Doe de aardappelen in een grote pan en voeg water toe tot ze een halve centimeter bedekt zijn. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn wanneer er met een vork in geprikt wordt, 15 tot 20 minuten. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Doe de aardappelen over in een grote kom en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
Voeg de groene uien, zure room, kaas, 2 theelepels zout en peper toe en roer tot alles goed gemengd is. Vorm van het aardappelmengsel 4 boomstammen, elk ongeveer 15 cm lang en 15 cm in doorsnee. Wikkel de stammen apart in plasticfolie en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, minstens 4 uur of maximaal een nacht.
Verwarm de oven voor op 200°F. Zet een rooster op een bakplaat en plaats in de oven. Bekleed een tweede bakplaat met perkamentpapier. Bekleed een derde bakplaat met 3 lagen keukenpapier.
Vul een Nederlandse oven voor een derde met olie en verhit deze op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 350°F aanwijst. Doe de bloem, eieren en panko in aparte kommen.
Verwijder de plasticfolie van de aardappelstammen en snijd elke stam in stukjes van een centimeter. Doop de aardappelstukjes in de bloem, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf. Doop ze vervolgens in de eieren, bestrijk ze gelijkmatig en laat het overtollige meel weglopen. Bestrijk ze tot slot gelijkmatig met de panko. Doe de aardappelhapjes over op de met perkament beklede bakplaat.
Werk in porties en bak de aardappelhapjes, terwijl je ze af en toe omdraait, 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe de aardappelhapjes over op een met keukenpapier beklede bakplaat en laat ze uitlekken. Bestrooi ze met zout en zet ze op een met een rooster beklede bakplaat in de oven terwijl u de overige aardappelhapjes bakt. Voor 12 personen.
Williams-Sonoma Kitchen.