Benieuwd naar de gezondheidsvoordelen van polenta?
Veelzijdig, goedkoop en o zo gemakkelijk te bereiden, het is geen verrassing dat polenta van zijn nederige begin in Noord-Italië over de hele wereld populair is geworden. Het wordt gemaakt door gemalen maïsmeel in gezouten water te koken, waardoor het een romig bijgerecht of ontbijt wordt – vergelijkbaar met pap qua consistentie.
Maar is polenta gezond?
Wat is polenta en waar komt het vandaan?
Uitgesproken als poh-lehn-ta, is polenta een maïsmeel brouwsel dat begon als ‘boeren voedsel’ in Noord-Italië. Tegenwoordig zie je het in allerlei restaurants geserveerd, ook in de betere, waar polenta een gastronomische status heeft gekregen – over hogerop komen in de wereld gesproken!
Polenta voedingswaarde specificatie
Eet portie: 50g rauwe polenta1
- Polenta calorieën: 177kcal
- Polenta eiwit: 3,5g
- Vet: 0,15g
- Koolhydraten: 39g
- Suiker: 0,2g
- Vezels: 2,4g
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van polenta?
Polenta is een complex koolhydraat met wat extra voedingsstoffen om de deal zoet te maken.
Complexe koolhydraten
Hoewel polenta van maïs wordt gemaakt, is het niet hetzelfde als de zoete maïskolfvariant die je op een BBQ plakt. Deze maïs is veel zetmeelrijker.
Hoewel polenta een goed alternatief is voor geraffineerde koolhydraten zoals wit brood en pasta, duurt het langer om af te breken in je spijsverteringsstelsel, wat je kan helpen om langer een vol gevoel te houden en langdurige energie te leveren om de hele dag te gebruiken.
Laag in suiker
Hoewel polenta vrij zwaar is in koolhydraten, is het van nature laag in suiker. Dit is een geweldige combinatie, omdat je de voordelen van de indrukwekkende hoeveelheid koolhydraten krijgt, zonder de overtollige suiker die vaak samengaat met koolhydraatrijk voedsel.
Een behoorlijke bron van plantaardige eiwitten
Planten hebben ook eiwitten, en hoewel polenta misschien niet het hoogste gehalte aan plantaardige eiwitten heeft, telt elk beetje. Zoals je kunt zien in de voedingswaarde-informatie hierboven, bevat een portie van 50 gram (rauw) 3,5 gram eiwit op zichzelf – als je het gewoon kookt met gewoon water. Als je koemelk of plantaardige melk gebruikt, kun je het eiwitgehalte nog verder verhogen.
Polenta wordt meestal toch als bijgerecht geserveerd, dus als je extra eiwitten toevoegt zoals vlees, vis, vleesalternatieven of andere groenten, serveer je jezelf een uitgebalanceerde maaltijd.
Is polenta glutenvrij? Ja!
maïs is glutenvrij, dus wat denk je? Polenta is ook glutenvrij! Dit betekent dat je kunt genieten van alle voordelen van complexe koolhydraten zonder dat er gluten aan te pas komen.
Let altijd goed op de ingrediënten, want sommige fabrikanten kunnen ingrediënten toevoegen die gluten bevatten. Sommige producten kunnen worden gemaakt in een fabriek waar ook glutenhoudend voedsel wordt verwerkt, dus er kan een kruisbesmettingsrisico zijn.
Rijk aan antioxidanten
Het maïsmeel dat wordt gebruikt om polenta te maken is van nature rijk aan beschermende bestanddelen die antioxidanten worden genoemd. De meeste daarvan vallen in de categorieën ‘carotenoïden’ en ‘fenolen’, die kunnen helpen de cellen in uw lichaam te beschermen tegen oxidatieve stress en schade.
Moet iemand het eten van polenta vermijden?
De meeste mensen zouden zonder negatieve bijwerkingen van polenta moeten kunnen genieten. Zoals we hierboven al zeiden, is het ook glutenvrij, waardoor het bij de meeste mensen op het menu kan staan – als je van de unieke smaak houdt!
Hoe bereid je polenta
Een van de beste dingen aan polenta is zijn veelzijdigheid. Er zijn meerdere manieren waarop je van deze Italiaanse go-to kunt genieten. We nemen een aantal van de beste manieren om polenta te maken met u door.
Traditionele polenta
Als u polenta op de traditionele Italiaanse manier wilt bereiden, komt u aan uw trekken, want het is zo eenvoudig.
Breng het water of de melk aan de kook en klop voortdurend terwijl u de polenta toevoegt. Blijf regelmatig roeren en wacht tot het zetmeel is afgebroken tot een gladde massa, wat ongeveer 50 minuten moet duren, afhankelijk van hoe grof het maïsmeel is. Voeg dan een klontje boter toe, wat geraspte kaas en veel van uw favoriete kruiden om het lekker te maken. Simpel!
Als je weinig tijd hebt, kun je ook snelkookpolenta vinden, die gedeeltelijk gekookt wordt en in slechts enkele minuten klaar is. Verwacht echter niet dat Italiaanse oma’s daar blij mee zijn.
Meer manieren om met polenta te koken
- Crunchy coating: probeer polenta op aardappelen, vis, tofu of vlees te strooien voordat je het braadt voor een bevredigende crunch.
- Brood: als je maïsbrood nog niet hebt geprobeerd, waar wacht je dan nog op! Polentabrood is in wezen maïsbrood (als je grof maïsbrood gebruikt). De meeste recepten vragen om een mix van polenta en standaard broodmeel, wat resulteert in een smaakvol en lekker knapperig brood.
- Taart: polenta is een geweldige glutenvrije taartbasis, probeer het eens uit door onze veganistische polenta en rozemarijn taart met geroosterde knoflook en witte bonen te volgen.
- Chips: als je wat traditionele polenta over hebt, probeer het dan eens in een ingeoliede schaal te gieten om op te stijven. Je kunt het dan in chip-achtige vormen snijden en in de oven bakken voor een alternatief voor aardappelchips.
- Cake: we zeiden toch dat het veelzijdig is! Polenta kan een fantastisch alternatief zijn voor gewone bloem in cakes. Laat je inspireren door onze manuka honing en sinaasappel polenta cake met pistachenoten.
Wil je nog meer inspiratie voor het koken van polenta? Bekijk onze 12 polentarecepten
We hopen dat dit je op de hoogte heeft gebracht van alles wat met polenta te maken heeft en je geïnspireerd heeft om deze Italiaanse favoriet eens te proberen.
Laatst bijgewerkt: 7 september 2020