Recentelijk kregen we een vraag van een van onze lieve lezers waarom er nog geen recept was gepubliceerd dat overeenkwam met de kleine foto in ons welkomstbericht. En omdat we absoluut tegen valse reclame zijn (ik heb het tegen jou, Siri)… presenteren we: het knoedelrecept van onze familie.
Die kleine overbelichte foto in de zijbalk daar is eigenlijk een foto van een paar geweldige knoedels, of jiaozi, die we uit een straatstalletje in Shanghai hebben. Ik ben van mening dat de Shanghainezen de Botticelli’s, de Michelangelo’s, Velasquez’s en Van Gogh’s zijn van het dumplings maken. Niemand doet het zo goed als zij. Gelukkig heb ik een zeer luidruchtige, knoedelmakende Shanghainezen in de familie.
We maken dit knoedel recept al heel lang. Heel erg lang. Ik weet nog dat ik op een krukje in de keuken van mijn grootmoeder in de 161e straat in Queens zat en leerde hoe ik ze moest vouwen… mijn zevenjarige vingers struikelden overal over… ik maakte de wikkels veel te nat, deed er te veel vulling in en kruiste mijn vingers bij het fornuis in een vergeefse poging om te voorkomen dat ze open zouden gaan terwijl ze kookten.
Het was een tijd waarin mijn enige zorgen in de wereld waren hoe ik mijn wekelijkse zakgeld van 5 dollar kon omzetten in een nieuwe puppy, hoe ik bij mevrouw Alercio (de meest gevreesde juf van de tweede klas van basisschool Gregory) in de gunst kon blijven, en hoe ik ervoor kon zorgen dat ik op de hoogte bleef van de laatste afleveringen van Boy Meets World. Tegenwoordig worden mijn oma, mijn moeder, mijn zus en ik er helemaal Joy Luck Clubby van en gaan zo nu en dan aan de keukentafel zitten om een enorme partij te maken voor de vriezer.
We maken al zo lang als ik me kan herinneren een variatie op dit recept, en ik eet en deel ze al net zo lang – een snelle maaltijd op een luie doordeweekse avond, een voorgerecht op een van de etentjes van mijn ouders, een welverdiend tussendoortje na schooltijd, of een voorproefje van thuis op de universiteit. Een van Kaitlin’s schoolvriendinnen kan ze letterlijk met een bord vol verslinden.
We hebben al heel wat dumplings gegeten in Beijing, maar op de een of andere manier komen we altijd terug naar deze.
Als dit misschien niet het enige dumpling recept is dat je nodig denkt te hebben, bekijk dan ook onze recepten voor varkensvlees & bieslook dumplings, makkelijke varkensvlees kool potstickers, en Shanghai soep dumplings.
Chinese dumplings: Recept instructies
Okay, laten we het over groenten hebben. In het bijzonder, groene bladgroenten.
Op de foto’s zie je kleine groene blaadjes die eruit zien als een kruising tussen paardebloemengroen en rucola. Het heet eigenlijk jicai of “Shepherd’s Purse.”
In de VS vind je shepherd’s purse alleen in de diepvriesafdeling van een goed gesorteerde Chinese kruidenierswinkel. Als je het kunt krijgen, grijp die baby’s dan uit de diepvries sectie en laat ze nooit meer los. Het is veel handiger in gebruik dan het verse spul, dat we hier in Peking alleen maar krijgen.
Vorig jaar kochten we wat zaden van de herderstas en slaagden erin er een paar in de tuin te kweken. Ze zagen er een beetje uit als onkruid, maar wat hebben ze een geweldige smaak voor dumplings en wontons. Als je een tuinier bent en van knoedels of wontons houdt, koop dan wat zaden en begin met kweken!
Maar… als je op een plek bent waar je nooit een obscure Chinese groente kunt vinden, moedigen we ook het gebruik van groenten aan waar je je haren niet voor uit je hoofd hoeft te trekken. Je kunt kiezen voor baby bok choy (de zachte kleine groene. Niet de gigantische, draderige gedrochten die je vindt bij Stop & Shop), napa kool, of Chinese bieslook. Als je verse groenten gebruikt, moeten ze allemaal geblancheerd worden, met uitzondering van de Chinese bieslook (die kun je gewoon fijnsnijden en bij het vlees doen).
