Heading

Als dit de eerste keer is dat je over zongzi (粽子) leest, of joong in het Kantonees, het is in feite een Chinese versie van een tamale: rijst in een blad gewikkeld, dan in water gekookt tot ze door en door gaar zijn.

Zongzi kunnen hartig of zoet zijn, en iedereen heeft zo zijn eigen favoriete smaken. Bill houdt vrijwel alleen van het zongzi-recept dat we hier vandaag plaatsen – met zoute eendeneidooiers en het malse varkensbuikje, dat zijn moeder vroeger maakte.

Mijn persoonlijke favoriet is de loogwater zongzi van mijn tante (碱水粽). Ondanks de vreemde naam is het een zeer eenvoudige zongzi met een kenmerkende gele kleur en subtiele smaak. Totdat we het recept ontwikkelden, had ik het al meer dan dertig jaar niet meer gegeten, sinds ik als tiener uit Shanghai vertrok. De moraal van het verhaal is: beoordeel een zongzi niet op zijn naam! In feite zou je die waarheid als een koe op de meeste Chinese gerechten kunnen toepassen…

Andere Aziatische landen hebben ook hun eigen variatie op deze speciale traktatie. Toen ik klein was, herinner ik me niet dat iemand zongzi (粽子) kocht, want elke familie maakte zijn eigen. Het was eigenlijk een heel speciale gebeurtenis. Mijn oma en tante maakten elke keer minstens twee tot drie soorten, en het was een enorme productie!

Het was een dagvullende aangelegenheid, waarbij de voorbereidingen al de avond ervoor begonnen. Als je ooit het genoegen hebt gehad dat iemand dit voor je maakte, moet je het zeer waarderen – het is veel werk en er zijn maar weinig mensen die weten hoe ze dit goed kunnen maken.

Zongzi: A Dragon Boat Festival Tradition

Wikipedia heeft een geweldig verhaal over de traditie van het maken van zongzi, en omdat het al zo elegant geschreven is…

“Zongzi worden traditioneel gegeten tijdens het Duanwu Festival (Mandarijn: Duānwǔ), dat valt op de vijfde dag van de vijfde maand van de maankalender (ongeveer eind mei tot half juni).

Een populair geloof onder de Chinezen van het eten van zongzi betrof de herdenking van de dood van Qu Yuan, een beroemde Chinese dichter…Bekend om zijn patriottisme, probeerde Qu Yuan tevergeefs zijn koning en landgenoten te waarschuwen tegen de expansiedrift van hun Qin-buren.

Toen de Qin generaal Bai Qi in 278 v.Chr. Yingdu, de hoofdstad van de Chu, innam, was Qu Yuan’s verdriet zo intens dat hij zichzelf verdronk in de Miluo rivier. Volgens de legende werden er rijstpakketten in de rivier gegooid om te voorkomen dat de vissen het lichaam van de dichter zouden opeten.”

Het verhaal is inderdaad grimmig, maar zo gaat het nu eenmaal! Zongzi waren vroeger maar één keer per jaar een zelfgemaakte traktatie voor het Duanwu Festival (voor het geval u het zich afvraagt, het Duanwu Festival is dit jaar op 25 juni), maar nu zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar in Chinese kruidenierswinkels in vele variaties. Ik koop ze nooit, vooral omdat ik nooit weet hoe lang ze al in de schappen liggen.

Als moeder van een Chinese familie voelde ik me verplicht dit zongzi recept onder de knie te krijgen om de traditie voort te zetten en door te geven. Als u in mijn schoenen staat, moet u dit zongzi-recept dit jaar proberen, en zo niet, dan volgend jaar. Je zult je moeder/grootmoeder trots maken. Als je nog nooit zongzi hebt gegeten en je wilt ze proberen, dan maak je ons trots!

Zongzi bereiden

Zongzi maken is een tamelijk arbeidsintensief proces – het kost twee dagen. We hebben de voorbereiding van elk onderdeel hieronder beschreven, gevolgd door aanwijzingen voor het in elkaar zetten van de zongzi, en tot slot aanwijzingen voor het koken.

Sommige mensen kunnen deze baby’s snel en gemakkelijk inpakken, maar voor anderen kan het uitlopen op mission impossible-niveau geklungel (laten we zeggen dat Bill wat problemen had).

Maar maak je geen zorgen. Met een beetje oefening en onze stap-voor-stap instructies vouwt u ze in een mum van tijd op de juiste manier. En wat grootte en vorm betreft, laten we zeggen dat er geen goed of fout is. Zolang het maar strak omwikkeld is en niet openbarst tijdens het koken, is het een succes!

