Dit Happy Family Stir Fry recept is een heerlijke combinatie van rundvlees, kip en garnalen, allemaal gekookt in één pan met verse groenten en een lichtbruine Chinese saus.
Het is makkelijk thuis te maken en smaakt zoveel beter dan afhaalmaaltijden. In combinatie met gestoomde rijst is het een gezonde Chinese doordeweekse maaltijd.
Deze Happy Family Roerbak is een van die gerechten die geen makkelijk herkenbare saus heeft, zoals bijvoorbeeld zwarte bonensaus of honing-soja. Deze roerbakschotel heeft een chinese bruine saus, het is moeilijk te omschrijven maar zo lekker, het smaakt gewoon naar chinese afhaalsaus! Je kunt zien dat het aan de wortel kleeft in de foto hieronder.
Het gerecht is waarschijnlijk Anglo-Chinese of Amerikaans-Chinese van oorsprong, maar dat maakt het niet minder lekker.
Jump Menu
Wat is Happy Family Stir Fry?
Happy Family is een gerecht dat verschillende vleessoorten combineert met verse groenten in een lichtbruine Chinese saus. Het vlees is meestal kip, rundvlees of varkensvlees en ook zeevruchten – meestal garnalen. Deze geweldige combinatie van vlees maakt het een favoriet op de afhaalmenu’s, omdat je veel eiwitten krijgt in één bestelling.
Er zitten ook veel verse groenten in, zodat je het gevoel hebt dat dit de gezondere optie is.
Maar waarom de naam Happy Family?
Het verhaal gaat dat deze heerlijke Chinese roerbakschotel zo is genoemd omdat er zoveel ingrediënten worden gecombineerd om er één heerlijk compleet gerecht van te maken. Of dit waar is weet ik niet, maar het klinkt logisch. En ik hou van de eigenaardigheid ervan.
Het is moeilijk om foto’s te maken van hoe mals het vlees in deze vrolijke familieroerbak is. Maar ik weet zeker dat jullie allemaal wel eens zulk vlees hebben geproefd. Het is dat super malse vlees dat je krijgt als je een afhaalmaaltijd bestelt. Mals, zacht sappig vlees, zelfs als je de restjes opnieuw opwarmt voor het ontbijt – zeg me dat dat niet alleen voor mij geldt 😉
Hoe je afhaalstijl malse kip en rundvlees krijgt
De sleutel tot dit is 2 voudig:
- Het vlees op de juiste manier snijden
- Marineren in zuiveringszout
Deze twee stappen zorgen ervoor dat je super mals vlees krijgt, plus het betekent dat het vlees nog sneller gaar zal zijn, zodat je diner sneller klaar zal zijn!
Snijden
Om het vlees goed te snijden, moet je ervoor zorgen dat je dwars op de nerf snijdt. Als u een rok/flank steak gebruikt is de nerf duidelijk zichtbaar, zoals op de foto hieronder:
Bij de kip is het moeilijker om de nerf te zien (Op een foto is dat echt niet te zien), maar als je goed kijkt nadat je een plak hebt doorgesneden, moet je kunnen zien welke kant de lijnen op gaan en dan kun je doorgaan met snijden op die manier of beginnen met snijden de andere kant op. Snijd dwars op de nerf zodat de kip lijnen heeft die op en neer lopen in plaats van van links naar rechts.
Marineren
In tegenstelling tot andere recepten waarbij het vlees wordt gemarineerd in kruiden en specerijen, marineren we het vlees hier in zuiveringszout. Baking soda smaakt niet geweldig! Je moet het vlees dus heel goed wassen nadat het is geweekt. Maar het geeft je wel het meest malse vlees. Om meer te lezen over de wetenschap achter dit proces, zie mijn post voor Takeout Style Chicken and Snow Pea.
Baking Soda wordt ook wel Bicarb, Bicarbonaat van Soda en Natrium Bicarbonaat genoemd. Strooi een kleine hoeveelheid over het vlees en draai het dan voorzichtig om zodat alles licht bedekt is. Laat het vlees 15 minuten zitten, was het dan heel goed en dep het droog. U moet het droogdeppen, want door het toegevoegde vocht kan het vlees niet meer roerbakken.
In dit recept gebruiken we deze methode voor zowel het rundvlees als de kip. Maar marineer de garnalen niet, want dan worden ze papperig.
