantpan – volg de stappen van de slowcooker, maar kook 30 minuten op hoog, laat de stoom 10 minuten op natuurlijke wijze afkoelen voordat de stoom vrijkomt. 9. Dit is wat er gebeurt als de saus reduceert: Zodra de saus reduceert, zal de olie zich scheiden (zie foto in bericht). In die olie bak je uiteindelijk het rundvlees bruin – hier komt de diepbruine Rendang kleur vandaan. Rendang is geen natte, sappige curry, het geheel reduceert tot een kleverige pasta die het rundvlees omhult. Tegen die tijd moet het rundvlees “uit elkaar vallen bij een aanraking” en zullen er stukjes versnipperd rundvlees zijn die op kokos lijken en aan het rundvlees kleven. 10. Eenvoudige Licht Gepekelde Komkommer Side die hier goed bij past: Snijd de komkommers diagonaal door en doe ze in een kom. Besprenkel elke komkommer met 1 theelepel rijstwijnazijn, een klein snufje zout en witte suiker (elk). Laat minstens 20 minuten, maximaal 24 uur, licht inmaken. 11. OPSLAG: Rendang, net als andere langzaam gekookte dingen, wordt gewoon beter met de tijd. Heerlijk op de dag dat het wordt gemaakt, fantastisch de volgende dag en de dag daarna. Ook goed in te vriezen. 12. Oorspronkelijk gepubliceerd in november 2014, als volgt bijgewerkt om te verbeteren: in het oorspronkelijke recept werden hele kardemon en kruidnagels gebruikt, deze zijn er onmogelijk uit te peuteren en ik hou er niet van om erin te knarsen. Daarom gebruik ik nu poeder. Ook gaat in authentieke recepten eerst de currypasta erin en dan pas het rundvlees. Als je het zo doet, wordt het vlees niet bruin. Ik vind het lekker om het rundvlees eerst bruin te bakken, omdat je dan die prachtige karamelisatie krijgt die de smaak verhoogt.