Of je nu vaak in het Zuidwesten van Amerika komt of een zelfverklaarde kenner bent van de Tex-Mex gerechten waar de regio bekend om staat, je bent ongetwijfeld bekend met Tacos al Carbon. Van chique restaurants tot taco-verkopers op straat, deze onvergetelijke favorieten behoren tot de populairste keuzes in elk etablissement dat ze serveert. Wanneer je gegrild vlees combineert met het onmiskenbare aroma van gesauteerde paprika’s en uien in een zachte tortilla, is het als een smaakvolle fajita geserveerd als een bereide taco. De authentieke smaak en het aroma die Tacos al Carbon uitstralen, laten bij elke tacoliefhebber een indruk achter die hij nooit zal vergeten. Maar wat is de geschiedenis van deze verleidelijke traktatie?
Wat betekent Al Carbon?
Zoals je misschien al uit het woord zelf kunt afleiden, is de uitdrukking “al Carbon” een Spaanse term die betekent dat iets boven kolen wordt gekookt. Wanneer je deze term herleidt tot zijn wortels in de traditionele Mexicaanse keuken, ontdek je dat er heel wat gerechten zijn die boven een open vuur worden gekookt. Authentieke Mexicaanse Tacos al Carbon worden traditioneel gemaakt met verschillende vleessoorten die boven hete kolen worden gegrild, wat iedereen die wel eens een houtskoolgrill heeft gebruikt weet dat het een smaak geeft die je niet van een modern fornuis of oven kunt krijgen. De keuze voor maïs- of meel tortilla’s varieert, afhankelijk van de geografische locatie in het land.
De overgang van Mexico naar Tex-Mex
Toen het gerecht zijn weg vond naar de Verenigde Staten, bleven de basisprincipes hetzelfde, maar werd de bereiding iets verfijnder tot een specifiek gerecht. In plaats van verschillende op houtskool gegrilde vleessoorten is het vlees in de taco nu meestal rundvlees. In de meeste gevallen wordt in de Verenigde Staten gekozen voor meel tortilla’s, en natuurlijk heb je die uien en paprika’s nodig om het compleet te maken. Het klinkt dus als een fajita, maar dat is het niet.
Toen de liefde voor Mexicaans eten zich over de Verenigde Staten begon te verspreiden, ontstonden er vele variaties op traditionele gerechten. Het proces is routine met elk “buitenlands” voedsel dat populair wordt in Amerika – de gerechten evolueren naar een presentatie die niet-ingezetenen smakelijk vinden, namen evolueren en veranderen, en veel gerechten lijken op elkaar, maar hebben andere “traditioneel” klinkende namen. Dus, de verschillen tussen Tacos al Carbon en fajitas zijn gering. Het belangrijkste verschil is dat fajitas bij de presentatie worden gedeconstrueerd; Tacos al Carbon zijn al voor je gerold.
Tacos al Carbon zijn in de jaren tachtig in Texas van de grond gekomen. Een jonge vrouw in Houston, genaamd Ninfa Rodriguez Laurenzo, begon met een worstelende tortillafabriek en een tacokraam langs de weg in de vroege jaren 1970, die bijna mislukte. Nadat ze de helft van de fabriek had omgebouwd tot een klein restaurant en vasthield aan haar unieke gerechten in Mexicaanse stijl, begon ze een zaak op te bouwen die uiteindelijk enkele van de grootste beroemdheden ter wereld zou aantrekken. Ze maakte van Tacos al Carbon haar signatuurgerecht. Het gerecht werd al snel in andere restaurants in Houston en in het hele land bereid.
Hoe kun je genieten van Tacos al Carbon?
Natuurlijk zul je veel verschillende meningen horen over de beste manier om Tacos al Carbon te ervaren, maar elke Tacos al Carbon die je probeert zal zeker uniek zijn, dus het zit ‘m allemaal in je smaak. Als u een echt authentieke Mexicaanse ervaring wilt, is er waarschijnlijk geen andere manier om dat te krijgen dan naar Mexico te reizen en authentieke straattaco’s te eten die deze op houtskool gegrilde vleessoorten en tortilla’s bevatten. Helaas heeft niet iedereen de tijd, het geld en de motivatie om op vakantie te gaan naar Mexico om deze heerlijke taco’s te eten. Maar wees niet bang, er zijn andere opties.
U kunt thuis zelf taco’s proberen te maken
Als u het leuk vindt om in de keuken of achtertuin te experimenteren, kunt u Tacos al Carbon thuis ook eens proberen. U kunt de houtskoolgrill aansteken of zelfs een open vuurplaats met een grillrooster gebruiken om uw rundvlees te grillen. Als je niet zeker weet welke snit je moet gebruiken, is flanksteak vaak een uitstekende keuze voor gerechten als deze. Je marineert de biefstuk in een mengsel van limoensap, knoflook, olie,
en koriander. U kunt de marinade kruiden met een beetje jalapeno, komijn, of andere kruiden naar keuze.
