Ik ben helemaal weg van simpele recepten die geweldig smaken… zoals deze altijd zo EASY Pumpkin Spice Cupcakes!
Ik geef grif toe dat ik geen fanatieke zoetebakker ben, maar dat begint nu te veranderen. Sinds ik afgelopen zomer 40 ben geworden, heb ik steeds meer trek in zoetigheid (koekjes, taarten… noem maar op!)
Is dat een “40-ding” of wat?
Wat ik zo leuk vind aan dit cupcake-recept, is dat het ongelooflijk makkelijk is. Met behulp van een doos speculaasmix en pompoenpuree uit blik (samen met een paar andere basisingrediënten) krijg je de meest perfecte cupcakes met pompoen- en specerijensmaak… YES!!!
Ik heb mijn eigen roomkaas glazuur gemaakt en geroosterde pecannoten bovenop gedaan (oh dat was hemels), maar je kunt deze cupcakes nog sneller maken als je een favoriet merk kant-en-klare roomkaas glazuur hebt.
En ze ruiken zo lekker terwijl ze aan het bakken zijn! Mijn nieuwe reddingshond, Baby, kwam de keuken in met haar neus in de lucht en wilde weten waar die zoete, kruidige geur vandaan kwam.
Over Baby gesproken: ik denk dat ik wel kan zeggen dat ze zich heel goed aanpast aan haar nieuwe huis. Ik overweeg serieus om een grotere bank te kopen, aangezien ze de hele zithoek in beslag neemt van de bank die ik nu heb. #bigdogproblems
Natuurlijk heb ik Baby een klein hapje van een cupcake gegeven en ze adoreert me nog meer. 🙂
Dit recept is te makkelijk om deze herfst niet te bakken – niemand zal ooit weten dat het uit een doos komt!
Volg me! Schrijf je in via e-mail om nooit een recept te missen.
Volg me op Pinterest, Facebook en Instagram.
Easy Pumpkin Spice Cupcakes
Print Pin
Ingrediënten
Voor de cupcakes:
- 16.25 ounce doos specerijen cake mix
- 15 ounce blikje pure pompoenpuree
- 3 grote eieren
- ¼ kopje water
- ⅓ kopje plantaardige olie
- Bereid roomkaas glazuur of gebruik het glazuur recept hieronder
- ¼ kopje gehakte geroosterde pecannoten voor de topping, optioneel
Voor de glazuur:
- 8 ons pakje roomkaas, zacht
- ½ kopje boter zacht gemaakt, ongezouten
- ½ theelepel vanille-extract
- 2 kopjes poedersuiker
Instructies
Voor de cupcakes:
-
Verwarm je oven voor op 350 graden F. Plaats cupcakevormpjes in 24 muffinbakjes (of vet muffinbakjes in).
-
Meng cakemix, pompoenpuree, eieren, water en olie in een grote kom op lage snelheid tot het vochtig is. Verhoog de snelheid naar medium en klop nog 2 minuten.
-
Spreid het beslag gelijkmatig (ongeveer ¾ vol) in de muffinvormpjes.
-
Bak gedurende 19 tot 22 minuten of tot een houten tandenstoker er schoon uitkomt.
-
Koel op een rooster gedurende ten minste 10 minuten. Laat volledig afkoelen voor het glazuur.
Voor het glazuur:
-
Klop in een grote kom met een elektrische mixer op middelhoge snelheid de roomkaas, boter en vanille samen tot een glad en romig mengsel, ongeveer 1 minuut.
-
Voeg langzaam poedersuiker toe en klop tot het goed is opgenomen. Verhoog de snelheid naar hoog en klop tot een luchtig geheel, ongeveer 4 minuten.
-
Bevries de cupcakes en werk af met geroosterde pecannoten, indien gewenst.
Voeding
Als voedingsinformatie wordt vermeld, is deze puur uit hoffelijkheid; zij wordt niet gegarandeerd en dient slechts als richtlijn te worden beschouwd.
Aangepast van verybestbaking.com