Het is bijna alsof chef-koks Jean-Luc Boulay en Arnaud Marchand bij de naamgeving van hun restaurant vooruitliepen op de kritieken: “Chez Boulay Bistro à Boréal is meer dan een mondvol…” Het is veel meer, eigenlijk (en het gaat door Chez Boulay voor kort). De luchtige, moderne bistro opende in 2012 als onderdeel van de renovatie van Hôtel Manoir Victoria, en het vult een behoefte in dit deel van Upper Town voor een all-around betrouwbaar goede maaltijd in een luxe, maar niet over-the-top ambiance. Boulay, die zijn vak al meer dan 35 jaar vervolmaakt in Le Saint-Amour (zie hieronder), zou niet voor minder dan perfectie gaan. Het menu is Scandinavisch geïnspireerd met hertenvlees, eend, makreel, Labrador theekruid, wintergroen en berkensiroop onder de traditionele ingrediënten. De porties zijn royaal, vooral tijdens de brunch (za/zo, 10.00-22.00 uur). De clientèle bestaat uit de lokale bevolking met een gediscrimineerde smaak en bezoekers die op zoek zijn naar een veel leuker alternatief voor de pubkost die in deze straat alomtegenwoordig lijkt.
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber