Een heerlijk zachte en super simpele Koffie Cake met een rimpeltje kaneel in het midden en een zware streusel kruimeltopping. Dit kaneel ontbijtcake recept maakt genoeg om een menigte te voeden (als je bereid bent om te delen). Maak alles af met mijn eenvoudige vanilleglazuur en smullen maar! Het recept bevat een instructievideo!
The Only Coffee Cake Recipe Worth Making Again
Bold claim daarboven 👆🏻 Ik weet het. Maar ik sta er 100% achter. Sinds ik dit recept voor een vochtige koffiekoek bijna drie jaar geleden heb ontwikkeld, ben ik altijd ongelofelijk teleurgesteld geweest als ik een ander recept probeerde.
Misschien komt het door die boterzachte, zoete maar niet te zoete kruimel, of door het lint van kaneel dat in het midden is weggestopt. Misschien is het die licht knapperige, zware deken van kruimelige streusel bovenop, of het eenvoudige drupje vanilleglazuur. Misschien is het gewoon omdat het woord “cake” in de naam zit en ik ben een sucker voor cake op elk moment van de dag.
Ondanks serieuze concurrentie van mijn favoriete karnemelkpannenkoeken en wentelteefjes, is deze kaneelkoffietaart mijn favoriete ontbijt en ik vind het heerlijk om een speciale gelegenheid te hebben om het te maken en ervan te genieten. Of geen speciale gelegenheid, eigenlijk. Niets mis met maandag vieren, toch?
Wat je nodig hebt:
Ik ga niet elk ingrediënt op deze lijst bespreken, maar er zijn er een paar die het vermelden waard zijn en die de sleutel zijn om dit echt het beste koffietaart recept te maken.
- Roomkaas. Dit is mijn geheime wapen. Ik vervang een deel van de boter door roomkaas en ik geloof dat dit is wat mijn koffie cake beter dan letterlijk elke andere die er zijn maakt. De kruimels van deze cake zijn zo zacht, zo vochtig, zo smelt-in-je-mond en de smaak is goddelijk. De cake smaakt ook niet naar roomkaas, mocht je je daar zorgen over maken!
- Suiker. Dit is waarschijnlijk geen onverwacht ingrediënt, maar hier gebruiken we een mengsel van kristalsuiker en lichte bruine suiker. Ik vind het heerlijk om bruine suiker te gebruiken in veel van mijn klassieke recepten waar meestal alleen kristalsuiker wordt gebruikt (zoals mijn chocoladetaart!), het voegt een nieuwe diepte van smaak toe en voegt vocht toe aan het eindproduct.
- Maïszetmeel. Een ander geheim ingrediënt dat ik in veel van mijn recepten gebruik (herinner je je mijn kaneelbroodjes!?), het bevordert een zachte, malse, smelt-in-je-mond kruim.
- Karnemelk. Hoewel gewone volle melk hier zou werken, voegt de karnemelk smaak en, opnieuw, vocht toe aan het eindresultaat (voel je vrij om mijn karnemelkvervanger te gebruiken indien nodig).
Dan is er die kaneel/suiker rimpeling in het midden en die boterachtige berg van kruimelige streusel bovenop…
Het beslag zal dikker zijn dan veel cakes die je in het verleden hebt gemaakt, en dat is precies zoals het moet zijn. Maar als u de kaneelsuikerstrooisellaag in het midden aanbrengt, zal het lastig zijn om de bovenste laag te verdelen, dus schep het beslag over het oppervlak en gebruik dan een mes om het gelijkmatig over de kaneel en suiker te verdelen.
Als u de kaneel/suikerlaag toch verstoort, geen paniek! Het maakt de toplaag alleen maar meer…. interessanter! Niets mis mee om een beetje creatief te zijn.
Geen enkele koffietaart is compleet zonder streusel
De kruimeltopping op deze kaneelkoffietaart is mijn absolute favoriet (ik gebruik hem ook op mijn muffins met koffietaart). Het is boterig en zoet en de knapperige textuur past perfect bij de zachte cake.
Mijn streusel recept is ook ongelooflijk eenvoudig te maken. Je hebt geen deegmes nodig, maar je smelt je boter en gebruikt dan een vork om de ingrediënten samen te voegen tot je een mooie kruimelige streusel hebt. Zorg ervoor dat je de topping niet te veel bewerkt, anders eindig je met meer een pasta dan een kruimel.
Dan hoeft u alleen nog maar te bakken en alles te besprenkelen met een eenvoudig, 2-ingrediënten vanilleglazuur.
Maar waar is de koffie?