Dus eerst dit. Was je groenten om ze echt schoon te krijgen. Niemand houdt van een zanderige knoedel. Blancheer ze een minuutje en gooi ze in een ijsbad.
Als je bevroren ji cai gebruikt, ontdooi de groente dan, spoel ze goed af onder koud water en prijs de Goden dat ze het je gemakkelijk maken. (Het wassen van verse ji cai is een langzame, vervelende, vingerverdovende taak die ze in Tartarus zeker zouden hebben als de Grieken ji cai hadden).
Doe vervolgens de groenten in een ring alsof je een washandje uitknijpt. Haal er zoveel mogelijk vocht uit.
Haal het hakblok tevoorschijn en hak de groenten ZEER fijn. Zo fijn als je maar kunt, anders wordt de vulling te draderig. Niet het bijvoeglijk naamwoord dat we in dit geval zoeken.
Gooi het bij je vlees. Je kunt de verhouding tussen vlees en groente in dit knoedelrecept naar eigen wens aanpassen. Wij houden van veel groenten met minder vlees, maar je kunt ook wat groenten vervangen door meer vlees. We raden echter aan om NIET helemaal vegetarisch te gaan.
Vegetarische dumplings zijn lastige dingetjes. Je hebt een heel nieuw aanvalsplan nodig (we hebben een apart groenteknoedel recept). Je vlees moet ook relatief vet zijn. Te mager, en de arme dingen zullen droog en levenloos zijn.
Voeg de Shaoxing-wijn, olie, sesamolie, zout, sojasaus, witte peper en water toe.
En…mix.
En mix nog wat meer.
Wat je hier doet, is een heel zachte, gladde textuur voor de vulling maken. Het is heel belangrijk dat je de vulling mengt tot het bijna een pasta lijkt. Wij vinden dat met twee stokjes in een vuist, gevolgd door 6-8 minuten uitbundig roeren, de vulling de beste consistentie krijgt.
En nu… de verpakking. Wees niet bang! Het is niet zo moeilijk als het lijkt. U, beste lezer, bent waarschijnlijk geen zevenjarige met onhandige handen, en u zult het waarschijnlijk sneller doorhebben dan ik in mijn tijd dat ik tekenfilms keek. (Oké, laten we eerlijk zijn. Ik kijk nog steeds tekenfilms. Ik ben een grote sukkel voor alles wat te maken heeft met airbending, Nickelodeon uit de jaren 90, en Pixar. Ik heb de emotionele volwassenheid van een twaalfjarige, blijkbaar).
Ahem.
Hoe dan ook, je kunt dumplingvellen kopen bij de Aziatische kruidenier. Je bent op zoek naar de witte ronde. Als je ze te lang in de open lucht laat liggen, kan het zijn dat de randen uitdrogen.
Als dat gebeurt, wikkel je ze in een vochtig papieren handdoekje en doe je ze een paar uur in een afgesloten plastic zak om ze weer zacht te maken. Ongebruikte dumplingwraps kunt u in een luchtdicht afgesloten plastic zakje invriezen voor later.
Naar de verpakking! Pak een bakje water en bevochtig de randen van elke verpakking.
Doe vervolgens iets minder dan een eetlepel vulling in het midden.
Er zijn verschillende manieren om de volgende stap in het wikkelproces uit te voeren, maar de makkelijkste manier voor beginners is om de wikkel op een punt in het midden doormidden te knijpen…
…en vouw de vellen dan aan elke kant twee keer om.
Aan het eind lijkt het een beetje op een waaiertje.
Een schattig, smakelijk waaiertje.
En dat is het! (Bekijk voor meer foto’s en gedetailleerde instructies onze volledige uitleg over het vouwen van dumplings, met 4 technieken van beginner tot gevorderde.)
Braad een testdumpling en proef of deze zout en smaak heeft. Misschien heb je iets meer vlees toegevoegd dan ons recept voor dumplings vraagt. Misschien is je zout niet zo zout, of is je sojasaus van een ander merk dan wij gebruiken. Het is geen exacte wetenschap, maar de enige manier om erachter te komen hoe je de smaak goed krijgt is door te testen en te proeven. Voeg een beetje van dit of dat toe… sesamolie, sojasaus, zout, peper, wijn, water… als je denkt dat het nodig is. Als je de perfecte vulling hebt, ga je verder met het vouwen van de knoedels.
