Heading

Wat me altijd het meest verbaast aan traditionele Mexicaanse recepten, is hoe een simpel gerecht toch zoveel smaak kan hebben. Ik denk dat de sleutel tot het bereiken van een smaakvol gerecht met slechts een paar ingrediënten is om zo vers mogelijke producten te gebruiken.

Zucchini is zo’n belangrijke groente tijdens de zomermaanden. Tuinen en boerenmarkten zijn gevuld met een verscheidenheid aan zomerpompoenen.

Traditioneel gebruiken ze in Mexico een lichtgroene courgette. Ik heb het kunnen vinden op mijn lokale boerenmarkt tijdens de zomermaanden.

Eén van mijn favoriete recepten met de traditionele lichtgroene courgette is Calabacitas a la Mexicana, wat Mexicaanse courgette betekent.

Dit recept vereist slechts een paar eenvoudige ingrediënten, maar duurt minder dan 20 minuten om te koken. Als de tomaat kookt, breekt hij af en ontstaat er een lichte tomatenbouillon. Aan het eind voeg ik graag verse koriander toe. Ik ben dol op koriander, maar als u er geen fan van bent, kunt u het gewoon weglaten!

Calabacitas a la Mexicana is een heerlijk groente-bijgerecht voor bij het avondeten. Het is ook een heerlijke tacovulling. Als ik taco’s maak met de Calabacitas a la Mexicana, serveer ik er graag romige avocadoplakjes en salsa bij. Dit is een van mijn favoriete snelle en makkelijke zomergerechten.

XO Jeni