Een smaakvol recept voor Brinjal Curry (Indiase aubergine) die zachtjes wordt gestoofd in een geurige Masala saus tot ze smeltend zacht is. Serveer met Indiase Basmatirijst en naanbrood voor een heerlijke vegetarische of veganistische Indiaas-geïnspireerde maaltijd.
Er is geen boom op de wereld die niet door de wind is omgegooid. ~Hindoe spreekwoord
Hier is een heerlijk en gezond Indiaas recept, Brinjal Curry genaamd, dat kleine aubergines op de voorgrond plaatst en ze zachtjes suddert tot ze smeltend mals zijn in de meest geurige Masala Saus. Het duurt ongeveer 1 1/2 uur om te maken, dus maak dit op een dag dat je wat meer tijd in de keuken hebt.
Verander de Indiase aubergine in een maaltijd door het te serveren met Basmati rijst en Naan Brood. Eenvoudig maar bevredigend en vol van zoveel smaak!
Het is gemaakt door mijn vriendin Neicy die in India is opgegroeid en ook haar Kip Biryani en Indiase Citroen Rijst met ons deelde.
Ingrediënten in Brinjal Curry:
Voor dit recept moet je misschien naar de Aziatische markt, waar je currybladeren, dahl, verse geraspte kokosnoot (bevroren), zwarte mosterdzaadjes, tamarindepasta en kleine aubergines nodig hebt. Een leuk uitje – natuurlijk met je maskers op. 🙂
Welke aubergine gebruik je in Brinjal Curry?
Typisch wordt in dit recept een kleine, donkerpaarse aubergine gebruikt die Indiase aubergine wordt genoemd, maar die zijn moeilijk te vinden waar wij wonen, dus gebruiken we vandaag Thaise aubergine.
In principe werkt elke kleine aubergine hier – Indiase, Thaise, sprookjesachtige, Japanse witte aubergine en kleine groene aubergine, minder dan 2 1/2 centimeter in diameter. Grotere aubergines zullen langer sudderen, dus wees daar op voorbereid.
Deze Thaise aubergines zijn iets groter dan een golfbal – dus behoorlijk klein!
Begin met het snijden van een kriskras gleuf in de aubergine die bijna helemaal doorloopt, laat de steelkant intact zodat de aubergine niet uit elkaar valt tijdens het koken. Je kunt de steeltjes eraf knippen – of ze eraan laten zitten. Ik vind ze best schattig.
Bedek de aubergine 30 minuten met warm gezouten water terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. Open de pan een beetje, zodat het zoute water erin kan lopen.
Maak vervolgens de smaakvolle masala-kruidenpasta.
Dit begint met het sauteren van een beetje droge dal – ural dahl, of graham dahl of gebruik gesplitste linzen. Deze worden in de kruidenpasta gemengd en zorgen ervoor dat de saus dikker wordt.
Voeg alle specerijen toe en rooster ze tot ze geurig zijn.
U hebt verse geraspte kokos nodig, te vinden in de diepvriesafdeling van de meeste Aziatische markten. Dit is anders dan gewone versnipperde kokos – dit is echt vers, niet gedroogd.
Voeg de kokos in een blender samen met de geroosterde specerijen, zout en dahl. Giet er wat water bij.
Blend tot de dahl is gebroken en het een dikke pasta is geworden. Zet dit apart.
Maak het tamarindewater. Meng in een middelgrote kom de tamarindepasta, het water en de bruine suiker.
Nu bent u klaar om de aubergine te koken. Het begint met het temperen van de zwarte mosterdzaadjes.
En de verse kerrieblaadjes- beide verheffen dit gerecht, dus laat ze niet weg.
Je kunt ook bevroren kerriebladeren gebruiken, vaak in de Aziatische markt in de diepvriessectie.
Plaats dit in een hete koekenpan met kokosolie of ghee.
Navolgend voeg je de aubergine toe, en neem je tijd hier, sauteer tot de velletjes licht beginnen te blaren.
