Leer hoe je thuis een beginner zuurdesem starter kan maken. Alles wat je nodig hebt is bloem, water en een beetje geduld. Voor je het weet heb je je eigen bubbelende, actieve starter, klaar om ongelooflijk zuurdesembrood te maken.
Wat als ik je zou vertellen dat er een makkelijke manier is om een zuurdesem starter te maken…
Wil je me geloven?
Hier zit het zo: het is niet moeilijk om er een te maken vanaf nul. Maar het lijkt een zenuwslopend proces, vooral voor beginners.
Ten eerste: niemand weet echt wat een zuurdesem starter eigenlijk is. Wilde gist? Levain?
Tweede: zodra je je realiseert dat een starter een levende cultuur is (ja, het leeft, net als een huisdier!) wordt het intimiderend en ga je je afvragen “Hoe ga ik dit ding in hemelsnaam in leven houden?”
Derde: geen twee starters zijn hetzelfde. Ze zien er misschien hetzelfde uit, maar ze hebben allemaal hun eigen unieke uiterlijk, geur en persoonlijkheid, en zullen zich tijdens het bakken anders gedragen.
Het helpt ook niet dat er verschillende manieren zijn om een starter te maken, met methoden die rozijnen, aardappelen, ananassap en zelfs suiker bevatten. En weet je wat? Ik snap het. Er is gewoon te veel tegenstrijdige informatie, en net als jij, ben ik totaal gefrustreerd en in de war.
Wat je leert
In deze tutorial leer ik je hoe je een levendige zuurdesemstarter maakt met slechts twee eenvoudige ingrediënten: bloem en water.
Als je starter eenmaal is gemaakt, kan het worden gebruikt om allerlei soorten zuurdesem brood te maken, zoals knapperige ambachtelijke broden, sandwich brood, bagels, focaccia en nog veel meer.
Hoe lang duurt het om een zuurdesem starter te maken?
Het hele proces duurt ongeveer 7 dagen van begin tot eind.
Het is echter niet ongewoon dat het tot twee weken of langer kan duren voordat de starter actief is. Het hangt er allemaal vanaf. Ik weet dat dit tijdschema een beetje vaag klinkt, maar gist kweken in een potje (dat is eigenlijk wat je doet) kan soms onvoorspelbaar zijn.
Is het moeilijk om te doen?
Helemaal niet!
In het kort: je voegt bloem en water toe aan een potje, voedt het met meer bloem en water na verloop van tijd, en wacht tot het gaat borrelen en verdubbelt in omvang. Dat is alles.
Mag ik je om een gunst vragen?
Doe er niet te veel over na.
Er is een hoop informatie te vinden, en je zult in een groot konijnenhol vallen als je gaat rondneuzen. Blijf voorlopig bij deze handleiding en volg de stappen.
Klaar om in te springen?
Dus, wat is een zuurdesemstarter?
Simpel gezegd: een zuurdesem starter is een levende cultuur van bloem en water.
Eenmaal gecombineerd, zal de cultuur beginnen te gisten wat de natuurlijke gisten cultiveert die in onze omgeving voorkomen. Een kleine hoeveelheid wordt aan je brooddeeg toegevoegd om het te laten rijzen.
Commerciële gist is NIET nodig.
Klinkt een beetje vreemd, toch?
Natuurlijk wel. En zo hoort het ook. Alles wat je moet weten is dit: natuurlijke “wilde” gist is overal om ons heen.
Het kan worden gevonden in een zak meel, in de lucht, op je handen… Alleen omdat je het niet kunt zien, betekent niet dat het er niet is en zijn ding doet.
Magisch, toch?
Je hebt nodig:
- 3/4 L pot (ik gebruik deze)
- 1 zak ongebleekte bloem
- 60 g (1/2 kopje) tarwebloem
- Warm water
Tip: Gebruik gewone, ongebleekte bloem voor de beste resultaten – sla biologische over. De enzymen zijn anders, wat het rijsproces de eerste keer kan belemmeren. Ik gebruik ofwel KAF, Trader Joe’s of Whole Foods. Gefilterd water of kraanwater is prima. Gebruik het laatste als je weet dat het meestal vrij is van chemicaliën en chloor.
