Een kookboek moet worden behandeld als een schoolboek. Houd tijdens het lezen of koken een potlood bij de hand om aantekeningen te maken. Onderstreep dingen die u vooral niet wilt vergeten, maak aantekeningen – wees gewoon niet bang om erin te schrijven. In de toekomst zul je merken dat je eigen aantekeningen het boek hebben verrijkt en het waardevoller voor je hebben gemaakt.
-Maida Heatter, Book of Great Cookies
In de digitale wereld van vandaag, waar elk recept dat we ons maar durven in te denken met één druk op de knop toegankelijk is, is er nog steeds niets dat ik leuker vind dan gaan zitten met een goed kookboek. Een echt kookboek. Goed oud papier en inkt, waar elke omgeslagen bladzijde een ander avontuur inhoudt.
Mijn kookboekencollectie is enorm (en met “enorm” bedoel ik op de grens van “hamsteren”). Sommige van de boeken waar ik het vaakst naar verwijs zijn van mijn moeder, al zo lang in bezit dat haar meisjesnaam erop staat. De versleten bindingen, de met boter besmeurde pagina’s en de recepten vol met handgeschreven notities (eerst van mijn moeder, nu ook van mij) zijn rijk aan herinneringen.
Een daarvan is Maida Heatter’s Book of Great Cookies, met daarin de verrukkelijkste walnootkoekjes die je ooit zult proeven.
Maida Heatter en het boek met geweldige koekjes
Ik heb in de loop der jaren zo veel geleerd van banketbakker, kookboekenschrijfster en onveranderlijke bakgoeroe, Maida Heatter. Ze wordt vaak “De Koningin van de Desserts” genoemd, en met goede reden. Heatter’s uitgeverscarrière omspant meer dan vier decennia en vijf James Beard Foundation kookboek awards.
Maida Heatter’s heldere, toegankelijke benadering van receptinstructie inspireert niet alleen vertrouwen tijdens het bakken, maar creëert absoluut heerlijke desserts. Bij het lezen van haar kookboeken heb je het gevoel alsof een (zeer goed geïnformeerde) vriend een recept met je deelt.
Van het Book of Great Cookies (mijn favoriet) tot het Book of Great Desserts, en het Book of Great Chocolate Desserts, hebben haar recepten aan de basis gestaan van mijn liefde voor bakken. Ik kan me mijn kookboekenkast niet voorstellen zonder haar boeken, of ze nog meer aanbevelen.
Lees meer over Maida Heatter in het interview en artikel van Saveur Magazine, “The Queen of Cake”.
Walnut Crescent Cookies: Een kersttraditie
Mijn moeder maakt al meer dan dertig jaar walnootkoekjes van Heatter (in het boek “Oostenrijkse walnootkoekjes” genoemd). Onze familie en vrienden kijken er elke kerst naar uit. Er wordt zelfs zo vaak naar het recept verwezen dat haar kookboek automatisch naar deze pagina opent.
Deze zes-ingredienten sikkel koekjes zijn delicaat en boterachtig van textuur, onderbroken door de warme smaak van gemalen walnoten en een sneeuw-achtige bestrooiing van poedersuiker. Ze zijn prachtig om te presenteren op de koekjesbak voor de feestdagen (als je bereid bent ze af te staan, natuurlijk!).
Mama heeft deze koekjes altijd iets kleiner gemaakt dan Heatter voorschrijft. Wij vinden het kleinere formaat geschikter voor feestelijke hapjes, waarbij een hele reeks koekjes in één keer wordt verorberd.
Omdat de gebakken koekjes nogal delicaat zijn, zullen er een paar breken als ze op de koelrekken worden gelegd. Dat is te verwachten.
Als kind zorgde ik er altijd voor dat ik tijdens de overdracht in de keuken rondhing en aanspraak kon maken op alle gebroken koekjes. Ze waren niet geschikt om cadeau te geven, maar voor mij waren ze een perfect tussendoortje!
Santa’s Favorite Cookies
Walnut Crescent Cookies zijn perfect bij een kopje thee, hoewel ik heb gehoord dat ze ook heerlijk zijn met een koud glas melk.
Laten we zeggen dat de “Kerstman” nooit iets anders achterliet dan een paar kruimels als ik op kerstavond een bord met deze koekjes voor hem achterliet.
Ik herinner me zelfs dat ik me als klein kind een jaar zorgen maakte dat hij misschien genoeg zou krijgen van mijn jaarlijkse aanbieding. Mijn vader verzekerde me in niet mis te verstane bewoordingen dat van alle koekjes in onze keuken, de Kerstman de walnootkoekjes zou willen. Hij had gelijk. Papa moet de grote man goed gekend hebben!
Lees meer koekjes berichten:
Bouchon Chocolate Chunk Cookies
Josephine’s Anijskoekjes
Bitterzoete Chocolade Rugelach
Venetiaanse Koekjes
Crescent Cookies with Walnuts
Afdrukken Pin Opslaan Opgeslagen!
Ingrediënten
- ▢ 1-1/2 kopjes gepelde walnoothelften (ongeveer 5.25 ounces)
- ▢ 1 kop ongezouten boter , kamertemperatuur
- ▢ 2 theelepels puur vanille-extract
- ▢ 2/3 kop kristalsuiker
- ▢ 2-1/2 kopjes gezeefde bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 2-1/2 kopjes gezeefde bloem voor algemeen gebruik
- bloem voor algemeen gebruik
- ▢ poedersuiker om te bestuiven
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 325 graden F met de rekken op de bovenste en middelste derde positie.
-
Pulseer de walnoten in de kom van een keukenmachine of blender tot ze heel fijn zijn (zoals Heatter opmerkt, is het niet erg als de walnoten er wat olieachtig uitzien terwijl ze worden vermalen).
-
Room de boter in een kom van een standmixer met het roerblad op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Voeg de vanille en de gemalen walnoten toe en mix tot een glad mengsel, waarbij u de kom indien nodig onderbreekt en schraapt. Voeg de kristalsuiker toe en klop tot het mengsel is opgenomen.
-
Meng de mixer op lage snelheid en voeg de gezeefde bloem toe, 1/2 kopje per keer, tot het geheel is gemengd; schraap de kom een- of tweemaal.
-
Leg een stuk waspapier op uw aanrecht. Verdeel het deeg in ronde porties met behulp van een maatschepje van 1 theelepel. Rol elk balletje tussen uw handpalmen tot het ongeveer 2,5 centimeter lang is. De rol moet in het midden iets dikker zijn, met taps toelopende uiteinden.
-
Rol het uitgerolde deeg in een “C”-vorm en leg ze op met perkament beklede bakplaten, ongeveer 1 cm uit elkaar.*
-
Bak de koekjes 16-18 minuten en draai de bakvormen halverwege om. De koekjes moeten aan de uiteinden lichtbruin zijn, maar in het midden nog licht. Haal de koekjes uit de oven en laat ze 1-2 minuten staan.
-
Wanneer de koekjes iets steviger zijn geworden, leg ze dan met een dunne metalen spatel voorzichtig op een rooster op waspapier. De koekjes zijn erg teer, dus wees niet verbaasd als er een paar breken.
-
Wanneer de koekjes warm zijn, bestrooi ze dan royaal met poedersuiker. Bewaar de koekjes, wanneer ze op kamertemperatuur zijn afgekoeld, in verschillende lagen tussen stukjes waspapier in een luchtdichte doos, tot een week lang. Als de koekjes worden bewaard, bestrooi ze dan voor het serveren opnieuw met poedersuiker voor de mooiste presentatie.