Dan voeg je de gesneden uien toe.
Sauteer tot de uien beginnen te smelten en doorschijnend zijn.
Sauteer tot de tomaten beginnen te smelten en doorschijnend zijn.
Sauteer de tomaten erdoor en roer even.
Voeg de masalapasta uit de blender toe en meng alles.
Roer de masalakruidenpasta een paar minuten tot hij geurig is.
Giet het tamarindewater erbij.
Roer het tamarindewater erdoor en rangschik de aubergines mooi in de saus.
Breng de brinjalcurry aan de kook, dek af en laat 20-25 minuten zachtjes koken.
Roer nog eens goed door en laat zo mogelijk wat van het smaakvolle vocht in de aubergines trekken door ze met twee vorken open te maken.
Rooster de aubergine nogmaals, dek af en laat nog 20-25 minuten sudderen.
Haal het deksel eraf en controleer of ze mals zijn – ze moeten inzakken en mals zijn.
Als de saus “korrelig” smaakt, kan het zijn dat de dahl nog niet volledig is doorgekookt en in de saus is opgelost, dus blijf afgedekt sudderen tot de dahl volledig in de saus is gesmolten.
Als de Brinjal Curry gaar is, laat u hem afgedekt nog een paar minuten sudderen, zodat de saus dikker wordt.
Proef op zout en pas aan. Als u van een beetje meer pit houdt, kunt u een kneepje citroen toevoegen. Als u het iets zoeter wilt, voeg dan wat meer bruine suiker toe. Verhit, voeg cayennepeper toe.
Vind hier uw eigen perfecte balans. Als het om wat voor reden dan ook flauw smaakt, heeft het waarschijnlijk zout nodig.
Top met verse koriander of meer gefrituurde kerrieblaadjes.
Het aroma zal u zeker bevallen, verwarmend en heerlijk.
Serveer de smaakvolle Brinjal Curry als een smakelijk bijgerecht bij uw Indiase feestmaaltijd of als een heerlijke vegetarische/veganistische maaltijd samen met basmatirijst, en naanbrood. Riata zou hier lekker bij zijn.
Hoop dat jullie allemaal net zo dol zijn op Niecy’s Indiase Aubergine Recept als wij… laat het ons weten in de notities hieronder!
xoxo
Omschrijving
Een smaakvol recept voor Brinjal Curry (Indiase Aubergine) zachtjes gestoofd in een geurige Masala Saus tot het smeltend zacht is. Serveer met Indiase Basmatirijst en naanbrood voor een heerlijke vegetarische/ veganistische Indiaas-geïnspireerde maaltijd.
Ingrediënten
- 20-22 kleine, ronde of eivormige aubergines iets groter dan een golfbal (3 tot 3 1/2 lbs) (zoals Indiase aubergine, Thaise aubergine, Fairy Tale, Raavayya, Japanse White Egg, Ratna, Rhim Jhim, enz.)
Masala kruidenpasta:
- 2-3 eetlepels kokosolie, of ghee
- 4 eetlepels droge linzen dahl (gespleten linzen- rood , geel of oranje) of gebruik ural dahl (gespleten witte linzen dahl), of gele mung dahl (gespleten mungbonen)
- 5 gedroogde hele rode pepers (zoals Indiase Curd Chilies of Chili de Arbol)
- 4 eetlepels garam masala
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 4 vette teentjes knoflook
- 3 centimeter gember, in dunne plakjes
- 1 kop (verse) geraspte kokosnoot (gemakkelijk te vinden in de diepvriesafdeling van de Aziatische markt)
- 2 theelepels zout
- 1/2 kop water
Tamarinde Water:
- 4 eetlepels tamarindepasta
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 kopjes water of veggie bouillon
Brinjal (Aubergine)
- 2 eetlepels of ghee, of kokosolie
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1/2 theelepel asafoetida (scharnierpoeder)
- 1/4 kop kerrieblaadjes (vers, of gebruik diepvries)
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 kop tomaat, in blokjes gesneden
Instructies
- Maak 2 sneden in het midden van de aubergine om een x te maken, maar slechts ongeveer 3/4 van de onderkant, zodat de aubergine nog intact is. Zie foto. Doe de aubergines in een grote kom, overgiet ze met warm water en meng er 2 eetlepels zout door. Laat ze 20-30 minuten weken, open de aubergines zo mogelijk een beetje en laat ze staan terwijl u de overige ingrediënten bereidt. Laat uitlekken.