DAG 1: Maak de starter
Samen 60 g (1⁄2 kop) volkoren meel en 60 g (1⁄4 kop) warm water in een grote pot.
Meng met een vork tot een gladde massa; de consistentie zal dik en deegachtig zijn. Voeg bij volumemeting meer water toe om de textuur zo nodig te verdunnen. Dek af met plasticfolie of een deksel, en laat 24 uur rusten op een warme plek, ongeveer 75-80 F.
Tip: Op zoek naar een warme plek? Zet je starter een paar uur (maar niet ’s nachts – het kan te warm worden) op een koekplaat in de (uitgeschakelde) oven met het licht aan. Je kan ook een rijskastje gebruiken dat op de gewenste temperatuur is ingesteld, of een microgolfoven met de deur op een kier en het licht aan.
Dag 2: Heb je bubbels?
Vandaag ga je controleren of er kleine bubbels aan de oppervlakte zijn verschenen.
Bubbels wijzen op fermentatie, en dat is wat je wilt! Het is echter niet erg als je niet meteen iets ziet; de belletjes kunnen ’s nachts zijn verschenen en opgelost terwijl je sliep. Dit gebeurt vrij vaak.
U hoeft nu verder niets te doen. Er is geen meel of water nodig. Laat de starter gewoon nog 24 uur rusten op je warme plekje.
Dag 2 (Con’t): Wat is die bruine vloeistof?
Tijdens het maakproces, en zelfs nadat je starter is gevormd, kan er een donkere vloeistof op de starter verschijnen (de afbeelding hierboven toont de vloeistof in het midden van de starter – het is meestal te vinden aan de oppervlakte).
Deze vloeistof wordt “hooch” genoemd en is een indicatie dat je starter gevoed moet worden. Het heeft ook een zeer stinkende geur, vergelijkbaar met alcohol of gymnastiek sokken. Dit is normaal. Maak je niet druk. Telkens wanneer je deze vloeistof ziet, kun je die het beste weggieten, samen met de eventueel aanwezige verkleurde starter. Echter, op dag 2 laat je het gewoon staan; je kunt het morgen weggieten als je begint met voeden.
Dag 3: Voed je starter
Of er nu belletjes zichtbaar zijn of niet, het is tijd om het voedingsproces te starten.
Ruim ongeveer de helft van je starter uit het potje en gooi het weg (je zou ongeveer 60 g over moeten hebben). Gebruik een lepel. De textuur zal zeer rekbaar zijn. Voeg 60 g (1⁄2 kopje) all-purpose our en 60 g (1/4 kopje) warm water toe. Meng met een vork tot een gladde massa.
De textuur moet nu lijken op dik pannenkoekenbeslag of gewone yoghurt (geen Griekse), dus voeg meer water toe als dat nodig is. Dek af en laat nog 24 uur rusten op een warme plek.
DAGEN 4, 5, EN 6: Blijven voeden!
Herhaal hetzelfde voedingsproces als beschreven op Dag 3:
Verwijder en gooi de helft van de starter weg, en voed het met 60 g (1⁄2 kopje) meel en 60 g (1/4 kopje) warm water. Als de gist zich begint te ontwikkelen, zal de giststarter rijzen en zullen zich bellen vormen aan de oppervlakte en in de hele cultuur.
Als de giststarter zakt, is het tijd om hem opnieuw te voeden.
Tip: Plaats een elastiekje of een stukje plakband rond de pot om de groei van de starter te meten.
DAG 7: Een zuurdesem starter is geboren!
Zo langzamerhand zou je zuurdesem starter verdubbeld moeten zijn in omvang.
