In onze nieuwe serie That Thing I Always Cook vertellen vrouwen die je bewondert het verhaal achter hun favoriete recept – iets wat we nu allemaal kunnen gebruiken. De volgende: Actrice Uzo Aduba – die momenteel te zien is in de historische rol van congreslid Shirley Chisolm in FX in Hulu’s nieuwe miniserie Mrs. America – deelt hoe ze haar geliefde Nigeriaanse rode stoofpot maakt. Het is niet het snelste gerecht om te maken, maar eerder een gerecht dat tijd en geduld vereist. Perfect voor in quarantaine, misschien?
Na de hoofdrol in zeven seizoenen van Netflix’s Orange Is the New Black, is Uzo Aduba gewend aan het geven van interviews. Maar het is niet typisch dat de Emmy-winnares on the record mag spreken over haar favoriete recepten. “Ik hou van koken, en zelden krijg ik de kans om over de Nigeriaanse keuken te praten,” zegt ze vanuit haar appartement in Brooklyn. Aduba werd in Boston geboren uit Nigeriaanse ouders en groeide op in een huis dat bol stond van Nigeriaans eten en cultuur. “Het was een zeer traditioneel huishouden in termen van taal, kleding en cultuur, en eten speelde een grote rol.” Tot dat eten behoorde rode stoofpot, een Nigeriaans gerecht dat Aduba omschrijft als vergelijkbaar met spaghettisaus, maar dan hartiger en hartiger.
Aduba leerde koken van haar moeder, die regelmatig maaltijden voor het gezin bemande. “Met vijf kinderen maakte mijn moeder niet 900 gerechten per avond – we kregen één ding en dat werd een Nigeriaans gerecht.” De actrice begon met koken door haar moeder te observeren, ging over op het hakken van tomaten en paprika’s, en toen ze ouder en groter werd, kreeg ze de eer om toezicht te houden op de pot, wat haar instinct over de gerechten die ze bereidden hielp aanscherpen.
“Mijn moeder kan een gerecht ruiken en weten of het klaar is – ze hoeft het niet eens te proeven. Ze hoefde het alleen maar te proeven. Ze kon gewoon zien of de tomaten nog wat langer moesten koken of dat de kleur nog niet helemaal was wat het moest zijn. Dat is een erg Afrikaanse manier. Vroeger wist ik niet wat ze bedoelde, maar nu kan ik alle smaken ruiken,” zegt Aduba.
Hoewel Aduba eten kookt uit elke keuken, is plantaardig Nigeriaans eten een must voor haar. “Ik ben ermee opgegroeid, dus ik moet het hebben. Het is een deel van mijn basis.”
Aduba’s recept voor rode stoofpot is nooit opgeschreven – het is geperfectioneerd door de actrice en haar moeder door de jaren heen – dus ze deelt de hartige tomaten-, rode peper- en uiensaus met Glamour uit het hoofd. “Als je Nigeriaans eten wilt proberen, of je nu avontuurlijk bent ingesteld of wat meer ingetogen, dit is het gerecht. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet van rode stoofpot en rijst hield,” zegt ze.
Maar zorg dat je vriesruimte hebt, waarschuwt Aduba. “Ik weet zeker dat er mensen zijn die weten hoe ze een portie voor vier of twee personen moeten maken, maar wij koken niet op die manier – wij koken in grote hoeveelheden”, zegt ze lachend. “De meeste Nigerianen die ik kende toen ik opgroeide, kookten voor veel mensen. In mijn huis alleen al, kookten we voor zeven mensen.” Aduba zelf maakt het gerecht elke twee tot drie maanden, want, “geen grapje, dat is hoeveel er overblijft,” zegt ze. Hieronder, Uzo’s geliefde recept, in haar eigen woorden.
Uzo Aduba’s Red Stew
“Makes…a lot”
Ingredients
Vleeskeuze naar wens (“chicken, beef, goat; rond rundvlees is het lekkerst, net als kippenpoten en -dijen met bot”)
Nutmuskaat naar smaak
5 Maggi kruidenbouillonblokjes (“Ik geef de voorkeur aan rundvleessmaak”)
8 witte uien (3 gesneden en in drieën gesneden, 5 losjes gehakt om te mengen)
½ kopje plantaardige olie
4 kleine blikjes tomatenpuree
6 tomaten, gehakt
8 rode paprika’s (5 losjes gehakt om te mengen, 3 in hapklare stukjes gehakt)
Gegrond rivierkreeftje
Zout naar smaak
Afrikaanse hete peper naar smaak
Gereedschap
Soeppan
Hittepan
Richtlijnen
Snijd het vlees in dikke stukken ter grootte van een stoofpot en doe ze in de soeppan. Voeg een kleine hoeveelheid water toe – ongeveer 1/4 kop – samen met een flinke snuf nootmuskaat en twee Maggiblokjes.
Voeg 1/4 van de gesneden ui toe aan de soeppot. Dek af en zet op middellaag vuur. Laat het vlees bijna helemaal gaar worden en zet het apart.
Terwijl doe je 1/2 kop plantaardige olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Als de olie warm is, voegt u tomatenpuree en verse tomaten toe.
Doe de verse tomaten in zowel de pasta als de olie. Laat dit 20 minuten bakken, onder regelmatig roeren. U wilt dat de zure of “pittige” tomatensmaak eruit kookt. Het moet niet naar pastasaus smaken.
Terwijl de tomaten koken, voeg je de gesnipperde ui en gehakte rode paprika’s toe aan een blender met een scheutje water en verwerk je het tot een stevige puree. Zet apart.
Als de tomaten klaar zijn met bakken, voeg dan twee Maggiblokjes toe.
Voeg de groentepuree toe aan de pan op hoog vuur en roer om te combineren. Roer naar smaak de gemalen rivierkreeft erdoor.
Verlaag het vuur tot middelhoog en laat 30 tot 45 minuten koken, voeg dan het uitgelekte stoofvlees toe met ongeveer 1 kopje van het bouillonwater en roer.
Voeg 1 Maggi-blokje toe. Laat nog 20 minuten koken
Zout en Afrikaanse peper toevoegen naarmate de stoofpot zich begint te vormen. Het zout moet langzaam tijdens het koken worden toegevoegd, totdat de gewenste smaak is bereikt. De Afrikaanse peper moet zeer langzaam worden toegevoegd. Een beetje is voldoende!
De stoofpot zal na nog eens 30 minuten beginnen te verminderen en dikker worden; roer regelmatig om.
De stoofpot moet nu een rijke, donkerrode kleur hebben. Laat het zoveel uur sudderen als u hebt. Ik maak het graag ’s avonds en laat het een nacht sudderen, zoals in een crockpot. s Ochtends pak ik het in bakjes in. Een deel voor de koelkast en een deel voor de vriezer, want dit is heel veel! Dat is de enige manier die ik ken om het te maken. De schatten van het opgroeien in een grote familie. Eet smakelijk!
Serveer over gekookte witte rijst.
