Dit malse, zeer smakelijke stuk vlees is populair in restaurants, maar je zult het zelden in de supermarkt vinden. Hoe zit dat?
Neem de rijke smaak van rib-eye steak-kruis het met rundvleeshaasje dat smelt op de tong, en wat krijg je dan? Hanger steak, een smakelijke snede van rundvlees dat hangt aan het middenrif van de koe langs de plaat, of onderbuik. Omdat deze spier zeer weinig werk doet, is het uiterst mals en vol met rundvlees smaak.
Gezien hoe heerlijk hanger steak is, was ik verbaasd over hoe moeilijk het was om op te sporen. Ik heb gezien dat het op menu’s in high-end restaurants, maar ik heb zelden gezien dat het in de supermarkt vlees vakken. Ik heb verschillende grote supermarkten in mijn omgeving afgezocht – Publix, Whole Foods en Fresh Market – en kon het niet vinden. Uiteindelijk bestelde ik het bij een plaatselijke speciaalslager, die dolenthousiast was. “Ik wou dat meer mensen het zouden proberen!” vertelde hij me. Hij vertelde me ook dat hij had eigenlijk geprobeerd om consequent voorraad hanger steak, maar hij had moeite om het te verkopen aan zijn klanten.
Om erachter te komen de deal achter deze ongrijpbare rundvlees snit, bereikte ik Jon Elwood, opgeleid chef-kok en oprichter van speciaal rundvlees bezorgservice Ranchly. “De uitdaging met de massamarketing van hanger steak is niet de kwaliteit, maar de kwantiteit. Hanger steak zou populairder kunnen worden met meer marketing, maar omdat er maar één per dier is, is het een snit die het best wordt beschouwd als een traktatie,” zegt hij.
Dat klopt. Voor elke koe zijn er talloze entrecotes, t-bone steaks en filet mignon, maar er is maar één hanger steak. “Om tien hanger steaks te verkopen, zou een supermarkt tien koeien moeten kopen,” legt Elwood uit. “Dit zou niet alleen onevenredig veel opslagruimte in beslag nemen, maar het zou ook betekenen dat ze duizenden kilo’s rundvlees zouden moeten verkopen, alleen maar om tien hanger steaks veilig te stellen.”
Jouw plaatselijke kruidenier verkoopt geen hanger steak omdat het een stuk vlees van slechte kwaliteit is. Voor de grootschalige productie van rundvlees is het gewoon niet praktisch om hanger steak te kopen. “Idealiter is hanger steak beter geschikt voor ambachtelijke slagers of een speciale rundvlees bezorgservice die een hele dier benadering van slagerij neemt,” zegt Elwood, die alleen weiland gerooid, humaan behandeld rundvlees voor Ranchly bronnen.
Daar is het andere probleem – omdat supermarkten meestal geen hanger steak op voorraad hebben, zijn veel shoppers er niet mee bekend. Dus zelfs als je hanger steak vindt, zou je waarschijnlijk kiezen voor flank steak, filet mignon, of ossenhaas in plaats daarvan. “De hanger steak wordt niet voor niets het ‘slagersgeheim’ genoemd,” zegt Elwood. “Hoewel we in onze berichtgeving proberen te benadrukken dat een koe veel meer is dan een filet mignon, blijven mensen meestal bij de snitten waarmee ze vertrouwd zijn en weten hoe ze moeten koken-New York strip, ribeye en ossenhaas.”
De waarheid is dat het koken van een perfecte hanger steak thuis belachelijk eenvoudig is, of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of een totale beginner. Als je een goed recept hebt en een beetje oefening, zul je snel van dit begeerde stuk vlees houden. Omdat hanger steak al zo mals en smaakvol is, is alles wat het echt nodig heeft een royale deken van zout en peper (maar een marinade kan zeker geen kwaad).
Als het gaat om het bereiden van hanger steak, zijn hoge hitte en droog vlees de sleutels tot uw succes. Een gloeiend hete grill of een sissende gietijzeren braadpan zijn je beste vrienden. Voordat je begint met bakken, moet je biefstuk op kamertemperatuur zijn en zo droog mogelijk aan de oppervlakte. Als de biefstuk te koud is, zal hij niet zo gelijkmatig garen. Als hij te vochtig is, is het moeilijker om hem goudbruin te bakken.
Gegrilde Hanger Steak: Als je houdt van een rokerige char op je steak, grillen is de manier om te gaan. Voor hanger steak, het doet wonderen. Op een hete grill is de hanger steak snel gaar, reken op ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Om de beste vlekken te krijgen, wil je de steak op het heetste gedeelte van je grill plaatsen, maar je wilt ook niet dat het helemaal door vlammen wordt overspoeld. Probeer deze gegrilde hangar steak recepten eens:
- Cola-Marinated Hanger Steak
- Korean-Style Grilled Hangar Steak
Pan-Seared Hanger Steak: Als de grill geen optie is, is pan-geschroeide je hanger steak in een gietijzeren koekenpan net zo heerlijk. Gebruik een voorverwarmde en ingeoliede braadpan en bak de biefstuk ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant. Het beste van een gietijzeren braadpan is dat je na het bakken van het vlees, het uitgesmolten vet in de braadpan perfect kunt gebruiken om er groenten in te bakken, zoals aardappelen, spruitjes, wortels, paprika en uien. Probeer deze makkelijke recepten voor in de pan gebakken hanger steak:
- Pan-Seared Hanger Steak with Brussels Sprouts, Potatoes, and Lemon-Herb Butter
- Balsamic Hanger Steak with Greens and Parmesan
Of welke methode je ook gebruikt, streef ernaar om hanger steak te garen tot medium rare (130 tot 135 ° F), en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Rusten is cruciaal om het vlees van binnen lekker sappig te houden. En last but not least: snijd een hanger steak (of welk ander stuk rundvlees dan ook) nooit met de nerf mee! Voorkom taai en kauwbaar vlees door het tegen de nerf in te snijden.
Serveer hanger steak met een eenvoudige groene salade en een romige of pittige dressing voor een lichtere maaltijd die perfect is voor warmer weer. Je kunt een hanger steak ook aankleden voor speciale gelegenheden: smeer hem in met zelfgemaakte citroen-kruidenboter of een Chimichurri saus en maak er hartige bijgerechten bij zoals knoflookpuree en geroosterde groenten. Overgebleven biefstuk? Maak broodjes met hangersteak.
Terwijl je hangersteak waarschijnlijk niet snel in de supermarkt zult zien, is het bestellen bij een gespecialiseerde slagerij of een rundvleesleverancier zoals Ranchly de extra stap waard. Begrijp me niet verkeerd, ik ben helemaal weg van een sappige ossenhaas of een lekker ribstuk. Maar waarom trakteert u uw smaakpapillen niet eens op iets nieuws?
Alle onderwerpen in rundvlees
Mis onze best beoordeelde recepten niet
Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.