Je kunt thuis een stevige kom wonton noedelsoep maken, en hij is nog lekkerder dan in een Chinees restaurant. Bekijk de video om te zien hoe eenvoudig het is om te koken!
Na onze reis naar Hong Kong hebben we de Cantonese wonton noedelsoep gemist. Het is zo’n veel voorkomend gerecht daar, en erg goedkoop. Net als Starbucks in de VS. Loop door een willekeurige straat in het centrum van Hong Kong, en je vindt een klein eethuisje dat deze stevige soep serveert op vrijwel elk blok.
De traditionele manier om een kom Kantonese wonton noedelsoep te maken, is een vorm van kunst. De wontonwikkels en de noedels worden vers gemaakt, van meel en eieren. De wontons zijn gevuld met verse garnalen, plus een vleugje varkensvlees om de smaak te versterken. De soep bestaat uit zelfgemaakte varkensbouillon met gedroogde vis en garnalen. De soep wordt urenlang langzaam gekookt, totdat de kleur doorschijnend licht amberkleurig is. De bouillon is zeer mild van smaak, maar bij elke slok ruik je een verfrissende zeebries.
Het is zo heerlijk, maar niet echt praktisch voor de thuiskok. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb meestal geen tien uur om alles vanaf nul te maken.
Ik heb het hele proces vereenvoudigd, zodat je ook thuis van deze lekkernij kunt genieten. Het resultaat blijft trouw aan de authentieke smaak.
Kantonese wonton noedelsoep, de makkelijke manier
Hier hebben we in de winkel gekochte wontonwikkels en wonton noedels in Hongkong-stijl gebruikt. U kunt de gebruikte soorten op de afbeelding hieronder zien. Deze wikkels en noedels zijn gemaakt van eieren en tarwe. De wikkels zijn superdun. Je hebt dus maar een heel klein beetje vulling nodig in elke wonton om de beste textuur te krijgen. De noedels zijn zo dun als engelenhaarpasta, maar hebben een zeer kauwbare textuur. Dit is het belangrijkste, als u de meest authentieke smaak en textuur wilt. Andere soorten wikkels en noedels werken ook, maar zonder de mooie gouden kleur. En de textuur zal iets anders zijn.
Wat de soep betreft, hebben we kippenbouillon met gedroogde garnalen gebruikt om de smaak na te bootsen. Op deze manier kunnen we de kooktijd terugbrengen tot 5 minuten, in plaats van 5 uur. Als je zelfgemaakte kippenbouillon hebt, perfect! Als je dat niet hebt, gebruik dan gewoon bouillon uit een doos. Om een milde umami toe te voegen, gebruikten we gerehydrateerde gedroogde garnalen, een vleugje sojasaus, en wat sesamolie. Als je geen gedroogde garnalen hebt, kun je experimenteren met vissaus en oestersaus om de soepbasis te maken. Voeg slechts een kleine hoeveelheid per keer toe om een evenwicht te vinden, zodat geen enkel ingrediënt de soep zal overheersen.
Om perfecte Cantonese wontons te maken, moet je de verste garnalen gebruiken die je kunt krijgen. Een ander belangrijk punt is dat je er gemalen varkensvlees met minstens 20% vet aan toevoegt. We gebruiken varkensvlees als een versterker in de vulling, zodat je het uiteindelijk niet eens merkt. Het “lijmt” de garnalen aan elkaar en maakt de vulling rijker. Door een minimum aan kruiden te gebruiken, kunnen we de smaak van de garnalen naar voren brengen zonder ze te overheersen.
Het inpakken van de wontons is het meest tijdrovende deel. Als je grotere wontons maakt, scheelt dat een beetje tijd. Ik maak de wontons meestal in het weekend, als ik er rustig voor kan gaan zitten terwijl ik een tv-programma kijk. Je zult het proces veel aangenamer vinden, in plaats van dat het als een karwei aanvoelt. Daarna vries ik de wontons in. Elke keer als ik trek heb in een kom wonton noedelsoep, heb ik maar 10 minuten nodig om de bouillon op te warmen en de wonton noedels gaar te maken.
Als je nog nooit wontons hebt omwikkeld, laat je dan niet intimideren! Er zijn veel manieren om het te doen. Bekijk de video’s hieronder om de vorm te vinden die jij het lekkerst vindt 🙂
Nog meer lekkere ideeën nodig? Bekijk dan mijn wontonsoep recept!
Vind je mijn recepten lekker? Meld je dan aan voor onze wekelijkse nieuwsbrief en ontvang de laatste updates in je inbox en een GRATIS e-cookbook met mijn top 30 populairste recepten!
Kantonese Wonton Noedelsoep (港式云吞面)
U kunt thuis een stevige kom wonton noedelsoep maken, en het zal nog lekkerder zijn dan in een Chinees restaurant. Bekijk de video om te zien hoe makkelijk het is om te koken! Het recept maakt ongeveer 70 wontons.
