Biergeglaceerde Calamari is gekruid met chilipeper en vijfkruiden. De scherpe en pittige smaak wordt versterkt door de lichte en luchtige coating. De knoflook-yoghurtsaus geeft de gefrituurde calamares een verfrissend tintje en stimuleert direct de eetlust, waardoor dit gerecht hemels smaakt.
Gefrituurde inktvis is een veel voorkomende snack in Aziatische restaurants. Niet verrassend heeft elke plek zijn geheime recept voor het beslag en de marinade, dus je zult een aantal heerlijke verrassingen tegenkomen voor een eenvoudige snack.
Enkele van de beste gefrituurde zeevruchten die ik ooit heb gegeten was in Istanbul. De belangrijkste reden is natuurlijk dat ze daar zeer verse zeevruchten gebruiken. Maar ze maken ook een van de beste beslag dat zo boterig en luchtig is, dat smaakt goddelijk met een scheutje yoghurtdip. Onlangs zag ik dit recept voor mosselen in bierbeslag in Ghillie Basan’s kookboek Classic Turkish Cooking. Het idee van het beslag zag er zo goed uit dat ik besloot het te proberen met een partij calamari (als je mijn vis cake post hebt gelezen, begrijp je hoe moeilijk het voor mij is om lekkere zeevruchten te vinden).
Het geheim van dit recept is de eidooier. In principe kan een frituurbeslag met of zonder ei worden gemaakt. Het eiwit werkt als lijm, het houdt het beslag bij elkaar en zorgt voor een dun, krokant laagje. De bloem zelf zorgt voor een goed beslag als je de juiste hoeveelheid water toevoegt. Eigeel helpt niet om het beslag bijeen te houden, maar draagt wel bij tot een luchtige textuur. Als het goed gebruikt wordt, zal het beslag luchtig en licht zijn, anders dan het krokante beslagtype. Ik vind het luchtige type het meest geschikt voor zeevruchten.
Hoewel eigeel het geheime wapen is voor het maken van een geweldig beslag, is er één ding waar u rekening mee moet houden. Het beslag werkt alleen als u het in hete olie frituurt. Als de olie warm is, wordt de coating zompig en zacht. Om de temperatuur van de olie hoog te houden, moet u de inktvis in kleine porties frituren. Als u alle inktvis in één keer toevoegt, daalt de temperatuur van de olie plotseling, wat leidt tot een langere frituurtijd en een zompig laagje.
Het andere hoogtepunt van dit recept is de yoghurtsaus om in te dippen. De hoeveelheid knoflook die ik voorschrijf lijkt misschien ontmoedigend, maar de saus zal zo smaakvol en pittig zijn. De verfrissende yoghurt dip complimenteert en balanceert de vette gefrituurde calamari om een delicaat evenwicht te bereiken. De gefrituurde schotel is zo licht en smakelijk dat ik een hele partij in een keer op kan eten! Niet geweldig voor mijn dieet doel!
Nadat je de gefrituurde inktvis hebt gemaakt, schenk je jezelf een koud biertje of een glas mousserende wijn in. Dat geeft zo’n voldaan gevoel! 🙂
Biergegiste Calamari met Yoghurt Saus
Auteur: Maggie Zhu
Ingrediënten
voor het beslag
- 80 gram 3 ounces all-bloem
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
- 1/4 theelepel gemalen cayennepeper
- 1 eidooier
- 150 milliliter 5 ons bier
- 300 gram 10 ons calamari, ontdooid en in ringen gesneden
voor de yoghurtsaus
- 1/2 kop Griekse yoghurt
- 6 – 8 teentjes knoflook geraspt
- 1 eetlepel citroensap
- plantaardige olie om te bakken
Instructies
-
Voeg bloem toe, zout, Chinese vijfkruiden en cayennepeper in een grote kom, gebruik een vork om goed te mengen. Voeg eidooier toe en blijf een paar keer mengen. Voeg geleidelijk het bier toe en mix tot alles is opgenomen. Zet opzij.
-
Droog de calamares grondig af voordat je ze in het bierbeslag doopt. Een vochtig oppervlak zorgt ervoor dat het beslag van de calamari valt.
-
Leg 2 lagen keukenpapier op een groot bord en leg het opzij.
-
Meng alle ingrediënten om yoghurtsaus te maken. Zet apart.
-
Verwarm olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de calamares met beslag als de olie heet is en leg ze één voor één voorzichtig in de olie. Voeg niet te veel stukken tegelijk toe, want dan daalt de temperatuur van de olie onmiddellijk en dat beïnvloedt het frituurproces. Zorg ervoor dat de calamares in de pan elkaar niet overlappen. Dan wordt het omhulsel zompig. Bak tot ze goudbruin zijn. Breng de inktvis over op een bord met keukenpapier. Bak de rest van de calamari’s per portie.
-
De coating wordt krokant als de calamari’s een beetje afgekoeld zijn. Serveer direct met de yoghurtsaus.
