Dit zijn de beste gezonde pompoenmuffins ooit! Ze zijn mals en vochtig met een prachtige kruim, natuurlijk gezoet, perfect gekruid en gemaakt met volkoren meel, maar je zou nooit denken dat ze goed voor je zijn! Dit gezonde pompoen muffin recept is makkelijk te maken in 30 minuten, en is een voedzaam herfst ontbijt!
Bakken in de herfst is mijn favoriet (hallo pompoenbrood), maar soms wil ik lichtere versies van mijn favoriete recepten maken, zoals deze Gezonde pompoenmuffins. Ze zijn mals en vochtig met een prachtige kruim, natuurlijk gezoet, perfect gekruid en gemaakt met volkorenmeel, maar je zou nooit denken dat ze goed voor je zijn!
Dit gezonde pompoen muffin recept is makkelijk te maken in 30 minuten – inclusief baktijd. Je kunt ze afwerken met ruwe suiker (of niet), of je favoriete mix-ins toevoegen om ze extra-speciaal te maken! Serveer ze warm met een flinke laag van deze zelfgemaakte kaneel-honingboter en je ervaart ontbijt nirvana!
Healthy Pumpkin Muffin Recipe: Ingrediënten & Substituenten
- Pompoenpuree. Zorg ervoor dat je pure pompoenpuree gebruikt (geen pompoentaartvulling). Vers of uit blik werken allebei goed.
- Gezouten boter. Ongezouten boter, kokosolie, ghee, enz. kan worden gebruikt in plaats van gezouten boter indien gewenst.
- Vanille Griekse Yoghurt. Elke yoghurtsoort werkt goed in dit gezonde pompoenmuffinrecept. Ik geef de voorkeur aan vanille Griekse yoghurt voor de extra eiwitten, smaak en zoetheid. Ik hou ook van het gebruik van vanille bonen IJslandse yoghurt!
- Ahornsiroop. Ik heb honing gebruikt in plaats van ahornsiroop met geweldige resultaten, maar ik geef de voorkeur aan siroop omdat de ahornsmaak schreeuwt “herfst.”
- Eieren. Je kunt chia- of “flax”-eieren gebruiken door 2 eetlepels gemalen chiazaad of lijnzaadmeel te combineren met 5 eetlepels warm water en dit 10 minuten te laten opstijven, gebruik het dan in het recept. De muffins kunnen platter bakken als je dit doet.
- Volkoren meel. All-purpose, spelt, volkoren deegmeel, witte volkoren meel, enz. kan worden gebruikt in plaats van gewone volkoren meel.
- Pompoentaart specerij. Zie recept aantekeningen voor hoe u uw eigen pompoentaart specerij te maken.
- Ruwe suiker. Dit is optioneel, maar ik hou van de extra glans en crunch een sprinkle van ruwe suiker geeft aan de toppen van deze gezonde pompoen muffins.
- Mix-ins. Je kunt tot 1 kopje mix-ins naar keuze toevoegen, ik zal de opties later in deze post bespreken!
Hoe maak je Gezonde Pompoen Muffins
Dit gezonde pompoen muffin recept is eenvoudig te maken en duurt 30 minuten van begin tot eind. Zoals altijd lopen we stap-voor-stap door het recept, en vergeet niet de video te bekijken.
Samenvoegen droge ingrediënten.
Breng in een middelgrote kom volkorenmeel, kaneel, pompoentaartkruiden, bakpoeder, zuiveringszout en zeezout samen.
Homemade Pumpkin Pie Spice
Als je je eigen pumpkin pie spice wilt maken, meng dan het volgende, gebruik dan 2 theelepels van het mengsel in het recept en bewaar de rest voor andere pompoenrecepten (zoals deze pompoentaart, paleo pompoenbrood of pompoen havermout).
- 1 ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel kruidnagel
- ½ theelepel piment
Slag de natte ingrediënten goed door elkaar
In een grote kom, de pompoenpuree, gesmolten boter, yoghurt, ahornsiroop, eieren en vanille tot een gladde massa kloppen.
Voeg de droge ingrediënten toe
Als de natte ingrediënten glad zijn, voeg je de droge ingrediënten toe en roer je tot het mengsel glad is en er geen klontjes meer zijn.
Optioneel: Mix ins toevoegen
Mix-ins naar keuze toevoegen indien gewenst, hier zijn enkele suggesties:
- Chocolade chips
- Kaneel chips (YUM)
- Witte chocolade chips
- Gedroogde cranberry’s of rasins
- Noten: pecannoten, walnoten, etc.
Verdelen in muffinblik
Maat 3-4 eetlepels beslag in elk bakje van een standaard muffinvorm. Bestrooi de bovenkant van de muffins desgewenst met ruwe suiker.
Ik vet mijn muffinvormpjes liever rijkelijk in dan dat ik cupcake-vormpjes gebruik, maar je kunt ze op beide manieren bakken.
Bakken
Bak de gezonde pompoen muffins 17-20 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de bovenkant terugveert bij aanraking en een tandenstoker die in het midden van de muffins wordt gestoken er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomt.
Koel
Laat 2-5 minuten afkoelen in de pan. Leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Gebruik een lepel of een mes om de zijkanten los te maken van de pan en ze voorzichtig te verwijderen.
Opdienen!
Dien deze gezonde pompoenmuffins warm op met een flinke klodder kaneel-honingboter, zelfgemaakte pindakaas of zelfgemaakte vanille-amandelboter.
Bewaren
Bewaren deze gezonde pompoenmuffins in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 3 dagen, of in de koelkast tot 1 week.
Hoe gezonde pompoenmuffins in te vriezen:
- Muffins volledig laten afkoelen
- Overbrengen in een luchtdichte bak of vriesvriendelijke plastic zak.