Als je meer tips wilt over de verschillende soorten Zongzi en een aantal leuke foto’s en video’s, bekijk dan onze post, China’s Drakenboot Festival & Rijstknoedels in overvloed!

Ook mag je onze post over Jianshui Zong Alkaline Rijstknoedels niet missen als je op zoek bent naar de zoete versie. We hebben ook een Shanghai Zongzi gemaakt met lichte en donkere sojasaus.

Ten slotte, als u instructies wilt over hoe u deze sneller kunt koken, bekijk dan onze post over Hoe Zongzi te koken in een Instant Pot.

Kantonese Zongzi: Recept instructies

Hier is de volledige lijst van ingrediënten die je nodig hebt. We zullen het voor u uitsplitsen om elk onderdeel te bereiden.

• 36 tot 40 gedroogde rietbladeren (2 tot 3 bladeren per zongzi)
• 5 kopjes ongekookte kleefrijst met korte korrel (ook wel glutinous rice genoemd, of “zoete rijst”)
• 2 eetlepels lichte sojasaus, plus 2 theelepels
• 2 theelepels zout, plus 1/2 theelepel
• 2/3 kop rauwe pinda’s
• 1 pond buikspek, in 12 gelijke stukken gesneden
• 1/2 theelepel suiker
• 2 theelepels shaoxing wijn
• 1/2 theelepel gemalen witte peper
• 1 theelepel olie
• ½ kopje water
• 6 gezouten eendeneidooiers
• 3 Chinese worstjes (lop cheung)

Om de zongzibladeren te bereiden:

• 36 tot 40 bamboebladeren (gebruik 2 tot 3 bladeren per zongzi)

Eerst laat u de bladeren een nacht weken. De volgende dag wast u de bladeren en spoelt u ze van voren en van achteren af. Bewaar ze tot het moment van inpakken in een grote kom of bak met water, zodat ze niet uitdrogen.

Om de zoete rijst te bereiden:

• 5 kopjes kortkorrelige zoete rijst
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 2 theelepels zout

Wek de zoete rijst een nacht. Laat de rijst de volgende dag volledig uitlekken in een vergiet. Meng de geweekte, ongekookte rijst met de lichte sojasaus en het zout in een grote kom en zet apart.

Om de pinda’s te bereiden:

• 2/3 kopje rauwe pinda’s

Wek de pinda’s een nacht. Kook ze de volgende dag 5 minuten, giet ze af en zet ze apart.

Om het buikspek voor te bereiden:

• 1 pond varkensbuik, in 12 gelijke stukken gesneden
• 2 theelepels lichte sojasaus
• 1/2 theelepel suiker
• 2 theelepels shaoxing wijn
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen witte peper
• 1 theelepel olie
• 1/2 kop water

In een kom, het buikspek met de lichte sojasaus, suiker, shaoxingwijn, zout en witte peper. Laat het een nacht marineren. Het doel van deze stap is om het buikspek iets te zout te maken, omdat de rijst het overtollige zout absorbeert, waardoor de zongzi zijn kenmerkende hartige, umami smaak krijgt.

Verwarm de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak het buikspek een paar minuten en voeg dan het water toe. Dek de wok af met het deksel en laat 5-10 minuten bakken tot het vocht is verdwenen. Haal uit de wok en laat afkoelen.

De extra ingrediënten bereiden:

• 6 gezouten eendeneidooiers
• 3 Chinese worstjes (lop cheung)

Snijd de eidooiers doormidden. Snijd de worstjes in 12 gelijke stukken. Zet apart in aparte kommen.

Het inpakken van de zongzi:

Woo! Goed gedaan. Nu bent u helemaal klaar om deze kleine bundeltjes heerlijkheid in te pakken. Hieronder vind je stap-voor-stap foto’s voor het inpakken van de zongzi’s.

Voordat je begint, moet je aan een paar dingen denken:

• Je moet een keukenschaar gebruiken om minstens een halve centimeter van de onderkant van elk blaadje af te knippen waar de bladsteel zit, omdat die je kostbare zongzi makkelijk kan doorboren tijdens het inpakken.
• Zorg ervoor dat het keukentouw niet snel breekt. Om dit te doen, kun je het garen het beste eerst nat maken door het in een kom met water te weken.
• Het is het beste om het ene uiteinde van het garen aan een verankeringspunt of keukenarmatuur (bijvoorbeeld je aanrecht) vast te binden, omdat je dan maar één hand hebt om de zongzi vast te binden. Met je andere hand houd je de zongzi vast. Of vraag iemand om je te helpen! Zongzi maken is net als een grote partij knoedels of wontons maken: alle hens aan dek! Zorg er alleen voor dat de nieuwelingen de touwtjes vasthouden en de doorgewinterde pro’s het vouwen doen!
• Als de bladeren tijdens het wikkelen scheuren, moet je opnieuw beginnen en het gescheurde blad weggooien. Daarom vraag ik om meer bladeren dan technisch gezien nodig is. Sommige bladeren scheuren nu eenmaal.

