Leer hoe je Chinese ei gebakken rijst (Yang Chow Fried Rice of Young Chow Fried Rice) op de juiste manier maakt met alle tips die je moet weten voor een perfecte zelfgemaakte roerbakrijst.
Gebakken rijst (炒饭) en chow mein (炒面) zijn mogelijk de twee populairste soorten gerechten op basis van basisvoedsel van China – rijst en noedels. Gebakken rijst in huisstijl kan zo bescheiden zijn als een eenvoudige eiergebakken rijst of zo luxe als deze Yangzhou gebakken rijst, een ster in het hele land. Het beste gereedschap voor perfecte gebakken rijst is een wok, waarin je alle korrels snel kunt bewegen. Door de beweging worden de korrels goed gescheiden, terwijl alle andere ingrediënten en kruiden goed worden gemengd.
Eerlijk gezegd hebben Chinezen een vasthoudende houding ten opzichte van hun eten, vooral het eten uit hun geboortesteden. In principe is rijst bijna alles voor groenten en vlees. Je kunt dus alles uit je keuken toevoegen aan een kom overgebleven rijst en er een gelukkig ontbijt van maken. Maar de mensen in de provincie Jiangshu staan erop dat een echte Yangzhou gebakken rijst op zijn minst ei, wortel, groene erwten, Chinese ham, garnalen en groene ui moet bevatten. Deze ingrediënten zorgen niet alleen voor verschillende smaken en texturen, maar vooral ook voor verschillende kleuren. De kleurrijke gebakken rijst is de meest populaire keuze voor kindermaaltijden in veel restaurants.
Ingrediënten
- 6 kopjes overgebleven witte rijst (noot 1)
- 2 grote eieren, geklopt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/4 kop in blokjes gesneden Chinese ham (of u kunt char siu gebruiken)
- 8-10 gepelde garnalen, ontdaan van zaadjes
- 1/2 kop groene erwten
- 1/2 kop in blokjes gesneden wortel
- Een snufje zout naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen witte peper
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 groene uien, fijngesneden
Instructies
Scheid de rijstkorrels lichtjes door met een rijstschep lichtjes op de rijst te drukken. Deze stap is optioneel, maar wordt sterk aanbevolen voor beginners. Als ik van plan ben om de volgende dag roerbakrijst te maken, kook ik de rijst meestal op het fornuis met een kleipot of gietijzeren pan in plaats van een gewone rijstkoker. U kunt meer te weten komen over hoe u rijst kunt maken zonder rijstkoker.
Verwarm ongeveer 1 eetlepel olie in een wok en bak hierin de sperziebonen en in blokjes gesneden wortels tot ze zacht zijn geworden.
Verwarm 1 eetlepel olie in een wok of een koekenpan met antiaanbaklaag (noot 2) en bak hierin de garnalen tot ze licht aangebakken zijn. Schep uit de pan.
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe en schep het losgeklopte ei en de gebakken rijst erdoor. Roer even door zodat het ei en de rijst snel goed gemengd zijn.
Sperziebonen, wortels, ham en garnalen toevoegen, lichte sojasaus, snufje zout en witte peper erover strooien. Roerbak alles goed door elkaar. Voeg vervolgens groene ui toe en bak nog 30 seconden.
Serveer warm.
Klassieke Chinese gebakken rijst — Yangzhou-versie
- 6cupsovergebleven witte rijst , noot 1
- 2 grote eieren , geklopt
- 2tbsp.plantaardige olie
- 1/4 kopje in blokjes gesneden Chinese ham, of u kunt char siu gebruiken
- 8-10garnalen, ontdaan van zaadjes
- 1/2 kopje groene erwten
- 1/2 kopje in blokjes gesneden wortel
- Snufje zout naar smaak
- 1/4tl.gemalen witte peper
- 1tl. lichte sojasaus
- 2 groene uien, fijngesneden
-
Scheid de rijstkorrels door er met een rijstschep lichtjes op te drukken. Deze stap is optioneel, maar wordt sterk aanbevolen voor beginners.
-
Verwarm ongeveer 1 eetlepel olie in een wok en bak hierin de sperziebonen en blokjes wortel tot ze zacht zijn.
-
Verwarm ongeveer 1 eetlepel olie in een wok of een koekenpan met antiaanbaklaag (Noot 2) en bak hierin de garnalen tot ze licht aangebakken zijn. Schep uit de pan.
-
Speel de rijst in de wok en maak een kuiltje in het midden, voeg de resterende 1 eetlepel olie toe en giet het losgeklopte ei erin. Roer even om zodat het ei en de rijst snel goed gemengd zijn.
-
Voeg sperziebonen, wortels, ham en garnalen, lichte sojasaus, snufje zout en witte peper toe. Alles flink roerbakken en goed mengen. Voeg vervolgens de groene ui toe en bak nog 30 seconden.
Opmerking 1: als u van plan bent de volgende dag gebakken rijst te maken, kunt u het water bij het stomen van de rijst iets verminderen. Zo worden de korrels harder en beter voor gebakken rijst. Zachte rijst is geen goede optie.
Note 2: Je kunt voor dit recept zowel een wok als een koekenpan gebruiken. Als je geen oude wok hebt, is een anti-aanbak koekenpan een beter hulpmiddel voor een nieuwe wok.
