COMMENT:
Tasso is weer een voorbeeld van de Cajun en Creoolse hang naar unieke smaak in een recept. Tasso is een gedroogd gerookt product dat wordt gekruid met cayennepeper, knoflook en zout en zwaar wordt gerookt. Men denkt dat het woord tasso afkomstig is van het Spaanse woord “tasajo”, dat gedroogd, gepekeld rundvlees betekent. Hoewel deze delicatesse vaak in dunne plakjes wordt gesneden en alleen wordt gegeten, wordt het vooral gebruikt als een prikkelende smaakmaker voor groenten, gumbos en soepen.
Heden ten dage is tasso in Zuid Louisiana een populaire smaakmaker aan het worden voor nieuwe en creatieve gerechten. Ook als hors d’oeuvre, geserveerd met dipsauzen of fruitglazuur, wordt tasso steeds vaker gebruikt.
Bij Lafitte’s Landing Restaurant hebben we tasso verwerkt in onze roomsauzen en samengestelde boters om een nieuwe smaak te creëren die ongekend is in de klassieke keuken.
GEREDIËNTEN:
- 4 pond varkensbil
- 1/2 kop Worcestershire Sauce
- 1 el Louisiana Gold Pepper
- 1/4 kop verse cayennepeper
- 1/4 kop gekraakte zwarte peper
- 1/4 kop zout
- 1/2 kop gegranuleerde knoflook
WERKWIJZE:nijd het varkensvlees in reepjes van een halve centimeter dik. Leg op een bakplaat en breng op smaak met Worcestershire en Louisiana Gold sauzen. Zodra de vloeistoffen goed door het vlees zijn gemengd, voeg je alle overige ingrediënten toe. Meng goed door het vlees om ervoor te zorgen dat elk stuk goed bedekt is met het kruidenmengsel. Dek af met doorzichtige folie en zet een nacht in de koelkast. Gebruik een rookoven voor thuisgebruik, en gebruik briketten op smaak gebracht met pecannotenhout en suikerrietreepjes indien mogelijk, rook de tasso gedurende twee en een half uur op 175-200 graden F. Eenmaal gaar, kan de tasso worden ingevroren of worden gebruikt om gumbos, groenten of een grote pot witte of rode bonen op smaak te brengen.