Door Kim Polacek, APR, CPRC – 14 mei 2020
Er zijn maar weinig dingen die zomer zeggen als een sappige steak of hamburger warm van de grill. Maar velen vragen zich af of gegrild of gerookt vlees automatisch gepaard gaat met een extra portie verhoogd kankerrisico. We vroegen Moffitt epidemioloog Dr. Stephanie Schmit om haar mening te geven.
“Naast andere factoren zoals een familiegeschiedenis van darmkanker en weinig fysieke activiteit, kan het eten van voedsel dat op hoge temperaturen is gegrild of gerookt ook het risico op het ontwikkelen van darmkanker verhogen,” zegt Schmit. Ze legt uit dat grill- en rookprocessen die vlees dat verkoolde uiterlijk en rokerige smaak geven, een aantal potentieel kanker-veroorzakende verbindingen in het voedsel genereren. Verkoolde, zwartgeblakerde delen van het vlees – vooral doorbakken stukken – bevatten heterocyclische amines. En rook bevat polycyclische aromatische koolwaterstoffen die zich aan de oppervlakte van het vlees kunnen hechten.
Beide van deze verbindingen die in doorbakken vlees worden aangetroffen zijn waarschijnlijk kankerverwekkend, zegt Schmit. In het algemeen is de consumptie van rood vlees “waarschijnlijk kankerverwekkend” voor mensen, volgens het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek, dat studies op bevolkingsniveau heeft bekeken.
Dr. Schmit voegt eraan toe dat je misschien beter kunt afzien van de aanmaakvloeistof. “Als het gaat om het risico op kanker en het gebruik van aanmaakvloeistof op petroleumbasis voor het grillen op houtskool, is het bewijsmateriaal beperkter en minder duidelijk. Maar het lijkt er niet op dat het gunstig is. Aanmaakvloeistof kan vluchtige organische stoffen afgeven die een negatieve invloed kunnen hebben op de gezondheid.”
Je beste gok voor veiliger grillen in de zomer?
- Houd dat grilloppervlak schoon en gebruik aluminiumfolie om rokerige flare-ups te voorkomen
- Kies voor dunnere stukken vlees die sneller gaar zullen zijn
- Snijd al het vet weg dat kan druipen en meer rook kan produceren
- Pas op de “verbrande uiteinden” – gooi alle verkoolde, zwartgeblakerde delen weggooien
- Wanneer het op rood vlees aankomt, kook het dan niet totdat het “doorbakken” is
Of sla de vlezige risico’s over en geef het verse fruit en de groenten van de zomer een beurt!
Voor meer informatie, bekijk dit informatieblad van het National Cancer Institute.