Egg Curry is een heerlijk rijke uientomatenjus, smaakt precies zoals die je in dhabas krijgt. Deze zijn perfect met wat rijst of paratha en een frisse salade ernaast. Stap voor stap video na het recept.
Deze eiercurry doet me denken aan de rustieke eiercurry’s die je in dhabas krijgt. Rijke, pittige uientomatenjus met olie aan de zijkanten en een rokerige smaak. Het combineert perfect met naan of paratha.
Trips op Indiase snelwegen zijn niet compleet zonder een stop bij Dhabas. Je krijgt er misschien geen uitgebreid menu, maar je krijgt er wel warm en vers. Naan, Tandoori roti, dal frites, chana masala, ei curry, kip curry zijn een paar van mijn favorieten, natuurlijk met veel ui, citroen en groene chili.
Hoe maak je een perfect hardgekookt ei?
Ik weet dat eieren koken niet iets is wat jullie allemaal hoeven te leren. Ik bedoel, het is zo eenvoudig, wie heeft daar een recept voor nodig. Maar ik hoor vaak dat mensen worstelen met perfect gekookte en gepelde eieren. Het zit zo, om perfect gekookte eieren te krijgen zijn er twee dingen belangrijk. Het ene is de kooktijd en het tweede is de leeftijd van het ei.
Het ei moet vers zijn. Als de eieren ouder zijn, vind ik het vaak moeilijk om ze te pellen. Doe de eieren in een pan, bedek met water. Breng het aan de kook en laat het 6-7 minuten koken. Haal ze er met een schuimspaan uit en leg ze in koud water.
Hoe maak je pittige eiercurry?
De procedure voor het maken van deze eiercurry is net als elke andere curry. Het begint met het maken van de ui-tomatenbasis.
In de meeste eiercurry’s hoeft het ei niet te worden gebakken voordat het aan de jus wordt toegevoegd. Maar ik vind het heerlijk om eieren te roosteren tot er bruine vlekken verschijnen. Het versterkt de smaak. Kluts het ei in een beetje zout, kurkuma en chilipoeder.
In dezelfde pan voeg je boter toe en bak je droge rode chilipeper tot hij rookt. Sauteer de ui tot hij zacht wordt en begint te kleuren. Het is heel belangrijk dat de ui in het juiste stadium wordt gesauteerd. Rauwe uien in de jus zijn niet aangenaam om te ervaren. Voeg vervolgens de gember-knoflookpasta toe en sauteer tot de rauwe geur is verdwenen.
Voeg alle kruidenpoeder toe, behalve de garam masala en zout. Sauteer tot het mengsel geurig is. Houd deze stap in de gaten. U kunt ook de droge specerijen in ¼ kopje water mengen en in de pan doen. Door de droge specerijen in de olie te sauteren komt de smaak beter vrij.
Voeg gehakte tomaten toe en sauteer tot het mengsel samenkomt. Voeg groene chili en gemalen Kasuri methi toe.
Tips voor de beste eiercurry
- Tijdens het koken van de ui, strooi een flinke snuf zout. Dit helpt om de ui sneller te laten zweten.
- Als u zich zorgen maakt over het verbranden van specerijen nadat u ze aan de pan hebt toegevoegd, meng dan alle specerijen met ¼ kopje water en maak er een pasta van. Voeg het toe aan de pan.
- Om het koken van tomaten te versnellen, snijd de tomaten in (niet diep) en magnetron gedurende 5 minuten. Zodra ze afgekoeld zijn, hakken.
- Voor de beste smaak voeg je versgemalen specerijen toe of in ieder geval specerijen die niet meer dan 10 dagen oud zijn. Ik maak altijd een kleine partij kruidenpoeder voor 8-10 dagen.
Love Curry? Hier zijn nog een paar curries
CHICKPEA CURRY
GOAN PRAWN CURRY
CREAMY CAULIFLOWER CURRY
Kruidige eiercurry
Print Pin
Ingrediënten
- 6 eieren
Voor het roosteren van eieren
- 1 eetlepel Olie
- ¼ theelepel Zout
- ¼ theelepel Kurkuma Poeder
- ¼ theelepel Chilipoeder
Voor de jus
- 1 eetlepel Olie
- 1 eetlepel Boter
- 2 middelgrote Uien (fijngesneden ongeveer 1 kop)
- 1 eetlepel Gember-knoflook Paste
- ½ kop Fijngehakte Tomaten
- 1 eetlepel Korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel rode chilipoeder
- ½ theelepel Kasjmiri rode chilipeper (Vervangen door Paprika)
- ½ theelepel Kurkumapoeder
- 1 groene Spaanse peper gehakt (optioneel)
- ½ theelepel Garma Masala
- 1 eetlepel Kasuri Methi (gedroogde fenegriekbladeren)
- 1.5 kop Water
- zout naar smaak
Instructies
-
In een pan de eieren met koud water bedekken. Laat het aan de kook komen. Kook de eieren 6-7 minuten. Breng de eieren over in koud water. Pel de eieren wanneer ze goed in de hand liggen.
-
Gooi de gepelde gekookte eieren in een kwart van elk zout, kurkuma en chilipoeder.
-
Verhit olie in een pan. Als de olie heet is, doe je de eieren in de pan. Kluts in medium-heet tot je kleine bruine blaasjes ziet. Haal de eieren eruit en houd ze apart.
-
Voeg in dezelfde pan 1 eetlepel olie en boter in. Voeg de droge rode chilipeper toe en sauteer 30 seconden tot hij rookt.
-
Voeg de gesnipperde ui toe en sauteer 3-4 minuten. De ui wordt zacht en begint bruin te worden.
-
Voeg gember-knoflookpasta toe. Sauteer gedurende een minuut en roer tussendoor.
-
Wanneer er geen rauwe geur van gemberknoflook meer te ruiken is, zet u het vuur laag. Voeg komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma, rode chilipoeder en Kashmiri rode chilipoeder toe. Sauteer gedurende 30 seconden, tot het aromatisch is. Sprenkel een beetje water om aanbranden te voorkomen.
-
Voeg gehakte tomaten toe. Kook tot de tomaat zacht en papperig is.
-
Voeg gehakte groene chili en geplette Kasuri methi toe. Goed mengen.
-
Wanneer u olie uit het mengsel ziet komen, is het tijd om water toe te voegen.
-
Oven zout, voeg garam masala en gebakken eieren toe aan de pan.
-
Meng alles door elkaar en laat nog 2-3 minuten bakken.
-
Garneer met verse korianderblaadjes.