Als je aan suiker denkt, komen er waarschijnlijk meteen een paar soorten in je op: witte suiker en bruine suiker. Maar hoewel dat de meest voor de hand liggende opties zijn om in je suikerpot of voorraadkast te vinden, zijn er eigenlijk een grote verscheidenheid aan suikers die worden gebruikt bij het koken en bakken. Ooit gehoord van muscovado? Het kan je baksels een natuurlijke butterscotch smaak geven. Poedersuiker lost gemakkelijk op in vloeistof, wat deze suiker ideaal maakt voor glazuur. Parelsuiker, dat je in Scandinavische desserts vindt, smelt niet in de hitte.
Alle suikers hebben wel iets gemeen: Ze worden gemaakt door suikersap uit suikerbieten of suikerriet te persen. Maar van daaruit kunnen vele variëteiten suiker worden gemaakt, sommige geweldig om brood een knapperige, zoete textuur te geven en andere die melasse-achtig zijn en die goed passen in barbecuesauzen.
We vroegen banketbakkers om de 15 verschillende variëteiten suiker uit te leggen en hoe je ze het beste kunt gebruiken op basis van hun smaak en textuur. Met deze zoete spoedcursus wordt u een nog betere bakker!
Granulaatsuiker
Dit is de meest voorkomende soort suiker. Van koekjes tot gebak, er is een goede kans dat het recept vraagt om kristalsuiker. “De fijne kristallen zorgen voor een standaard maatverdeling, omdat ze niet samenkoeken zoals veel andere suikers doen,” zegt Nadine Donovan, de chef-kok van restaurant Secret Sauce in Colorado.
suiker
Ook bekend als poedersuiker, dit is in feite kristalsuiker die tot een glad poeder is gemalen en vervolgens gezeefd, volgens The Sugar Association. Het wordt meestal gemengd met een beetje maïzena om te voorkomen dat het aankoekt. Suikerbakkerssuiker is perfect voor het decoreren van een verscheidenheid aan gebakken goederen, zegt Donovan. Het kan over een dessert worden gestrooid of worden gebruikt om glazuur te maken. Omdat het glad is en stabiliserende eigenschappen heeft, wordt het ook vaak gebruikt in slagroom, zegt ze. Poedersuiker kun je zelf thuis maken door een kopje suiker te mengen met een eetlepel maïzena.
Fruitsuiker
Fruitsuikerkristallen zijn kleiner dan die van gewone suiker, aldus The Sugar Association. Dit type suiker vind je vaak in droge mixen voor pudding of gelatine.
Bakkerssuiker
“Het fijne karakter van bakkerssuiker is ideaal voor meringues en botercrèmes, omdat het veel sneller oplost dan gewone kristalsuiker,” zegt Donovan. Speciaal ontwikkeld voor de bakkerij-industrie, zie je het vaak als de suiker die wordt gebruikt bovenop donuts of koekjes of om fijne kruimels te maken, zegt The Sugar Association.
Superfijne suiker
Bastersuiker of staafsuiker zijn enkele van de namen waaronder deze suiker wordt gebruikt. Superfijne suiker bestaat, je raadt het al, uit fijne kristallen. Hierdoor lost het goed op in koude dranken en kan het worden gebruikt om een eenvoudige siroop voor cocktails te maken, zegt Donovan.
Rietsuiker
Rietsuiker is minimaal bewerkte suiker die alleen van suikerriet wordt gemaakt, legt Jeff Ontiveros uit, de senior manager van Whole Foods Market’s Global Pastry Program. Deze suiker kan worden gebruikt in elk product dat “kristalsuiker” vereist, zegt hij.
Grove suiker
Dit type bestaat uit grote kristallen. Grove suiker wordt vaak gebruikt als topping voor gebakken producten zoals snelgebakken brood, koekjes en Deens gebak, zegt Ontiveros. “Het geeft een knapperige textuur aan het eindproduct,” zegt hij. De grotere kristallen maken het ook bestand tegen inversie (dat is de afbraak tot fructose en glucose) bij baktemperaturen, volgens The Sugar Association, dus grove suiker is goed voor fondants en likeur.
Sandingsuiker
Of de korrels nu groot of klein zijn, ze weerkaatsen licht zodat het lijkt alsof ze glinsteren, volgens The Sugar Association. Schuursuiker wordt gebruikt om producten te versieren die al gebakken zijn, legt Ontiveros uit. “Deze suiker wordt meestal gekleurd en gestrooid op suikerkoekjes met royal icing,” zegt hij.
Parelsuiker
Door de dikke korrels smelt parelsuiker niet tijdens het bakproces, legt Clémence Gossett uit, mede-eigenaar en hoofd patissier bij The Gourmandise School of Sweets & Savories. De school gebruikt bijvoorbeeld parelsuiker in haar Scandinavische lessen. “Parelsuikers worden gemaakt door witte suiker samen te persen zodat het niet oplost, zelfs niet in gebakken goederen zoals die heerlijke Luikse wafels,” zegt ze.
GeRELATEERD: De gemakkelijke manier om gezondere comfort foods te maken
Lichte bruine suiker
Bruine suikers worden gemaakt door melasse toe te voegen aan geraffineerde suikerkristallen; minder voor lichtbruine suiker en meer voor donkerbruine, legt Gossett uit. “Het extra vocht van de melasse is wat helpt om je chocolate chip cookies een chewier consistentie en een diepere, meer complexe zoetheid te geven,” zegt ze. Lichtbruine suiker wordt het meest gebruikt in gebakken goederen, volgens The Sugar Association.
Je kunt je eigen bruine suiker thuis maken: Combineer twee eetlepels melasse met een kopje witte suiker, zegt Gossett. Roer eerst met een lepel, wrijf dan met je vingers en kijk hoe het verandert in bruine suiker.
Donkere bruine suiker
Donkere bruine suiker is donkerder van kleur en heeft meer de smaak van melasse dan lichte bruine suiker. Het wordt gebruikt bij het bakken om een meer complexe karamel- en toffeesmaak te produceren, aldus Ontiveros. Dit rijke aroma is precies goed voor peperkoekkoekjes, maar ook voor gebakken bonen en barbecuen, volgens The Sugar Association.
Vrijvloeiende bruine suiker
Deze bruine suiker heeft minder vochtgehalte, maar is nog steeds vol van smaak, zegt Ontiveros. “Het wordt gebruikt om te strooien over afgewerkte gerechten, zoals havermout en ontbijtgranen,” zegt hij. De poederachtige bruine suiker is ook bekend als gegranuleerde bruine suiker.
Turbinado suiker
Turbinado suiker wordt geproduceerd nadat de kristallen van de melasse zijn gesponnen, maar voordat die kristallen zijn geraffineerd en gebleekt, zegt Gossett. “De grotere, gouden korrels behouden meer van de complexe smaken en vormen een heerlijke toevoeging aan je thee en koffie,” zegt ze.
Muscovado suiker
Op zoek naar een traditionele butterscotch smaak? Negeer de zak chips met kunstmatige smaak in de supermarkt en ga op zoek naar een zakje muscovado suiker, stelt Gossett voor. “Muscovado is het minst bewerkt van alle suikers op de markt, en behoudt als zodanig de meest complexe zoetheid, inclusief de intense butterscotch tonen die je je herinnert van snoep en pudding,” zegt ze.
Vloeibare suiker
Eenvoudige siroop, of vloeibare suiker, heeft een 1:1 verhouding van water en witte, kristalsuiker. Dit type suiker is niet gekristalliseerd, en het smelt gelijkmatig in vloeistoffen, legt Ontiveros uit. Dit wordt meestal gebruikt om dranken als koffie, thee of cocktails te zoeten.
Welke suikers zijn het gezondst?
Je bent misschien benieuwd of de ene soort toegevoegde suiker beter voor je is dan de andere. Maar eigenlijk kun je er niet omheen dat toegevoegde suikers extra calorieën bevatten. Ze worden allemaal op dezelfde manier door het lichaam gemetaboliseerd, volgens een artikel gepubliceerd door de Harvard Medical School. Dat komt omdat suikers verschillende verhoudingen fructose en glucose bevatten. Als de toegevoegde suiker meer fructose dan glucose bevat, wil dat niet zeggen dat het gezonder is. Diabetici vormen echter een uitzondering, omdat zij hun bloedglucose onder controle moeten houden. Een suiker met meer fructose en minder glucose is dan beter.
Echter, suikers die van nature in fruit zitten, zijn gezonder omdat ze zijn verpakt met voedingsstoffen en vezels.