Deze low carb gevulde paprika’s zijn het perfecte antwoord op een drukke doordeweekse avond! Zelfs mijn kinderen hebben ze opgepeuzeld.
Weetje, mijn dochter is nu twaalf jaar oud. Ik ga dood. Ze wordt mijn dood.
Ik weet letterlijk niet hoe mijn ouders mijn tienerjaren hebben overleefd, want ik denk echt niet dat ik deze fase doorkom.
Het ene moment is het kind zo lief en is ze net mijn kleine BFF. Het volgende moment sms’t ze haar vriendinnen over hoe vreselijk ik ben en dat ik alleen maar tegen haar schreeuw.
Ik bedoel…ik geloof niet dat ik ooit tegen haar heb geschreeuwd? Mijn stem verheven? Natuurlijk. Geschreeuwd? Nee.
Hoe moet ik dit overleven?
Ook het geruzie.
Zij is blijkbaar zoveel slimmer dan ik.
Zij weet alles en de dingen die ik denk te weten, zitten er duidelijk super naast. Zo fout dat je het niet eens kan geloven. Het meest foute ding ter wereld.
Dus. Dat is mijn leven en het is een wonder dat ik het nog leef.
Zeker als je bedenkt dat ik nog steeds bezig ben met dat koolhydraatarme gedoe.
Ik bedoel, oké. Hoe dan ook – ik heb een week vrij genomen en alle koolhydraten gegeten die ik zag, maar ik heb nergens spijt van.
Ik moest recepten voor jullie ontwikkelen en ik kan geen nieuwe recepten ontwikkelen zonder ze op te eten, jongens. Niet mogelijk.
Anyway, ik ben terug op de lage koolhydraten bandwagon en ik heb deze lage koolhydraten gevulde paprika’s gemaakt en mijn hele familie vond ze erg lekker.
De vulling is een riff op deze roomkaas kip enchiladas. Mijn zoon vraagt daar minstens één keer per week om, maar ze werden te moeilijk voor mij om te weerstaan terwijl ik geen koolhydraten eet. Dus deze paprika’s zijn geboren!
Elke paprikahelft bevat 5 netto koolhydraten.
Ik heb gehoord dat groene paprika’s minder koolhydraten bevatten, dus misschien kun je die proberen in plaats van rode als je super streng bent.
Persoonlijk ben ik echt dol op rode paprika’s, maar vind ik de groene een beetje ‘meh’. Iemand anders?
Zoals ik al eerder heb gezegd, deel ik hier alleen koolhydraatarme recepten die mijn hele gezin lekker vindt. Dit is technisch gezien geen koolhydraatarm blog en ik ben van plan om me daaraan te houden! Dus, geen funky ingrediënten voor nu! Deze zijn gemaakt met dingen die je toch al op voorraad hebt.
Ik vind het heerlijk hoe romig en kaasachtig de vulling voor deze paprika’s is.
Ik weet dat de meeste gevulde paprika recepten vol zitten met rijst, maar ik zweer je dat je het in dit recept niet eens zult missen. De roomkaas is zo bevredigend en vullend.
Probeer deze koolhydraatarme gevulde paprika’s eens en laat wat van je horen! Ben benieuwd wat je ervan vindt!
Volg me op social voor meer receptideeën & inspiratie!
Recept
Cream Cheese Chicken Stuffed Peppers
Ingrediënten
- ▢ 2 kopjes gekookte kipgehakt
- ▢ 8 ons roomkaas kamertemperatuur
- ▢ 4 ons monterey jack geraspt
- ▢ 4 ons cheddar geraspt
- ▢ 1 jalapeno fijngehakt
- ▢ 2 theelepels gemalen komijn
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1/4 kop salsa
- ▢ 4 paprika’s van elke kleur
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden.
-
Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaadlijsten en het membraan. Leg ze in een ovenschaal van 9×13.
-
Voeg de kip, roomkaas, monterey jack, cheddar, jalapeno, komijn, zout en salsa toe aan een middelgrote mengkom en roer goed om te combineren.
-
Schep het kipmengsel gelijkmatig in elke gehalveerde paprika.
-
Dek strak af met folie en bak 40 minuten.
-
Dien onmiddellijk op.