Maak de SPICE PASTE:
- Verhit ghee op een matig laag vuur. Bak de dahl al roerend tot hij goudbruin en licht van kleur wordt en helemaal geroosterd is, ongeveer 5 minuten. Verhoog het vuur tot medium en voeg gedroogde chilipepers, garam masala, kurkuma, korianderzaad en zwarte peper toe. Roer tot de specerijen geroosterd en geurig zijn. Haal van het vuur en voeg dahl & kruidenmengsel toe aan een blender met de geraspte verse geraspte kokosnoot, de hele knoflook en de in plakjes gesneden gember. Voeg het zout toe, 1/2 kopje water (of een beetje meer – net genoeg om de blender aan de gang te krijgen) en pulseer en mix tot je een uniforme pasta hebt, voeg meer water toe om de blender aan de gang te krijgen als dat nodig is. Breek die dahl! Zet opzij.
Maak het tamarindewater: klop met een vork de tamarindepasta, bruine suiker en water in een middelgrote kom.
BRINJAL
- Verwarm de olie op een matig vuur in een saute pan of braadpan en bak de mosterdzaadjes tot ze beginnen te knetteren, voeg asafoetida en kerrieblaadjes toe. Sauteer één minuut. Voeg dan de aubergine toe en roer regelmatig, tot de kleur verandert en de schil er een beetje blaarachtig uitziet, ongeveer 10-12 minuten.
- Voeg de gesneden ui toe aan de pan, roer en sauteer tot de ui transparant wordt.
- Voeg de masala kruidenpasta toe en roer zodat alle aubergine bedekt is. Kook 3-4 minuten al roerend.
- Voeg de tomaten en het tamarindewater toe. Roer en verdeel de aubergine gelijkmatig en zorg ervoor dat alles grotendeels bedekt is met het vocht. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20-25 min. sudderen.
- Open het deksel en herschik de aubergines, wrik ze lichtjes met een lepel zodat ze een beetje opengaan en alle jus opnemen. Dek af en laat nog 20-25 minuten sudderen.
- Controleer nogmaals. Aubergines zijn gaar als ze smeltend zacht zijn en inzakken. Proef de saus. Als de saus korrelig smaakt, zijn de linzen waarschijnlijk nog niet helemaal gaar en in de saus opgenomen, dus blijf afgedekt sudderen tot de linzen zijn opgelost. Als de saus te scherp is, voeg dan wat meer bruine suiker en eventueel zout toe.
- Kook onafgedekt 5 minuten om de masala saus in te dikken en de smaken te concentreren.
- Proef op zout en voeg indien nodig meer toe – zie noten.
- Garneer met gehakte koriander of gebakken kerrieblaadjes (gesauteerd in ghee om de smaak te versterken) en serveer met basmatirijst of naan. Geniet ervan!
Notes
Bepaal de smaak. Als u van een beetje meer smaak houdt, kunt u een kneepje citroen of meer tamarindewater toevoegen. Als u het iets zoeter wilt, voeg dan wat meer bruine suiker toe. Wilt u meer warmte, voeg dan cayennepeper toe.
Vind hier uw eigen perfecte balans. Als het om wat voor reden dan ook flauw smaakt, heeft het waarschijnlijk zout nodig. 🙂
Als het korrelig smaakt, is de dahl niet helemaal gaar, blijf koken – het moet oplossen in de masala saus.
Keywords: Brinjal Curry, Brinjal curry recept, indiase aubergine, aubergine curry, indiase curry aubergine, vegan aubergine recept, indiase aubergine vegan