Sommige koks gaan graag creatief aan de slag door hun uien en paprika’s in het vuur te roosteren, en natuurlijk is een licht gegrilde tortilla altijd beter dan een die in de magnetron is geroosterd. Als je bijzonder avontuurlijk bent, en voor een echt unieke taco wilt gaan, kun je je tortilla’s zelf maken. Laten we eens kijken naar de gemakkelijkste methode:
De variaties op ingrediëntdetails zijn eindeloos, maar je zult willen beginnen met ongeveer twee delen (of een beetje meer) bloem op een deel water. Meng de hoofdingrediënten met een flinke snuf zout en een paar eetlepels olijfolie, en kneed tot het deeg glad is. Als het deeg te nat is, voeg dan beetje bij beetje wat bloem toe tot het de juiste consistentie heeft en laat het ongeveer 10 minuten rusten. Verdeel uw deeg vervolgens in kleinere porties die groot genoeg zijn om uit te rollen tot een 8-inch tortilla (of welke maat u maar wilt). U kunt een gietijzeren koekenpan op uw grill gebruiken of een platte steen in uw vuurplaats om de tortilla’s ongeveer een minuut aan elke kant te verhitten. Vlees
Als het vlees gaar en in plakjes gesneden is, de uien en paprika’s naar wens gegaard zijn en de tortilla’s warm en gaar zijn, kun je de Tacos al Carbon maken en genieten.
Wat als je geen buitenruimte hebt?
Draai de vleeskuip in je oven aan en verwarm je grootste gietijzeren braadpan op je fornuis voor ongeveer 10 minuten. Voeg een eetlepel olie toe aan de pan, leg de biefstuk in de pan en verhit deze ongeveer twee minuten aan elke kant. Haal de koekenpan van het fornuis en zet hem twee minuten onder de grill voor een mooi bruin kleurtje. Laat de biefstuk 10 minuten rusten en snijd hem dan dwars door de nerf heen om in je taco’s te gebruiken.
Het mooie van de meeste bereidingswijzen is dat je een beetje speelruimte hebt. Als je je biefstuk iets meer of iets minder gaar wilt hebben, heb je speelruimte. Alles, van je marinade tot je bijgerechten, geeft je creatieve vrijheid.
En wat als koken niets voor jou is?
Als je geen fan bent van zwoegen op het fornuis (of de grill), en je je afvraagt waar je Tacos al Carbon in Arizona kunt krijgen, is er nog hoop. Ruben en Maricela begonnen hun eerste Backyard Taco ervaring met het serveren van vrienden en buren in (je raadt het al) hun achtertuin, maar al snel trok het aroma van hun Tacos al Carbon grote mensenmassa’s en moesten ze wel uitbreiden.
Met twee locaties in Mesa en een in Gilbert, kun je de smaken van Mazatlan, Mexico proeven op een van onze drie locaties in de East Valley. En, nog meer opwindend nieuws! Op veler verzoek breiden we uit en openen we twee nieuwe locaties – een in Chandler, die in september 2020 opent, en een andere in Queen Creek, die begin 2021 wordt geopend.
Dr. Tyler houdt van taco’s! Hij is een van de eigenaren van Backyard Taco, waar hij soms ’s avonds of in het weekend te vinden is.
Dr. Tyler Robison is een oud-leerling van de Mountain View High School in Mesa. Hij studeerde af aan de Brigham Young University voordat hij werd toegelaten tot de “Top Tien nationaal gerangschikte” Universiteit van Louisville in Kentucky, waar hij zijn Doctoraat in de Tandheelkunde en een Master in Orale Biologie behaalde. Hij studeerde cum laude af bij de beste tien procent van zijn klas. Dr. Robison vervolgde zijn studie aan de University of the Pacific in San Francisco, waar hij een tweede master in tandheelkunde en zijn orthodontische certificering behaalde.
Dr. Tyler is graag actief in zijn gemeenschap. Hij is donateur van de Smile Back Foundation, die beurzen aanbiedt voor gratis tandheelkundige behandelingen aan kansarme studenten in de East Valley. Hij is ook majoor in de Amerikaanse legerreserve en diende tijdens Operation Enduring Freedom in 2008.
De favoriete bezigheden van Dr. Tyler Robison zijn tijd doorbrengen met zijn gezin aan het meer, op het strand of op de piste. Hij is een fervent en gek snowboarder! Hij heeft drie geweldige zonen en een lieve dochter: Caden, Jace, Crew, en Bliss.