Je zou veel bubbels moeten zien, zowel grote als kleine. De textuur is nu sponzig, pluizig, en vergelijkbaar met geroosterde marshmallows (denk: s’mores). Het moet ook aangenaam ruiken en niet naar stinkende sportsokken. Als aan deze voorwaarden is voldaan, is je starter nu actief.
De allerlaatste stap is om je zuurdesem starter over te brengen naar een mooie, schone pot. In overeenstemming met de traditie, kan je het ook een naam geven (en doe dat alsjeblieft!). Mijn starter heet Dillon naar mijn oudste zoon en het is helder en bubbelig, net als hij 😉
Aanvullende Zuurdesem Bronnen
- Zuurdesem Brood Recept (favoriet bij lezers!
- Zuurdesem starter voeden: mijn beste tips & trucs
- Troubleshooting your Sourdough Starter
- Sourdough Discard 101: Recepten & Beantwoorde vragen
- Zuurdesem starter FAQS
Een paar tips voor doorlopende verzorging…
Dus je hebt een zuurdesem starter gemaakt! Wat nu?
Net als elk levend wezen, moet het in leven worden gehouden met regelmatige voedingen om zijn kracht te behouden. Als je starter niet sterk is, zal je brood niet rijzen. De verzorging van je starter is veel eenvoudiger dan je zou denken, en zal zeker geen uren van je tijd in beslag nemen.
Hoe voed je je zuurdesem starter
Voedingsritueel:
- Begin met het verwijderen en weggooien van ongeveer de helft van je starter.
- Replenish wat over is in de pot met verse bloem en water.
- Dek losjes af, en laat het rijzen bij kamertemperatuur tot het borrelt en verdubbelt in omvang. Zodra het valt, zullen de bubbels schuimig worden en uiteindelijk verdwijnen. Dan weet je dat het tijd is om je starter opnieuw te voeden.
- Voed je starter elke dag als hij op kamertemperatuur wordt bewaard. Als je het in de koelkast bewaart, geef het dan één keer per week voeding.
PS: Als je een voeding overslaat, maak je dan geen zorgen- je starter gaat niet dood. Het ziet er misschien lelijk uit (en het ruikt verschrikkelijk), maar meestal heeft het maar een paar voedingen nodig om weer op te leven.
Wanneer is uw zuurdesemstarter klaar voor gebruik?
Jouw starter is klaar als hij alle volgende tekenen vertoont:
- groei van de brij tot ongeveer de dubbele grootte
- kleine en grote belletjes aan het oppervlak en in de hele kweek
- sponzige of pluizige textuur
- aangenaam aroma (doet niet denken aan nagellakremover/gym sokken/schurende alcohol)
Als je moeite hebt om de tekenen te herkennen, vergeet dan niet een elastiekje om de bodem van de pot te doen om de groei van de starter te meten.
U kunt ook de hierboven genoemde vlottertest proberen: Laat een klein scheutje starter in een glas water vallen. Als het boven komt drijven, is het klaar voor gebruik.
HOW TO STARTER JE SOURDOUGH STARTER
Als je starter eenmaal vaststaat, kun je twee bewaaropties overwegen.
Op kamertemperatuur: Als je vaak bakt, laten we zeggen een paar keer per week, bewaar je de starter op kamertemperatuur. Dit zal de fermentatie versnellen, waardoor de starter sneller borrelt, actief is en klaar voor gebruik. Starters op kamertemperatuur moeten één tot twee keer per dag worden gevoed, afhankelijk van hoe snel ze rijzen en dalen.
In de koelkast: Als u niet zo vaak bakt, bewaar uw starter dan in de koelkast, afgedekt met een deksel. U hoeft het maar een keer per week of zo te voeden om het op sterkte te houden als u het niet gebruikt (u kunt het gewoon koud voeden en het daarna meteen weer in de koelkast zetten; u hoeft het niet eerst op te warmen). Wanneer je klaar bent om deeg te maken, voed je de starter op kamertemperatuur om hem terug op te wekken.