Ingrediënten
- 1 pak superdunne wonton wrappers , ontdooid (*zie voetnoot 1)
Wonton
- 11 ounces (320 gram) garnalen zonder kop , gepeld en ontdaan van zaadlijsten, in stukjes van 1/2 cm gesneden (*zie voetnoot 2)
- 5 ons (140 gram) gemalen varkensvlees (20% vet)
- 1 eetlepel Japanse sake (of rijstwijn)
- 1 ei , gescheiden (dooier voor de vulling, wit voor de verpakking)
- 1 eetlepel lichte sojasaus (of sojasaus)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1/2 theelepel gember , fijn geraspt
- 1 theelepel zout (*zie voetnoot 3)
- 1/8 theelepel witte peper
Soep
- 1 pak (400g / 14-oz.) Hong Kong stijl wonton noedels (*zie voetnoot 4)
- 10 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakte bouillon werkt het beste)
- 3 eetlepels garnalen , gedroogd
- 6 eetlepels lichte sojasaus (of sojasaus)
- 6 theelepels sesamolie
- 2 tot 3 groene uien , gehakt
- 4 baby bok choy , in vieren gesneden (of 4 kopjes mosterd greens, of spinazie) (optioneel)
Instructies
Voorbereiding
-
Wontonwraps ontdooien. Doe de gedroogde garnalen in een kommetje en voeg warm water toe om te bedekken. Laat ze minstens een uur bij kamertemperatuur rehydrateren. U kunt ze ook een halve dag in de koelkast laten rehydrateren.
Wonton
-
Voeg in een grote kom alle ingrediënten voor de wontonvulling samen, behalve het eiwit. Meng goed met een spatel.
-
Prepareer een grote bakplaat of een bord. Spuit een dun laagje olie op de bodem om vastplakken te voorkomen.
-
Werk de wontons één voor één in. Leg ongeveer een halve theelepel vulling (of 1 theelepel vulling voor grotere wontons) op het onderste derde deel van de wikkel. Vouw de onderkant over de vulling en rol de vulling helemaal door naar de andere kant van de wikkel. Bestrijk één kant van de wontonvellen met een kwastje met een dun laagje eiwit. Bind beide uiteinden samen en druk aan zodat de vulling in de wikkel zit. Leg ze op een groot bord, op een vingerbreedte van elkaar.
-
Wanneer je klaar bent met 10 tot 15 wontons, dek ze dan af met een vochtig papieren handdoekje om uitdrogen te voorkomen.
-
Als u de wontons niet meteen gaat koken en serveren, bewaar ze dan een dag in de koelkast, of vries ze in voor maximaal een maand. Sluit de bak met wontons af met plasticfolie en zet hem in de vriezer. Als de wontons helemaal bevroren zijn, kun je ze overbrengen in een luchtdichte ziplockzak om vriesruimte vrij te maken.
Wonton noedelsoep
-
Prepareer een grote pan voor het koken van de wontons en noedels. Voeg ongeveer 4 liter water toe en breng het aan de kook.
-
Samen voeg kippenbouillon en gerehydrateerde gedroogde garnalen toe in een andere pan. Breng aan de kook. Laat 10 minuten koken.
-
Prepareer 6 grote kommen. Voeg in elke kom 2 eetlepels groene ui, 1 eetlepel sojasaus en 1/2 theelepel sesamolie toe. Giet er anderhalve kop bouillon bij.
-
Voeg noedels toe in de grote pan. Kook volgens de instructies. Doe er een paar in elke serveerschaal.
-
Doe wontons in de grote pan. Roer voortdurend voorzichtig met een spatel om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven kleven. Kook tot de wontons boven komen drijven. Doe er een paar in elke kom.
-
(Optioneel) Blancheer wat groente in de grote pan. Doe over op de wontonschaaltjes om te garneren.
-
Onmiddellijk serveren.
Om bevroren wonton te koken
-
Breng een grote pan met water aan de kook op hoog vuur. Voeg wonton toe. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze vastplakken. Kook tot het water weer aan de kook is. Draai naar middelhoog vuur. Dek de pan af met een kleine opening aan één kant, om morsen te voorkomen. Blijf 2 minuten koken (3 minuten voor grotere wontons). Blijf de hele tijd naast de pan staan en houd de bouillon in de gaten. Als de bouillon begint te morsen, open de pan, roer om en doe het deksel weer op de pan. Doe het deksel weer op de pan en kook nog een minuut, of tot de wonton door en door gaar is.
Noten
- U moet de wikkels eerst volledig ontdooien, en het zal makkelijker zijn om ermee te werken als ze eenmaal op kamertemperatuur zijn. Als de wraps nog koel zijn, zijn ze te stijf om te vouwen en moeilijk dicht te maken.
- U moet een pond garnalen en varkensvlees samen hebben. U kunt de verhouding iets aanpassen, maar u moet altijd veel meer garnalen dan varkensvlees gebruiken in het mengsel.
- Gebruik 3/4 theelepel zout als u van plan bent grotere wontons te verpakken.
- Als u bevroren noedels gebruikt, hoeft u ze niet te ontdooien voor het koken.