Kan ik een braadpan gebruiken om roerbak te maken?
Ja!!! Zoals ik al zei in mijn Takeout Style Beef and Broccoli post, denk ik dat in een huishoudelijke keuken een koekenpan/grote braadpan beter kan zijn dan een wok.
De reden hiervoor is dat een wok is ontworpen om in de vlammen te zitten, zodat de zijkanten en de bodem heet worden. Dit is geweldig in een commerciële keuken waar ze grote branders hebben, maar dit gebeurt niet met standaard branders in een huishoudelijke keuken. U bent dus beter af met een koekenpan, omdat meer van de bodem in contact zal zijn met de warmtebron, wat betekent dat u op een hogere temperatuur kunt koken, waardoor u een veel betere roerbakschotel krijgt.
Hoe krijgt u authentieke smaken in uw Chinese roerbakschotel
Heb je ooit thuis een roerbakschotel gemaakt, alleen maar teleurgesteld dat het niet smaakt als je favoriete afhaalmaaltijd? Het is een veelgehoorde klacht en een die gemakkelijk te verhelpen is.
De sleutel tot die authentieke smaken zijn authentieke ingrediënten. Klinkt voor de hand liggend als je het leest, nietwaar. En dan heb ik het niet over een lange lijst met ingrediënten, maar gewoon een paar Aziatische ingrediënten kopen die je roerbakschotel van oké tot geweldig maken. En ze zijn allebei in de supermarkt te vinden!
Oestersaus – een dikke rijke bruine saus die zoveel diepte toevoegt en een flinke scheut Chinees zout. Je kunt het nu overal ter wereld in de supermarkt kopen.
Chinese kookwijn – ook bekend als Chinese rijstwijn, Shaohsing rijstkookwijn, Shaoxing wijn of Shaoxing kookwijn. U vindt dit in de meeste supermarkten in de Aziatische afdeling. Laat het alleen niet verwarren met rijstwijnazijn!!! Als u geen Chinese kookwijn kunt vinden, gebruik dan gewoon een droge sherry.
Je moet in staat zijn om beide te vinden in uw supermarkt, maar Amazon heeft ook een groot assortiment. En je vindt ze allebei (en nog veel meer) in een Aziatische supermarkt.
Wat is er nog meer nodig voor deze roerbakschotel?
De groenten in dit gerecht zijn vrij aanpasbaar. Ik voeg graag broccoli, wortel, babymaïs, champignons, waterkastanjes en groene uien toe. Maar je kunt elke groente toevoegen die je lekker vindt:
- groene bonen
- sneeuwerwten
- buikpaprika
- gesneden selderij
- augurk
De groente moet in hapklare stukjes worden gesneden zodat het snel gaar wordt.
- broccoli – in kleine roosjes gesneden
- wortelen – geschild en in dunne plakjes gesneden
- paddestoelen – in plakjes gesneden
- waterkastanjeplakjes – uitgelekt
- babymaïs – in drieën gesneden
- groene uien – diagonaal gesneden
- 2 teentjes knoflook – in dunne plakjes
Als je andere groenten gebruikt, hak ze dan in stukjes van vergelijkbare grootte.
Je kunt vaak verse baby maïs kopen in de supermarkt, maar de ingeblikte versie werkt hier ook goed.
Waterkastanjes zitten in een blikje en zijn te vinden in de Aziatische afdeling van de supermarkt. Als je ze niet kunt vinden, laat ze dan gewoon weg.
Je kunt de groenten in dit recept ook vervangen door 3 1/2 kopjes diepvries roerbakmix. (Laat ongeveer 15 minuten ontdooien in een zeef of vergiet.)
Tips voor het maken van dit Chinese Happy Family Roerbakrecept
- Versnijd het vlees op de juiste manier door het dwars te snijden en marineer het vervolgens in zuiveringszout (zie hierboven voor gedetailleerde foto’s)
- Voorbereid je groenten en knoflook voordat je gaat koken. Chinees roerbakken is snel koken, dus je moet alles voorbereid en klaar hebben.
- Meng de saus ingrediënten samen voordat je gaat koken, maar zorg ervoor dat je het goed opklopt voordat je het toevoegt aan de pan.
- Laat het vlees of de groenten niet te lang koken, je wilt dat alles knapperig en net gaar is.
