- Geschikt voor: 4 tot 6 personen
- Vereidingstijd: 10minuten
- Kooktijd: 10minuten
- Gerechten: 6 porties
Gekornde Rundvlees met Aardappelen
Door Andy Tous 19 januari 2016
Door Andy Tous voor RecetasPuertoRico.com
Het beroemde corned beef. Een corned beef die, vele jaren geleden populair werd vanwege zijn lange bewaartijd, uiterst economisch, veelzijdig en gemakkelijk te bereiden. Maar vandaag wordt deze delicatesse beschouwd als “de kaviaar” van het vlees en de exorbitante prijzen bewijzen het.
Dit recept gebruik ik voor meerdere gerechten. Of we het nu gebruiken als vulling, bijgerecht of alleen, het is zeer rijk en zeer gemakkelijk te bereiden.
Ingrediënten
- Rundvlees – 1 blikje
- Aardappel – 1 grote (geschild en in kleine blokjes gesneden)
- Sofrito -. 2 eetlepels
- Tomatensaus – 1 klein blikje
- knoflook – 2 kruidnagels (fijngehakt)
- Cilantro. 1 eetlepel (fijngehakt)
- Olijfolie – 2 eetlepels
- Sazon met Annatto – 1/2 omhulsel
- Zout – Naar smaak
- Peper – Naar smaak
Procedure
- In een koekenpan, pan of kookpot op middelhoog vuur, giet de olijfolie en de aardappelen.
- Sauteer tot het lichtbruin is.
- Voeg de sofrito toe en meng goed.
- Laag het vuur tot middellaag.
- Voeg het cornedbeef toe en meng goed tot het zich mengt met de sofrito.
- Voeg de tomatensaus, sazon, knoflook en koriander toe en kook ongeveer 5 tot 10 minuten of tot het de gewenste consistentie heeft.
- Maak op smaak met zout en peper (naar smaak)
Troquitos del buen Corned Beef con Papas
Om de cornedbeef met aardappelen lekker en met een goede consistentie te maken:
- De cornedbeef wordt voorgekookt geleverd. Niet te lang koken zodat het vlees niet uitdroogt.
- Minder tijd in het vuur = nattere corned beef.
- Meer tijd in het vuur = drogere corned beef.
Wist u dat…
Corned beef is de Engelse term voor ‘gepekeld kalfsvlees’. Het is rundvlees dat eerst in pekel is behandeld en vervolgens in azijn is gestoofd.
De stukken vlees die worden gebruikt zijn meestal afkomstig van stukken van wat men brisket noemt.
Ierland was een vroege exporteur van corned beef, het gebied rond Cork in Ierland was van 1600 tot 1825 een belangrijke producent van corned beef, het Britse leger werd tijdens de Napoleontische oorlogen bevoorraad met blikken corned beef uit Cork.1
De oorsprong van de naam komt van het pekelproces dat in het Engels “corned” wordt genoemd.
Naast de rauwe vorm wordt het meestal aangeboden in kant-en-klare metalen blikken.
Het product werd gepromoot door Uruguay, dat corned beef in de wereldkeuken heeft opgenomen. Met dat merk (Corned Beef) exporteerde de Duits-Britse Liebig Extract of Meat Company, later omgevormd tot de Frigorífico Anglo (in de stad Fray Bentos), bijna een eeuw lang miljoenen blikjes corned beef naar het Verenigd Koninkrijk en andere landen van het Oude Continent. Zijn sterproduct was corned beef (corned rundvlees), dat een gangbaar gerecht werd in de Europese keuken, vooral in Groot-Brittannië.
Hoewel het werd opgevat als een voedingsmiddel voor de lagere klassen, bereikte het alle lagen van de samenleving. Prins Charles van Engeland zei tijdens een bezoek aan Uruguay in 1999: “Ik ben opgegroeid met het eten van corned beef.”
Het is een gerecht voor de armere klassen, maar het bereikte alle lagen van de samenleving.