Heading

Ik heb het weer gedaan.

Ik had mezelf beloofd dat ik mijn inmaakkomkommers dit jaar niet in monsters zou laten veranderen.

En toen deed ik het toch.

Ter verdediging: ik controleerde de planten regelmatig… De ene dag waren de komkommers zo groot als mijn pink, en de volgende dag leken ze ineens op een honkbalknuppel.

Hoe kan dat nou?

Hoe dan ook, komkommers van een meter lang zijn niet erg geschikt om zelf augurken van te maken… vooral omdat ze dan minder knapperig zijn, en dat vindt niemand lekker.

Ik voerde de grootste komkommers aan de varkens (die er niets op tegen hadden) en haalde de rest in huis.

Omdat ik genoeg kleine komkommers had om alle augurken te maken die mijn hartje begeerde, besloot ik het eens over een andere boeg te gooien met de grote komkommers.

Dus relish, dat wordt het.

Historisch gezien ben ik niet zo’n fan van relish, maar dit jaar besloot ik het eens van de wilde kant te bekijken.

17 liter zelfgemaakte relish later?

Ik ben blij te kunnen melden dat ik het lekker vind.

(En nee, dat zeg ik niet alleen voor de blogpost!

Tot nu toe heb ik het op braadworst en hotdogs gesmeerd, en ik heb het ook door een kipsalade gemengd die ik onlangs heb gemaakt.

Is 17 liter dille relish een beetje te veel van het goede? Misschien wel. Maar ik ben van plan om het te gebruiken als een gemakkelijke mix voor aardappelsalade en tonijn, en om het aan te bieden op de elfmiljard BBQ’s die we elke zomer hebben, dus ik maak me geen zorgen over het opgebruiken ervan.

Ik ben nogal kieskeurig over de conservenrecepten die ik elk jaar aan mijn repertoire toevoeg (laten we eerlijk zijn- zelfs het Ball Blue Book heeft een paar klunzen…), maar dit juweeltje van een dille relish recept (met een paar van mijn eigen aanpassingen) heeft officieel een plekje verdiend.

Homemade Dille Relish Recept

Gebaseerd op het recept uit het Ball Blue Book

Opbrengst: 7 pinten

• 8 pond inmakende komkommers (groot of klein)
• 1/2 kop niet gejodeerd zout (ik vind deze lekker)
• 2 theelepels kurkuma (waar te koop)
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 1/3 kop biologische suiker (zoals deze)
• 2 eetlepels dillezaad (waar te koop)
• 1 eetlepel mosterdzaad (waar te koop)
• 4 laurierblaadjes
• 4 kopjes witte azijn

Instructies:

Was de komkommers en schil ze indien gewenst (ik heb ongeveer de helft van elke komkommer geschild – ik vond het niet erg om een deel van de schil te laten zitten voor de kleur/textuur, ik wilde alleen niet dat de schillen overweldigend zouden zijn.

Hak de komkommers fijn – ik heb het mesje van mijn keukenmachine gebruikt, maar ik heb ervoor gezorgd dat ik niet te veel komkommer puree heb gemaakt.

Doe de gehakte komkommers in een grote kom en meng het zout en de kurkuma erdoor. Giet water over de komkommers tot ze volledig bedekt zijn en laat ze 2-3 uur weken.

Nadat de weekperiode is afgelopen, giet je de komkommers af en spoel je ze af onder koel water. Ik heb hiervoor een fijne zeef gebruikt.

Doe de uitgelekte komkommers in een pan en voeg de fijngehakte uien, suiker, dille, mosterdzaad, laurierblaadjes en witte azijn toe.

Breng dit mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het 10 minuten zachtjes koken.

Op dit punt wil ik de relish graag proeven om de smaakbalans te controleren en dienovereenkomstig aan te passen. Voeg meer suiker toe als u de azijn te sterk vindt.

Verwijder de laurierblaadjes.

Schep de relish in warme potten met 1/4″ kopruimte. Doe de deksels en de randen erop en verwerk de potten 15 minuten in een warmwaterbad-inlegger. (Opmerking over de hoogte: voeg een minuut extra verwerkingstijd toe voor elke 1000 voet boven zeeniveau.)

Homemade Dille Relish Notes

• Je kunt de relish ook in potten van 1/2 halve liter doen, maar dan verwerk je hem wel de hele tijd.
• Je hebt 100% vrijheid om de zoetheid, kruiden en specerijen van dit recept aan te passen zonder de veiligheid van de inbliktechniek in gevaar te brengen.
• Ik denk dat honing ook zou werken als zoetstof in dit recept, ik heb het alleen nog niet geprobeerd.
• Als je dit niet wilt inblikken, kun je deze dille relish ook vers eten. De azijn zou een beetje moeten verzachten nadat het een kans heeft gehad om in de koelkast te zitten.
• Om je zelfgemaakte dille relish in te vriezen, schep je het gewoon in vriezer-veilige containers in plaats van conservenpotten na de sudderstap. Hoewel ik niet kan instaan voor de knapperigheid van de komkommers nadat ze zijn ingevroren en ontdooid.

Wil je beginnen met inblikken maar weet je niet hoe?

Als je een beginner bent met inblikken, heb ik zojuist mijn cursus Inblikken makkelijk gemaakt vernieuwd en deze is klaar voor jou! Ik loop met je door elke stap van het proces (veiligheid is mijn nummer 1 prioriteit!), zodat je eindelijk vol vertrouwen kunt leren inblikken, zonder de stress. KLIK HIER om de cursus en ALLE bijbehorende bonussen te bekijken.