Heading

Kaiserbroodjes worden in Duitsland Kaiser Semmeln of Kaiser Brötchen genoemd. Kaiser betekent keizer, maar ik weet niet zeker waarom ze zo worden genoemd. Mijn veronderstelling is dat het patroon op de bovenkant van de broodjes wordt vergeleken met de kroon van een keizer, maar dit is slechts een wilde gok van mij. Hun smaak is zeker koninklijk!

De vorm van Kaiserbroodjes

De vorm die ik in de video laat zien en beschrijf, is de traditionele manier die in Duitse bakkerijen wordt gebruikt. Ik heb mensen gezien die het anders doen of die een kaiserbroodjes stempel gebruiken. Hoewel deze methoden misschien leiden tot meer gelijkmatige patronen en resultaten, ben ik ervan overtuigd dat ze anders zullen smaken. Vaak maakt bij het bakken van brood de manier waarop het deeg voor het bakken wordt gevormd een verschil in textuur tijdens het bakken en beïnvloedt daardoor ook de smaak. Maar je kunt het met een stempel doen als het moet, ik weet zeker dat ze nog steeds goed zullen smaken met dit kaiserbroodjes recept.

De mout

Zoals ik in mijn andere recept & video voor Duitse Broodjes heb vermeld, is de mout voor twee dingen belangrijk: De smaak van de kaiserbroodjes en de kleur. Hoe meer mout je gebruikt, hoe donkerder de kleur van je broodjes zal zijn. Dit recept gebruikt 10 gram gerstemout en geeft de broodjes een zeer mooie, roodbruine kleur. Naar mijn mening is dat ook een van de dingen die ontbreken in de broodjes hier in Amerika. Ik heb mijn mout hier bij amazon gehaald.

Beste praktijk om van tevoren klaar te maken

Zoals de meeste baksels zijn deze broodjes het lekkerst om heel vers van te genieten. Je moet ze gewoon laten afkoelen na het bakken en als ze eenmaal koud zijn, meteen opeten. De tijd van het begin van het deeg tot de afgewerkte kaiserbroodjes duurt ongeveer twee uur. Dus als u ze als ontbijt wilt eten (wat de Duitse manier is), kunt u ze de dag (of een week of zo) tevoren klaarmaken en ze dan, in plaats van ze te bakken, invriezen. De volgende ochtend verwarm je de oven voor en doe je ze bevroren in de oven en bakt ze. De baktijd zal iets langer duren, blijf gewoon in de buurt en kijk hoe ze bruin worden als ze eenmaal klaar zijn.

Beste manier om Duitse Kaiser Rolls te eten

Wij zijn dol op deze broodjes als ontbijt. Afhankelijk van de individuele smaak of regio, eten we ze met iets zoets zoals jam of honing of we leggen er wat vleeswaren of een plakje kaas op. Heel gebruikelijk is de Leberkäs Semmeln in Beieren. Het recept voor Leberkäs staat hier als u het wilt proberen.

Mijn absolute favoriete manier om Kaiser Rolls te eten is echter de manier waarop ik ze kon krijgen bij de bakker op weg naar school. Ik denk dat geen enkele Duitse student van mijn generatie het hier mee oneens zal zijn. Waar ik het over heb wordt een Schaumkuss-Brötchen genoemd. Het is een Kaiser Semmel met maanzaad erop, opengesneden en met een dikke laag koude boter op beide helften. Dan nemen we een “Schaumkuss” en leggen hem tussen de broodjes en pletten hem. Nu is het klaar om te eten. Ik denk dat de jongere generaties het vervangen hebben door Avocado Toast.

Een ander recept uit de generatie van mijn grootouders heet “Rundstück warm”. Het is een diner, waarbij je een heel zacht gekookt varkensgebraad met jus eet. In plaats van het te combineren met aardappelen, giet je de jus op de ene helft van een kaiserbroodje en belegt het met een plakje van dat gebraad. Je eet het dan met een vork en mes. Vroeger was dit een geweldige manier om een menigte te voeden op een familiefeest – althans in de regio Hamburg. Ik denk niet dat mensen het nog vaak doen.