**TIP** Voor meer info over zuurdesem starters, lees Feeding Sourdough Starter: My Best Tips & Tricks.
SOURDOUGH STARTER FAQs
Ja. Bloem voor alle doeleinden is gemakkelijk te vinden, goedkoop en betrouwbaar voor de groei van de starter.
Ja. Omdat volkoren meel meer water absorbeert dan meel voor alle doeleinden, pas de textuur aan met extra water als het te dik is.
Ja. Pas de textuur aan met extra water als het te dik is.
Ja, maar het is niet aan te raden. De chemicaliën kunnen het rijsproces verstoren. Echter, sommige lezers hebben succes geboekt met gebleekte bloem. Aan jou de keuze!
Het zou kunnen. Ter verduidelijking: biologische bloem is niet slecht om te gebruiken. De enzymen zijn alleen een beetje anders. Dit betekent dat het totale proces langer kan duren dan aangegeven. Ik raad aan om in plaats daarvan bloem voor alle doeleinden te gebruiken, omdat het voorspelbaarder is (en minder duur!).
Heel tarwemeel wordt gebruikt om het fermentatieproces op gang te brengen. Als u geen volkoren meel hebt, gebruik dan bloem voor alle doeleinden. De starter zal goed zijn. Ik gebruik volkoren meel voor de voedingen omdat het betrouwbaar, goedkoop en praktisch is voor dagelijks bakken (vergeet niet dat een deel van je starter wordt verwijderd, weggegooid, of voor iets anders wordt gebruikt).
Om de zuurtegraad te verversen en de algehele groei in de hand te houden.
Voor meer informatie, lees: Zuurdesem Afgieten 101: Recepten & Faqs Answered.
In het begin raad ik het gebruik van het afval meestal af (het is meestal erg stinkend en verkleurd). Ik raad aan de afvallen te gebruiken nadat de starter is opgekomen. Maar iedereen zal hier andere ervaringen mee hebben. Als het er goed uitziet- gebruik het!
Voor meer info lees, Zuurdesem Afvallen 101: Recepten & Faqs Answered.
Als je starter gewend is aan een bepaald soort meel en je verwisselt het voor iets anders, geef hem dan de tijd om zich aan te passen. Het kan onmiddellijk reageren (op een goede manier!) of het kan traag zijn in het begin en dan uiteindelijk opleven.
Voor meer info lees, Zuurdesem starters voeden: Mijn Beste Tips & Trucs.
*Deze post bevat affiliate links. Bedankt voor uw steun vrienden! *
Afdrukken
Beschrijving
Op zoek naar een makkelijk, zuurdesem starter recept voor beginners? Volg mijn no-nonsense handleiding uit Artisan Sourdough Made Simple voor praktische tips, trucs en continue verzorging – iedereen kan het.
Ingrediënten
Notes & Tips
- Het hele proces duurt meestal 7 dagen, als de temperatuur warm genoeg is. Het kan echter 2 weken of langer duren voordat een sterke starter is gevormd. Wees geduldig. Zoek een warme plek voor je starter om te rijzen (zie tip in recept hieronder), en gebruik warm water in je voedingen (indien nodig) om de fermentatie een boost te geven.
- Er wordt slechts een kleine hoeveelheid volkoren meel gebruikt om het fermentatieproces op gang te brengen. Als u zich niet wilt vastleggen op een grote zak, kleinere zakken zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Je kunt ook alleen bloem voor alle doeleinden gebruiken.
- Je hebt ook een grote pot van 3/4 liter nodig, of iets van vergelijkbare grootte (ik gebruik deze.).
Instructies
Dag 1: Combineer 60 g (1⁄2 kop) volkoren meel en 60 g (1⁄4 kop) warm water in een grote pot. Meng met een vork tot een gladde massa; de consistentie zal dik en deegachtig zijn. Voeg bij volumemeting eventueel meer water toe om de textuur iets te verdunnen. Dek af met plasticfolie, herbruikbare wasfolie of een deksel en laat 24 uur rusten op een warme plek, ongeveer 75-80 F. Temperatuur is belangrijk.
