- Share9
- Tweet
- Pin2267
- Yummly25
Mijn eerste smaak van een gorditas de maiz was waarschijnlijk bij El Mercado Juarez in Monterrey. Elke keer als we naar Monterrey gingen, namen mijn ouders ons mee naar een van de twee mercados, een markt met open deuren. Je kon er alle soorten vers voedsel, gekookt voedsel en Mexicaanse waren vinden. Als kind waren mijn favoriete kraampjes die met Mexicaans snoep, vooral pittig tamarindo snoep en vers fruit. Ik was altijd verbaasd te zien hoe de vrouwen de heerlijkste taco’s, enchilada’s en gordita’s klaarmaakten terwijl wij stonden toe te kijken. Ze werkten letterlijk in een kleine ruimte met slechts een met propaan verwarmde metalen schijf als hun kookoppervlak. De verschillende etenswaren werden verzameld op de buitenste randen van de hete schijf en in het midden werd de bakolie gegoten. Het was gewoon leuk om naar te kijken, maar zo veel meer plezier om hun heerlijke creaties te eten. Echt Mexicaans eten, vers bereid, er gaat niets boven. In de blogpost van vandaag deel ik mijn versie van de bereiding van Gorditas de Maiz met jullie. Ik gebruik producten die voor mij beschikbaar zijn, zoals masa harina, een fijn maïsmeel. Het wordt gebruikt om maïstortilla’s, tamales, sopes en een paar andere authentieke gerechten te bereiden. Natuurlijk, als je het geluk hebt om maïsmassa rechtstreeks van de tortilleria te kopen, is dat echt de manier om te gaan voor de lekkerste resultaten!
Gorditas de Maiz
Gorditas de Maiz
Print Pin
Ingrediënten
Ingrediënten
- 1 3/4 kop heet water
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes masa harina geel of wit
- 1 theelepel chile ancho poeder dit is optioneel
- varkensvlees manteca, druivenpitolie of canolaolie om later in te bakken
Instructies
Richtlijnen
-
Voeg water toe, zout en chili-ancho poeder (indien gebruikt) in een kom en roer tot het zout is opgelost.
-
Voeg beetje bij beetje de masa harina toe tot zich deeg vormt. Het moet zacht zijn, maar niet kleverig.
-
Rol er 6-8 even grote masaballen van. Maak uw handen nat met een beetje warm water en klop met uw handpalmen de balletjes voorzichtig tot een gordita. Als de randen barsten, strijk ze dan glad door er een beetje water over te wrijven. Leg op een bord en dek af. Laat 30 minuten rusten.
-
Verwarm de gietijzeren pan 5 minuten op middelhoog/laag vuur. Sprenkel een beetje olie in de pan wanneer deze heet is. Leg 3 gordita’s in de pan, dek af met een deksel en laat 3 tot 4 minuten bakken. Draai om en bak nog eens 3 minuten, meer of minder. Voeg nog een scheutje olie toe wanneer u ze omdraait. Door ze tijdens het bakken afgedekt te houden, ontstaat een beetje stoom en zullen de gordita’s een beetje uitpuilen.
-
Laat de gordita’s een minuutje afkoelen. Leg om open te snijden een paar gevouwen papieren handdoekjes over de gordita. Snijd met een klein gekarteld mes voorzichtig 3/4 van de gordita open. Draai de gordita om terwijl je snijdt. De papieren handdoeken zorgen ervoor dat je handen niet verbranden tijdens het snijden. Gordita’s snijden beter als ze warm zijn. Maakt 6 gordita’s. Vul met bonen, kaas, avocado en salsa.
Noten
Op de foto hierboven zie je het maïsmeel PAN dat gebruikt wordt om arepas te bereiden. Ze worden in principe op dezelfde manier bereid als de gorditas. Ze kunnen worden gekookt op de kolenpan of gefrituurd.
Ik vond het veel gemakkelijker om de masa gelijkmatig te verdelen als ik het in de vorm van een boomstam rolde. Gebruik een groot scherp mes om te snijden.
Zo zullen ze gaar worden als je een gietijzeren braadpan of een kolenpan gebruikt. Ik hou van de rustieke uitstraling die het geeft.
Je kunt hier op de site vele, vele salsarecepten vinden. Zoek op salsa en hete saus om je favoriet te vinden! Ik heb hiervoor niet de gietijzeren pan gebruikt, dus geen verkoolde plekken zoals bij de vorige gorditas.
En toen waren er nog meer Gorditas de Maiz……. Traditioneel gefrituurd, maar niet absoluut altijd een must.
Brunch of lunch, ik geniet echt van een gevulde gordita! Zwarte bonen, een aardappelpuree met chorizo, uien en serrano!