Verwarm een Kaiserbroodje opnieuw

Zoals eerder gezegd, zijn ze het lekkerst als ze echt vers zijn. Kaiserbroodjes zijn na een paar uur nog steeds goed, maar worden dan een beetje kauwig. De volgende dag zien ze er wat droog uit en als je ze toch als broodjes wilt eten (in plaats van er knoedels / Semmelknödel van te maken), doe je het volgende:

• Verwarm de oven voor op 180°C / 350°F.
• Laat elk broodje snel nat worden aan de buitenkant onder het stromende water van de kraan.
• Leg de broodjes op een ovenrek en bak ze slechts een paar minuten. Tik er met je vingers op om te zien of ze knapperig zijn.
• Haal ze eruit en eet ze zoals je ze lekker vindt.

Sommige mensen warmen ze gewoon opnieuw op in of boven een broodrooster, maar daar worden ze ook een beetje droog van.

Pin Kaiser Rolls op Pinterest

Recept afdrukken

5 van 7 stemmen

Duitse Kaiserbroodjes

Het traditionele recept, handgemaakt, vanaf nul gemaakt

Totale tijd2 uur

Course: Ontbijt, Diner, Bijgerecht, Bijgerechten

Keuken: Beieren, Duits

Trefwoord: bakken, broodjes

Porties: 9 broodjes

Uitrusting

• Grote kom
• schone keukendoek
• thermometer (optioneel)
• Oven

Ingrediënten

• 400 g bloem, biologisch universeel
• 10 g gerstemout
• 8 g zout
• 5 g suiker
• 15 g zachte boter
• 15 g verse gist of 1 zakje droge gist
• 50 ml melk
• 190 ml water van 22°C / 74°F ongeveer op kamertemperatuur
• wat strooibloem gemaakt van 50% bloem + 50% maïszetmeel

Instructies

• Poets de bloem, suiker, zout, boter, mout, melk, gist en water in een grote mengkom.
• Meng 3 minuten op de langzaamste snelheid, verhoog dan de snelheid en kneed 9 tot 10 minuten.
• Laat het deeg na het kneden in de kom maar bestuif het met wat stuifmeel en dek de kom vervolgens af met een schone keukendoek en laat het 20 minuten rusten.
• Verdeel het deeg in 9 porties van elk ongeveer 75 gram.
• Vorm elke portie deeg tot een bol, met behulp van de in de video getoonde methode. Dit is belangrijk om spanning in het deeg te creëren.
• Stuif elke bol in stuifmeel en bedek ze met een handdoek of linnen.
• Laat 15 minuten rusten.
• Gebruik uw handpalm om elke bol plat te maken en gebruik vervolgens de in de video getoonde methode om het deeg tot kaiserbroodjes te vormen.
• Leg de kaiserbroodjes “met de tepel naar beneden” op een linnen of keukendoek en dek ze af met een handdoek of linnen.
• Laat ze 30 minuten rusten.
• Verwarm de oven voor op 220°C / 428°F (convectieoven) of 230°C / 445°F (traditionele oven).
• Gebruik een spuitfles met water om alle rolletjes te besproeien tot ze aan de buitenkant goed nat zijn. Strooi optioneel sesam- of maanzaad over de broodjes.
• Plaats de bakplaat met de broodjes op het middelste rek van de oven. Creëer vervolgens wat stoom door water tegen de wanden van de oven te spuiten of door een bakpan met hete stenen op de bodem van de oven te zetten en 50 ml water in de stenen te gieten.
• Bak ze 20 tot 25 minuten, maar open de oven 2 minuten voordat ze gaar zijn om de stoom te laten ontsnappen.
• Laat de kaiserbroodjes volledig afkoelen en eet ze dan vers.