TIP: Op zoek naar een warme plek? Leg je starter een uur of twee op een koekplaat in de oven (uitgeschakeld) met het licht aan (het kan er heet worden, dus houd het in de gaten!). Het middelste rek is het beste. U kunt ook een rijskastje gebruiken dat op de gewenste temperatuur is afgesteld, of een magnetron met de deur op een kier en het licht aan.
Dag 2: Controleer of er luchtbelletjes aan het oppervlak zijn verschenen. Als u niets ziet, is er niets aan de hand. De belletjes kunnen ’s nachts zijn ontstaan en opgelost terwijl u sliep. Je hoeft nu niets meer te doen. Laat de starter nog 24 uur rusten.
TIP: Tijdens het aanmaken, en zelfs nadat de starter is opgesteven, kan er een donkere vloeistof aan de oppervlakte en in de hele kweek verschijnen. Het heeft een zeer stinkende geur, vergelijkbaar met alcohol of sportsokken. Deze vloeistof wordt “hooch” genoemd en is een indicatie dat je starter gevoed moet worden. Het is normaal. Telkens wanneer je deze vloeistof ziet, kun je die het beste verwijderen, samen met eventueel aanwezig verkleurd zuursel. Echter, op dag 2 laat je de hooch gewoon staan. U kunt het morgen verwijderen wanneer u met de voedingen begint.
Dag 3: Verwijder ongeveer de helft van uw starter uit de pot en gooi het weg (u zou 60 g over moeten hebben). De textuur zal zeer rekbaar zijn. Voeg 60 g (1⁄2 kop) bloem en 60 g (1/4 kop) warm water toe aan het potje. Meng met een vork tot een gladde massa. De textuur moet nu lijken op dik pannenkoekenbeslag of gewone yoghurt. Dek af en laat nog 24 uur op een warme plek rusten.
Terwijl de gist zich begint te ontwikkelen, zal je starter rijzen en zullen zich belletjes vormen aan het oppervlak en in de hele cultuur. Als de starter daalt, is het tijd om hem opnieuw te voeden. TIP: Plaats een elastiekje of een stukje plakband rond de pot om de groei van de starter te meten.
In één oogopslag ziet je algemene dagschema met metingen er als volgt uit:
- Dag 1: 60 g bloem + 60 g water = 120 g starter
- Dag 2: Niets doen
- Dag 3: Verwijder & gooi de helft van de starter weg/ 60 g starter + 60 g bloem + 60 g water = 180 g starter
- Dag 4: Verwijder & gooi de helft van de starter weg/ 90 g starter + 60 g bloem + 60 g water = 210 g starter
- Dag 5: Verwijder & gooi de helft van de starter weg/ 105 g starter + 60 g bloem + 60 g water = 225 g starter
- Dag 6: Verwijder & gooi de helft van de starter weg/ 112.2 g starter + 60 g bloem + 60 g water = 232,5 g starter
- Dag 7: Verwijder & gooi de helft van de starter weg/ 116,25 g starter + 60 g bloem + 60 g water = 236,27 g starter
Wraagt u zich af of uw starter klaar is voor gebruik?
Wanneer je starter volledig actief is, doe je de floattest. Geef je starter voeding, wacht tot hij twee keer zo groot is geworden en laat dan een theelepel bubbelende starter in een potje water vallen; als hij boven komt drijven, is hij klaar voor gebruik.
Opties voor bewaren
Als u vaak bakt, bewaar de starter dan op kamertemperatuur (voer hem 1x-2x per dag om hem actief te houden). Als u van plan bent om slechts af en toe te bakken, bewaar het dan in de koelkast om zijn kracht te behouden (voer het 1x per week). Als je de starter in de koelkast bewaart, hoef je hem niet eerst op kamertemperatuur te laten komen voordat je hem voedt. Geef het gewoon wat bloem en water en zet het terug in de koelkast.
Keywords: zuurdesem, zuurdesem starter, beginners zuurdesem starter, recept