Begin met een aantal bladeren op elkaar en vouw de onderkant omhoog om een kegel te vormen.

Vul de bodem met een beetje rijst, samen met je eidooier, pinda’s, buikspek en Chinese worst.

Top met een beetje meer rijst.

Vouw de twee zijkanten in de lengte naar het midden, waarbij u uw handen aan de onderkant van de kegel vasthoudt zodat deze niet uit elkaar valt.

Druk de blaadjes aan de bovenkant dicht zodat je een goede afsluiting krijgt.

Vouw de Zongzi blaadjes naar beneden…

En bind de zongzi goed vast. Zorg dat het goed dicht zit. Het hoeft niet mooi te zijn. Knip het overtollige deel van de bladeren af met uw vertrouwde keukenschaar.

En dat is het! Doe dit nu nog een paar keer totdat je bladeren en vulling op zijn.

Om de zongzi te koken:

Haal een middelgrote pan en nestel de zongzi er netjes in, vermijd grote tussenruimten. Leg een groot bord op de zongzi om ze te verzwaren. Vul de pan met koud water, tot de zongzi onder water staan. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, zet u het vuur op laag/middellaag en laat u het minstens 7-8 uur sudderen.

Het water moet tijdens het sudderen “in beweging” zijn, maar er mogen geen grote borrelende bellen zijn. U moet de pan regelmatig controleren om er zeker van te zijn dat de zongzi altijd onder water staan. Voeg alleen kokend water toe om het waterpeil aan te passen – voeg geen water op kamertemperatuur of koud water toe. Zet een ketel heet water op het fornuis zodat u tijdens de 7-8 uur durende kooktijd voorbereid bent.

Als de 7-8 uur voorbij zijn, eet u de zongzi terwijl ze nog heet zijn! Zoete zongzi kunnen op kamertemperatuur worden gegeten, maar hartige zongzi zijn het lekkerst als ze stomen en heerlijk zijn.

Als je geen 7-8 uur hebt om ze te koken, kun je ze ook in een Instant Pot koken in een fractie van de tijd (90 minuten). Bekijk onze post over Hoe Zongzi te Koken in een Instant Pot voor de volledige instructies.

Enige nuttige tips om van je zongzi te genieten:

• Om te eten, knip je het touwtje door en pak je de blaadjes uit om de zongzi binnenin te onthullen.
• Zongzi’s kunnen worden ingevroren nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Om ze weer op te warmen, moet u de zongzi’s een paar uur voor het koken uit de vriezer halen. Kook de zongzi’s 15-20 minuten in water.
• Zongzi’s worden meestal zo geserveerd, maar wie houdt je tegen om ze met je favoriete chilisaus te eten? Niemand, dat is wie!

  Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!

  4.72 van 14 stemmen

  Zongzi in Cantonese stijl (rijstknoedels)

  Onze gedetailleerde, stap-voor-stap Cantonese-stijl zongzi recept (of joong in het Kantonees), een traditionele Chinese hartige kleverige rijst traktatie met varkensvlees, pinda’s, en gezouten eend eigeel gegeten tijdens de Dragon Boat festival.

  door: Judy

  Gang:Dim Sum

  Keuken:Chinees

  Trefwoord:zongzi

  

  serveert: 15

  Voorbereiden: 1 dag

  Koken: 8 uur

  Totaal: 1 dag 8 uur

  Ingrediënten

  • ▢ 36 tot 40 gedroogde bamboebladeren (2 tot 3 bladeren per zongzi)
  • ▢ 5 kopjes ongekookte kleefrijst met korte korrel (ook wel glutineuze rijst genoemd, of “zoete rijst”)
  • ▢ 2 eetlepels lichte sojasaus (plus 2 theelepels)
  • ▢ 2 theelepels zout (plus 1/2 theelepel)
  • ▢ 2/3 kop rauwe pinda’s
  • ▢ 1 pond varkensbuik (450g, gesneden in 12 gelijke stukken)
  • ▢ 1/2 theelepel suiker
  • ▢ 2 theelepels shaoxing wijn
  • ▢ 1/2 theelepel gemalen witte peper
  • ▢ 1 theelepel olie
  • ▢ ½ kopje water
  • ▢ 6 gezouten eendeneierdooiers
  • ▢ 3 Chinese worstjes