- Overbrengen naar de vriezer en maximaal 2 maanden invriezen.
Om opnieuw op te warmen:
Verwarm de gezonde pompoenmuffins op een van de drie manieren:
- Warm ongeveer 40 seconden per muffin op in de magnetron.
- Haal ze uit de vriezer en laat ze een nacht ontdooien tot kamertemperatuur.
- Warm ze op in de op 325 graden voorverwarmde oven gedurende ongeveer 5-10 minuten of tot ze door en door warm zijn.
Als je dit recept lekker vindt, probeer dan ook eens deze:
- Paleo pompoenmuffins of paleo pompoenbrood zijn heerlijke, glutenvrije herfstbakrecepten.
- Pompoen gebakken havermout is een ander heerlijk en gezond herfstontbijtrecept!
- Dit is het beste pompoenbroodrecept ooit!
- PIE! Als u nog niet gedroogd onze from-scratch pompoentaart of zuivelvrije pompoentaart ze zijn must-makes deze herfst.
- Deze no bake veganistische pompoen cheesecake is gezond en heerlijk!
Als JIJ IETS MAAKT VAN JOYFOODSUNSHINE, ZIE IK JE CREATIES HEEL graag ZIEN! VERGEET DIT RECEPT NIET TE BEOORDELEN EN LAAT HIERONDER EEN REACTIE ACHTER! VOLG ME OOK OP INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE EN TWITTER VOOR MEER RECEPTINSPIRATIE EN EEN KIJKJE IN ONS DAGELIJKS LEVEN!
Gezonde Pompoen Muffins
Laura
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 kop pompoenpuree
- ¼ kopje gezouten boter gesmolten
- ½ kopje vanille Griekse yoghurt
- ½ kopje ahornsiroop of honing
- 2 eieren
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
- 1 ½ kopjes volkoren meel
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 2 theelepels pumpkin pie spice
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout
- ½ theelepel zeezout
- 4 eetlepels ruwe suiker voor bestrooiing optioneel
- Optioneel: 1 kopje mix ins.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Vet een standaard muffinvorm van 12 cupjes licht in. Zet apart.
-
In een middelgrote kom, combineer volkoren meel, kaneel, pumpkin pie spice, bakpoeder, zuiveringszout en zeezout. Zet apart.
-
In een grote kom klop je de pompoenpuree, gesmolten boter, yoghurt, ahornsiroop, eieren en vanille tot een gladde massa.
-
Voeg de droge ingrediënten toe en roer tot het mengsel glad is en er geen klontjes meer zijn.
-
Zo nodig voeg je mix-ins toe (chocoladestukjes, noten, zaden, enz.).
-
Schenk 3-4 eetlepels beslag in elk bakje van de voorbereide muffinvorm. Bestrooi de bovenkant van de muffins desgewenst met ruwe suiker.
-
Bak de muffins 17-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant terugveert bij aanraking en een tandenstoker die in het midden van de muffins wordt gestoken, er schoon uitkomt.
-
Laat 2-5 minuten afkoelen in de pan. Zet ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
-
Opdienen!
Video
Noten
Vervangende ingrediënten
- Pompoenpuree. Vers of uit blik werken beide goed.
- Gezouten boter. Indien gewenst kan ongezouten boter, kokosolie, ghee, etc. worden gebruikt in plaats van gezouten boter.
- Vanille Griekse Yoghurt. Elke yoghurtsoort werkt goed. Mijn topvoorkeuren zijn Griekse en IJslandse yoghurt vanwege hun dikte en romigheid.
- Ahornsiroop. Ik heb honing gebruikt in plaats van ahornsiroop met geweldige resultaten.
- Eieren. Je kunt chia- of “flax”-eieren gebruiken door 2 eetlepels gemalen chiazaad of lijnzaadmeel te combineren met 5 eetlepels warm water en dit 10 minuten te laten opstijven, gebruik het dan in het recept. De muffins kunnen platter bakken als je dit doet.
- Volkoren meel. All-purpose, spelt, volkoren deegmeel, witte volkoren meel, enz. kan worden gebruikt in plaats van gewone volkoren meel.
- Pompoentaart specerij. Zie de receptaanwijzingen voor hoe u uw eigen pompoentaartkruiden kunt maken.
Homemade Pumpkin Pie Spice (1 TBS)
Roer de volgende specerijen door elkaar en gebruik hiervan 2 theelepels in dit recept in plaats van de pumpkin pie spice.
- 1 ½ tl kaneel
- ½ tl nootmuskaat
- ½ tl kruidnagel
- ½ tl piment
Bewaren
Bewaar deze gezonde pompoenmuffins in een luchtdichte bak bij kamertemperatuur tot 3 dagen, of in de koelkast tot 1 week.
Hoe gezonde pompoenmuffins invriezen:
- Laat muffins volledig afkoelen
- Verplaats ze in een luchtdichte bak of vriesvriendelijke plastic zak.
- Verplaats ze naar de vriezer en vries ze in tot 2 maanden.
Om opnieuw op te warmen:
Warm de gezonde pompoenmuffins op een van de drie manieren opnieuw op:
- Warm ongeveer 40 seconden per muffin op in de magnetron.
- Haal ze uit de vriezer en laat ze een nacht ontdooien tot kamertemperatuur.
- Warm ze op in de op 325 graden voorverwarmde oven gedurende ongeveer 5-10 minuten of tot ze door en door warm zijn.
Voeding
Deze post bevat affiliate links, wat betekent dat als je een product koopt via een link waarop je hier hebt geklikt, ik een deel van de verkoop ontvang. Bedankt voor je steun aan JoyFoodSunshine!