Heading

Gebakken in sesamolie, gesmoord in rijstwijn en sojasaus en vervolgens op smaak gebracht met verse basilicum, is de Taiwanese kip met drie kopjes superaroma en zeer gemakkelijk te bereiden.

In de Chinese culinaire cultuur worden drie criteria gehanteerd om de kwaliteit van een gerecht te beoordelen: kleur, aroma en smaak (色,香,味). Voordat u een gerecht proeft of zelfs maar ziet, is het aroma de eerste factor die uw aandacht trekt en uw belangstelling wekt. Vandaag wil ik een klassiek Chinees gerecht introduceren dat super aromatisch is: Drie kopjes kip (San Bei Ji, 三杯鸡).

Wat is drie kopjes kip?

Drie kopjes kip wordt algemeen beschouwd als een Taiwanese specialiteit (sommigen suggereren dat het afkomstig is uit de provincie Jiangxi, China, meer dan 700 jaar geleden). Oorspronkelijk verwijst “three cup” naar het gelijke gebruik van drie belangrijke specerijen: sesamolie, sojasaus en rijstwijn.

In de praktijk heb ik echter nooit recepten gezien waarin ze in gelijke hoeveelheden worden gebruikt (het zou te zout en te vet zijn). Ik denk dat het de bedoeling is om het belang van deze drie ingrediënten te benadrukken, die dit gerecht anders maken dan andere.

Hoe maak je het superaromatisch

Nu zal ik je eens uitleggen wat drie kopjes kip superaromatisch maakt.

Sesamolie

In plaats van gewone bakolie te gebruiken, wordt in dit gerecht pure sesamolie gebruikt, die een intens nootachtige smaak heeft. In mijn recept wordt het eerst gebruikt om de kip in te braden. Vlak voor het serveren doe ik er nog een scheutje bij om het aroma te versterken.

Rijstwijn

Er is geen water nodig om de kip te smoren. Het royale gebruik van rijstwijn geeft de kip een unieke geur. Shaoxing-rijstwijn is de meest populaire soort die gemakkelijk in Chinese winkels te vinden is.

Sojasaus &suiker

Sojasaus zorgt voor een soort smaakvolle ziltigheid die verfijnder is dan die van zout. Ik gebruik zowel lichte sojasaus als donkere sojasaus voor dit gerecht. De laatste geeft een vleugje zoetheid en ziet er smakelijk uit. Ook wordt er rotssuiker (te vervangen door gewone suiker) aan toegevoegd om de zoutheid in balans te brengen.

Gember & knoflook

Ik raad aan om veel gember en hele teentjes knoflook te gebruiken. Ze zijn om het gerecht op smaak te brengen. Maar in feite zijn ze heerlijk op zichzelf! Na het koken verliezen ze veel van hun pittigheid en absorberen ze veel smaak van de saus.

Basilicumblaadjes

Basilicumblaadjes geven een geweldige final touch aan het gerecht. In de authentieke versies wordt Thaise basilicum gebruikt, die een sterkere smaak en aroma heeft dan gewone basilicum. Maar deze laatste kan zeker als vervanger worden gebruikt.

Schuimgerechten zijn niet per se ingewikkeld om te bereiden. Drie kopjes kip zijn hier een goed voorbeeld van. Laat wat gewone rijst koken terwijl je de kip bereidt. Binnen 20 minuten heb je een complete maaltijd klaar om te verorberen.

Drie kopjes kip (San Bei Ji, 三杯鸡)

Gebakken in sesamolie, gesmoord in rijstwijn en sojasaus, en vervolgens op smaak gebracht met verse basilicum, is de Taiwanese kip met drie kopjes super aromatisch en zeer gemakkelijk te bereiden.

Print Pin

Course: Hoofdgerecht

Keuken: Chinees

Trefwoord: Kip

Prep: 5 minuten

Koken: 15 minuten

Totaal: 20 minuten

Serveerbeurten: 3 porties

Calorieën: 474kcal

Ingrediënten

• ▢ 6 kippendijen (ongeveer 600g/1.3lb), in stukjes gesneden (zie noot 1)
• ▢ 2 ½ el sesamolie
• ▢ 15 plakjes gember
• ▢ 10 teentjes knoflook
• ▢ 120 ml Shaoxing rijstwijn, ½ kopje
• ▢ 2 el lichte sojasaus
• ▢ 1 el donkere sojasaus
• ▢ 1 el steensuiker, of gewone suiker
• ▢ ½ rode paprika, in vierkante stukjes gesneden
• ▢ 2 stengels sjalotten, gehakt
• ▢ 1 handvol verse basilicum, zie noot 2

CULINARY TOUR OF CHINAMeld je nu aan voor de wachtlijst

Instructies

• Blancheer de stukken kip in heet water en laat goed uitlekken.
• Verwarm 2 eetlepels sesamolie met de gember en knoflook in een koude wok (of een diepe koekenpan) op een matig vuur. Bak tot de gember lichtbruin wordt.
• Roer de uitgelekte kip erdoor. Bak ongeveer 1 minuut.
• Voeg rijstwijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus, en rucola suiker toe.
• Dek de wok af met een deksel (op middelhoog vuur houden). Laat ongeveer 5 minuten bakken.
• Doe de paprika en de bosuitjes erbij, dek af en laat nog 2 minuten bakken.
• Haal het deksel van de wok en draai het vuur hoger. Roer tot het meeste vocht verdampt is en de kip gelijkmatig bedekt is met de overgebleven saus.
• Draai het vuur uit. Roer de resterende ½ eetlepel sesamolie en de basilicumblaadjes erdoor. Dek de wok 1 minuut af.
• Schep uit en serveer met gewone rijst.

NOTES

1. Ik gebruik ontbeende kippendijen met vel. Je kunt ook andere stukken kip gebruiken. Kippenvleugels zijn bijvoorbeeld erg lekker in dit gerecht. 2. 2. De originele versie vraagt om Thaise basilicum. Ik gebruik gewone basilicum (zoete basilicum) als ik geen Thaise bij de hand heb. Dat werkt ook prima.

Portie: 1 portie. Calorieën: 474kcal

Heb je dit recept gekookt? Laat me je gerecht zien of stel me vragen @red.house.spice

Auteur: Wei @ Red House Spice

Hoop dat je dit recept interessant vindt. Vergeet niet op de hoogte te blijven door je te abonneren op mijn blog of volg me op Facebook, Instagram of Pinterest.

Have a lovely day!