  Instructies

  • Eerst, laat u de bladeren een nacht weken. Was en spoel de volgende dag elk blad aan voor- en achterkant en bewaar ze in een grote kom of bak met water tot het moment van inpakken, zodat ze niet uitdrogen.
  • Zuip de zoete rijst een nacht in. Laat de rijst de volgende dag volledig uitlekken. Meng de geweekte, ongekookte rijst met 2 eetlepels lichte sojasaus en 2 theelepels zout in een grote kom en zet apart.
  • Wek de pinda’s een nacht. Kook ze de volgende dag 5 minuten, laat ze uitlekken en zet ze opzij.
  • Doe het buikspek in een kom met 2 theelepels lichte sojasaus, 1/2 theelepel suiker, 2 theelepels shaoxing-wijn, 1/2 theelepel zout en witte peper. Marineer het een nacht. Het doel van deze stap is het buikspek iets te zout te maken, omdat de rijst het overtollige zout absorbeert, waardoor de zongzi zijn kenmerkende hartige, umami smaak krijgt.
  • De volgende dag verhit u de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak het buikspek een paar minuten en voeg dan het water toe. Dek de wok af met het deksel en laat 5-10 minuten bakken tot het vocht is verdwenen. Haal uit de wok en laat afkoelen.
  • Snijd de eidooiers doormidden. Snijd de worstjes in 12 gelijke stukken. Zet apart in aparte schaaltjes.
  • Volg de stap-voor-stap foto’s om de zongzi in te pakken. Denk eraan: van elk blad dat u gebruikt, moet u minstens een halve centimeter van de onderkant afsnijden. Zorg ervoor dat het keukentouw niet gemakkelijk breekt. Hiervoor kun je het garen het beste eerst nat maken door het in een bakje water te laten weken. Bind het ene uiteinde van het garen vast aan een ankerpunt of een ander keukengerei (bijvoorbeeld het aanrecht), omdat je dan maar één hand hebt om de zongzi te knopen. Met je andere hand houd je de zongzi vast. Of laat iemand u helpen! Als de bladeren tijdens het wikkelen ergens scheuren, moet je opnieuw beginnen en het gescheurde blad weggooien. Daarom vraag ik om meer bladeren dan technisch gezien nodig is. Sommige bladeren zullen scheuren.
  • Om de Zongzi te bereiden, neemt u een middelgrote pan en nestelt u de zongzi er netjes in, waarbij u grote tussenruimten vermijdt. Leg een groot bord op de zongzi om ze te verzwaren. Vul de pan met koud water tot de zongzi onder water staan. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, zet u het vuur op laag/middellaag en laat u het minstens 7-8 uur sudderen.
  • Het water moet tijdens het sudderen “in beweging” zijn, maar er mogen geen grote borrelende bellen zijn. U moet de pan vrij vaak controleren om er zeker van te zijn dat de zongzi altijd onder water staan. Voeg alleen kokend water toe om het waterpeil aan te passen – voeg geen water op kamertemperatuur of koud water toe. Zet een ketel heet water op het fornuis zodat u tijdens de 7-8 uur durende kooktijd voorbereid bent.
  • Zodra de 7-8 uur voorbij zijn, eet u de zongzi terwijl ze nog heet zijn! Zoete zongzi kunnen op kamertemperatuur worden gegeten, maar hartige zongzi zijn echt het lekkerst als ze stomen en heerlijk zijn.

  Tips & Opmerkingen:

  Maakt 12-15 zongzi.

  voedingsfeiten

  Calorieën: 497kcal (25%) Koolhydraten: 52g (17%) Eiwit: 13g (26%) Vet: 28g (43%) Verzadigd vet: 9g (45%) Cholesterol: 116mg (39%) Natrium: 607mg (25%) Kalium: 221mg (6%) Vezels: 2g (8%) Suiker: 1g (1%) Vitamine A: 120IU (2%) Vitamine C: 0.2mg Calcium: 26mg (3%) IJzer: 1,9mg (11%)

  nutritional info disclaimer

  TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.

  Heb jij dit gemaakt? Tag ons op Instagram @thewoksoflife, schrijf je in voor onze e-maillijst, en volg ons zeker op social voor meer recepten!

  @thewoksoflife