Ik heb een paar e-mails en reacties gekregen van mensen die me vroegen hoe ik dit een “koffietaart” recept kan noemen als er absoluut geen koffie in het recept zit. Met koffiekoek wordt (althans in Amerika, maar ik weet dat dit ook in andere landen het geval is) een koek bedoeld die vaak bij de koffie wordt geserveerd, niet een koek die naar koffie smaakt. Hoewel ik denk dat elke cake die je bij de koffie serveert in aanmerking komt, moet koffiekoek zoals ik het ken altijd een boterzachte kruim hebben en een berg streusel, net als het recept van vandaag.
Hoe bewaar je koffiekoek
Dit recept geeft een heerlijk vochtige, malse kruim die dagenlang zacht blijft. Bewaar het in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Ik raad aan er binnen 3 dagen van te genieten. Ik heb deze koffiekoek zelf niet ingevroren, maar ik zie geen reden waarom hij het niet goed zou doen in de vriezer (niet in de koelkast, anders droogt hij uit).
Genieten!
Meer lekkere ontbijtrecepten om te proberen:
- French Toast Casserole
- Chocolate Sweet Rolls
- Scones
- Blueberry Muffins
- Cheese Danish
Laten we samen bakken! Ga naar mijn YouTube-kanaal waar ik al meer dan 200 receptvideo’s heb geüpload die je gratis kunt bekijken!
Koffietaart
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ ½ kopje ongezouten boter zacht gemaakt (113 g)
- ▢ 8 oz roomkaas zacht gemaakt (225 g)
- ▢ 1 kop lichtbruine suiker stevig verpakt (200g)
- ▢ ½ kopje kristalsuiker (100g)
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ 1 ½ theelepel vanille-extract
- ▢ 2 ½ kopjes bloem voor algemeen gebruik (335g)
- ▢ 2 ½ kopjes bloem voor algemeen gebruik (335g)
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1 theelepel maïzena
- ▢ ½ theelepel zout
- ▢ ½ kop karnemelk (120ml)
bloem (335g)
Kaneel Swirl
- ▢ ¼ kopje suiker (50g)
- ▢ 1 ½ theelepel kaneel
Streusel Topping
- ⅓ cup all-bloem (175g)
- ▢ 1 kop + 2 eetlepels bruine suiker verpakt (225g)
- ▢ 3 eetlepels kristalsuiker
- ▢ 4 ½ theelepels kaneel
- ▢ ¼ theelepel zout
- ▢ 10 eetlepels ongezouten boter gesmolten (140g)
Glazuur (optioneel)
- ▢ ½ kopje poedersuiker (65g)
- ▢ 2-3 theelepels melk
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350F en vet een 13×9 bakvorm licht in en bestuif met bloem.
-
In een mixer of met een elektrische mixer in een grote kom, roomt u de boter en roomkaas.
-
Klop de suikers erdoor tot ze licht en luchtig zijn.
-
Eieren een voor een toevoegen, kloppend tot ze zijn gecombineerd. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom met een rubberen spatel.
-
Roer het vanille-extract erdoor.
-
Klop in een aparte, middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, de maïzena en het zout door elkaar.
-
Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan de natte ingrediënten, afgewisseld met de karnemelk, tot alle bloemmengsel en karnemelk zijn gecombineerd.
-
Spreid ongeveer de helft van het beslag uit in de voorbereide pan (het beslag zal dik zijn).
-
Klop in een kleine kom snel de suiker en kaneel voor de kaneelrimpeling door elkaar en strooi dit gelijkmatig over het beslag.
-
Spreid het resterende beslag over de kaneelsuikerlaag en gebruik een mes om het gelijkmatig over de bovenkant te verdelen. Het is niet erg als je de kaneelsuikerlaag een beetje verstoort, het zal een mooie draaikolk zijn als het bakt. Bereid de streusel topping.
Streusel
-
Smelt de boter in een middelgrote kom in stappen van 10 seconden (tussendoor roeren) tot hij net gesmolten is (je wilt niet dat hij te heet is, als hij toch te heet wordt, laat hem dan afkoelen.
-
Gebruik een vork om de bloem, de suikers, de kaneel en het zout door elkaar te roeren. Giet de gesmolten boter over het mengsel en roer met een vork tot het gemengd is (het mengsel moet kruimelig zijn).
-
Spreid de streusel gelijkmatig over het beslag.
-
Bak op 350F gedurende 40-50 minuten (controleer de gaarheid met een tandenstoker die u in het midden steekt).
-
Laat afkoelen voor het aansnijden en serveren.
Glazuur (optioneel)
-
Maak desgewenst glazuur door poedersuiker en melk door elkaar te kloppen. Sprenkel over de afgekoelde koffiecake.
Noten
Voedingswaarde
Trakteer jezelf op een GRATIS E-BOOK!
Orspronkelijk gepubliceerd op 10 april 2017. Post bijgewerkt met meer details en informatie en een video februari 2020. Recept blijft hetzelfde, het was perfect as-is!