- Voor de beste warmte gebruik je een koekenpan met platte bodem (zie hierboven waarom)
- Voor een echt authentieke smaak investeer je in twee geweldige Chinese ingrediënten (je kunt ze vinden in de supermarkt of online). Het zal AL het verschil maken.
Voor meer geweldige afhaalmaaltijden check deze geweldige maaltijden:
- Rundvlees en broccoli
- Gembergarnalen Roerbak
- Kantonees Rundvlees en Tomaat
- Wandelende Draak Roerbak
- Gembergarnalen Fry
- Chicken and Snow Peas
Enjoy x
RECIPE NEWSLETTER
Schrijf je in en ontvang mijn GRATIS soepkookboek.
Pin dit recept voor Chinese Happy Family Stir Fry. Pin het hier.
Print recept
Takeout Style Happy Family Stir Fry
Ingrediënten
Voor de Roerbak
- 1 grote ontbeende huidloze kipfilet
- 1/2 pond flanksteak
- 1 eetlepel zuiveringszout – zie noot 1
- 1 kopjes broccoliroosjes
- 1/4 kop wortelen – in plakjes gesneden
- 1 1/2 el olie
- 1/4 tl zout
- 12 grote rauwe garnalen
- 1/2 kop champignons – in plakjes gesneden
- 1/2 kop waterkastanjeschijfjes
- 1 kop baby maïs – in drieën gesneden
- 3 groene uien – gesneden
- 2 teentjes knoflook – in dunne plakjes gesneden
Voor de Saus
- 3/4 kop kippenbouillon
- 2 el maïzena
- 3 el Chinese kookwijn – zie noot 2
- 1 1/2 el oestersaus
- 1 1/2 el sojasaus
- flinke snuf gemalen witte peper
- snufje bruine suiker
Instructies
Het vlees mals maken
-
Snijd het rundvlees dwars op de nerf in 1/4″ / 0.5cm dikke reepjes (zie het grootste deel van het bericht voor gedetailleerde foto’s) en leg ze in een niet-metalen kom.
-
Snijd de kip dwars op de nerf in 1/4″ / 0.5cm dikke repen en leg deze in een andere, niet-metalen kom.
-
Spatel een halve eetlepel zuiveringszout over het rundvlees en een halve eetlepel zuiveringszout over de kip. Draai het vlees voorzichtig om zodat het helemaal licht bedekt is.
-
Zet het vlees 15 minuten apart.
-
Spoel beide vleessoorten zeer goed af en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. (Zie noot 3)
Terwijl het vlees mals wordt, kookt u de harde groenten
-
Zet een grote pan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur en voeg de broccoliroosjes, de in plakjes gesneden wortel en een deciliter kokend water toe.
-
Dek de koekenpan af en laat de groente een minuutje stomen. Al het water moet verdampt zijn. Doe de groenten over op een bord voor later.
Om de roerbakschotel te maken
-
Meng de kippenbouillon samen met de maïzena, voeg dan de Chinese kookwijn, oestersaus, sojasaus, witte peper en bruine suiker toe. Roer goed door en zet weg.
-
Zet de koekenpan weer op een hoog vuur en verwarm minstens 1 minuut. Voeg de olie toe en zodra deze glinstert de kip in een enkele laag.
-
Kook, zonder aan te raken, 1 minuut en roer dan het rundvlees erdoor en bak 1 minuut.
-
Voeg de garnalen toe en bak een minuut. Breng de hele koekenpan op smaak met zout.
-
Voeg alle groenten toe en bak nog 2 minuten.
-
Roer de knoflook erdoor, roer de saus nogmaals door en voeg deze toe aan de pan.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het 1-2 minuten koken zodat de saus dikker wordt.
-
Onmiddellijk serveren.
Noten
- Baking Soda wordt ook wel Bicarb, Bicarbonaat van Soda en Natrium Bicarbonaat genoemd.
- Chinese Kookwijn/Chinese Rijstwijn – niet te verwarren met rijstwijnazijn!!! U kunt sub in droge sherry als je wilt.
- Zorg ervoor dat je wast het rundvlees en kip echt goed om alle sporen van zuiveringszout te verwijderen. Het is geweldig in het mals maken van vlees, maar heeft een vreselijke smaak dus je wilt het verwijderen.
Voeding
Vind me op:
Pinterest | Instagram | Facebook
Laten we de liefde voor eten delen en de wereld lekkerder maken 🙂
