Gevuld met verse kruiden en gedroogde limoenen, is deze Perzische runderstoofpot iets wat ik bijna elke week ben gaan eten. Het aroma dat dit gerecht in huis brengt is op zichzelf al ongelooflijk en voedzaam, en doet ons meteen denken aan de shabbatmaaltijden van de familie. Noush-ie-jan!
Het woord “sabzi” betekent “groen”, en we gebruiken grote hoeveelheden verse kruiden om deze stoofpot zijn naam te laten verdienen: peterselie, sesamzaad, fenegriek en koriander. Gourmeh sabzi betekent “gebakken groenten”, omdat we de kruiden in olie koken tot ze verwelkt zijn, vergelijkbaar met de manier waarop je spinazie sauteert.
Hier is een bron voor getranslitereerde Farsi kooktermen, zodat je je familierecepten kunt maken zonder dat de taalbarrière in de weg zit.
Waarom u dit recept zou moeten maken
Deze stoofpot zit vol met ongelooflijke, verse kruiden: peterselie, scallions, fenegriek en koriander. Het zit boordevol smaak en is een geweldige, geen gedoe, langzaam sudderende stoofpot.
De langzamere kookmethode maakt het rundvlees echt mals en smaakvol, terwijl het ook doordrenkt wordt met de kruiden in de stoofpot.
Het magische element zijn de gedroogde limoenen: ze voegen een subtiele zure smaak toe aan de stoofpot en tillen het naar een hoger niveau. Een beetje is al genoeg!
Ingrediënten &Shortcuts
fenegriek – dit kruid heeft een belangrijke plaats in dit recept. Het heeft een uitgesproken smaak die geen vervanger heeft. Geloof me, ik heb geprobeerd er een te vinden. Als je geen fenegriek kunt vinden, is het recept nog steeds heerlijk, alleen niet traditioneel.
rundvlees – je kunt elk soort stoofvlees gebruiken, inclusief chuck of schouder.
gedroogde limoenen
gedroogde limoenen zijn kleine limoenen die in een zoutpekel worden gekookt en vervolgens drogen tot ze hard zijn, en ongeveer zo groot als een golfbal zijn.
Ze worden vaak gebruikt in de Perzische keuken om soepen en stoofpotten een zure smaak te geven. Je kraakt de gedroogde limoen om het aroma en de smaak vrij te laten komen en stopt ze in wat je ook aan het koken bent dat een beetje zuur moet zijn.
Ik eet de limoenen eigenlijk niet op nadat het gerecht is gekookt.
Je kunt gedroogde limoenen kopen op Amazon (link opent in nieuw tabblad).
Kortere route
Je kunt kant-en-klare diepvriesgroenten aka “ghormeh sabzi” vinden op je plaatselijke Midden-Oostenmarkt. De meeste mensen met wie ik praat zweren bij deze snelkoppeling omdat het zo veel tijd kost om de kruiden in dit recept te bereiden en de meeste Perzische huishoudens dit gerecht vaak eten. De diepvriessneltoets maakt het ook makkelijk om dit gerecht het hele jaar door te maken.
Hoe maak je dit recept
Schoon en droog de kruiden en de sint-jakobsschelpen. Hak ze heel klein en fruit ze in 2 eetlepels canola-olie gedurende 5-10 minuten op middelhoog vuur tot ze verlept zijn zoals gesauteerde groenten. Doe over in een kom en zet apart.
Voeg de andere 2 el canolaolie toe aan de pan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is.
Voeg het vlees toe. Breng op smaak met kurkuma, zout en peper. Bak het vlees aan alle kanten bruin.
Voeg 4 koppen heet water, de gekookte kruiden, gewassen en uitgelekte kidneybonen, gedroogde limoenen, en citroensap toe. Breng het aan de kook. Laat 2 uur sudderen.
Zoek gedroogde limoenen op Amazon (link opent in nieuw tabblad).
Optioneel: Week voor het serveren de saffraan in 1 el heet water, voeg toe aan de stoofpot en meng.
Serveer ghormeh sabzi met Perzische gestoomde basmatirijst.
Ghormeh Sabzi FAQs
Ghormeh Sabzi kan heel, heel goed worden ingevroren. Je kunt het invriezen in een diepvrieszakje, of gebruik een siliconen bakje. Dit zijn de bakjes die ik gebruik om mijn Perzische stoofpotjes, bouillons en meer in te vriezen (Amazon link opent in nieuw tabblad).
Ghormeh sabzi betekent letterlijk “gebakken groenten” en is de naam van een populaire Iraanse stoofpot die een grote hoeveelheid verse kruiden gebruikt die in olie worden gesauteerd.
Ja, het bevat geen gluten.
Meer stoofpotten
Hier zijn mijn favoriete stoofpotten anders dan deze ghormeh sabzi, en vergeet niet al mijn Perzische recepten op de blog te checken.
Heb je dit recept gemaakt? Geef het hieronder een sterrenbeoordeling ★
Ik hoor graag van je! Je kunt me ook FOLLOWEN op INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER en PINTEREST om meer heerlijke gerechten te zien en te zien wat ik allemaal doe.
Recept afdrukken
Gourmeh Sabzi
Ingrediënten
Sabzi
- ▢ 5 bosjes Italiaanse peterselie
- ▢ 20 zilveruitjes
- ▢ 2 bosjes koriander
- ▢ 1 bosje fenegriek of 1 el gedroogde fenegriekbladeren
Ingrediënten
- ▢ 2 pond. runderschouder, neak, of chuck 1-1 1/2 inch blokjes
- ▢ 16 oz. blikje rode kidneybonen, gewassen en uitgelekt
- ▢ 5 gedroogde limoenen opengescheurd
- ▢ 1 ui in blokjes gesneden
- ▢ 1 citroen in partjes gesneden
- ▢ 1/4 theelepel kurkuma
- ▢ 4 el canola olie gesplitst in 2+2
- ▢ Optioneel: een paar sliertjes saffraan
- ▢ Zout en peper naar smaak
Instructies
-
Schoon en droog de kruiden en scallions ingrediënten. Hak ze heel klein en fruit ze in 2 eetlepels canola-olie gedurende 5-10 minuten op middelhoog vuur tot ze verlept zijn zoals gesauteerde groenten. Doe over in een kom en zet apart.
-
Voeg de andere 2 el canola-olie toe aan de pan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij doorschijnend is.
-
Voeg het vlees toe. Breng op smaak met kurkuma, zout en peper. Bak het vlees aan alle kanten bruin.
-
Voeg 4 koppen heet water toe, de gekookte kruiden, gewassen en uitgelekte kidneybonen, gedroogde limoenen en citroensap. Breng het aan de kook. Laat 2 uur sudderen.
-
Optioneel: Laat voor het serveren de saffraan in 1 el heet water weken, voeg toe aan de stoofpot en meng.
-
Serveer met basmatirijst.
Noten
Voeding
Deze post is oorspronkelijk gepubliceerd in mei van 2018, maar is opnieuw gepubliceerd met nieuwe foto’s, stap voor stap instructies en tips september van 2020.