Doe dat…de komende 2 uur, of tot alle vulling op is. Zet de TV aan, neem een knoedel vriend, en ga aan de slag. Als je ze vers wilt eten, leg ze dan op een met bloem bestoven oppervlak om te voorkomen dat ze plakken. Als je ze later wilt invriezen, leg je ze op een bakplaat met bakpapier en zorg je ervoor dat geen van de knoedels elkaar raken.
Het is een kunst op zich om de hoeveelheid vulling aan te passen naarmate de voorraad vulling en wikkels opraakt – om te proberen alles van beide te gebruiken. Als we meer wikkels hebben, verminder ik de hoeveelheid vulling een beetje. Als we niet genoeg hebben, maak ik grotere dumplings. Maar als je uiteindelijk restjes overhoudt, maak je dan geen zorgen. Je kunt extra knoedelpapier inpakken voor later, en van de vulling kleine gehaktballetjes maken en die bakken.
Zijn ze niet mooi?
Tijd om de vruchten van ons werk te proeven!
Hier lees je hoe je ze klaarmaakt. Je hebt een paar keuzes.
Koken: breng een grote pan met water aan de kook en gooi de dumplings erin. Als je verse gebruikt, zijn ze meestal gaar als ze boven komen drijven en doorzichtig beginnen te worden. Als u diepvriesknoedels gebruikt, kan het wat langer duren voordat ze gaar zijn.
Om de dumplings te bakken:
Verwarm een pan met antiaanbaklaag of een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en voeg een paar eetlepels olie toe. Doe de knoedels in een cirkelvorm in de pan en laat ze een paar minuten bakken.
Doe vervolgens een dun laagje water in de pan.
Dek de pan af en zet het vuur op middellaag. Stoom tot het water verdampt is.
Controleer de knoedels. Als ze er nog een beetje rauw uitzien, doe er dan nog wat water bij, dek de pan af en stoom ze nog wat langer.
Als al het water verdampt is en ze gaar lijken, zet het vuur dan op middelhoog en laat ze onafgedekt garen tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
En tenslotte…serveer de schatjes! Hier is de gekookte versie:
En de gefrituurde versie. Dit zijn kleine zakjes licht, plezier en heerlijkheid.
Je kunt deze dumplings ook stomen. Lees hier hoe je dumplings klaarmaakt (stomen, koken of frituren).
.S. Wij eten onze zakjes licht, vrolijk en lekker graag met chilisaus en Chinese zwarte azijn. Voor een volledig recept en uitleg over de perfecte dipsaus, zie ons traditionele dumpling saus recept.
P.S.S: Als je ze wilt invriezen, pak dan de bakplaten goed in met plasticfolie en zet de pannen in de vriezer. Laat ze een nacht bevriezen. U kunt dan de platen uit de vriezer halen, de dumplings overbrengen in Ziploc zakjes, en ze weer in de vriezer gooien voor later gebruik.
P.S.S.S. Oef. Dit was een lange. Ik voel dat ik deze laatste P.S. nodig heb om te decompresseren. Generaties van verworven kennis in dit knoedel recept, allemaal gerold in een nette post, zonder te beknibbelen op details. Voor degenen onder u die niet graag zoveel woorden lezen als ik hier heb geschreven, is hier een verkorte, printbare versie van het recept:
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Het ENIGE Knoedelrecept dat je ooit nodig zult hebben
Ingrediënten
- ▢ 3 lbs groene bladgroente (1.35kg, zoals herderstong, baby bok choy, napa kool, of Chinese bieslook)
- ▢ 1 ½ pond gemalen varkensvlees (680g; kan gemalen kip of rundvlees vervangen, zolang ze maar niet te mager zijn)
- ▢ 2/3 kop shaoxing wijn
- ▢ ½ kop olie
- ▢ 3 eetlepels sesamolie
- ▢ 1 eetlepel zout
- ▢ 3 eetlepels sojasaus
- ▢ ¼ theelepel witte peper
- ▢ 2/3 kop water (plus meer voor assemblage)
- ▢ 3 pakjes dumpling wrappers
Instructies
-
Was uw groenten grondig en blancheer ze in een pan met kokend water. Breng ze over in een ijsbad om af te koelen. Ring al het water uit de groenten en hak ze zeer fijn.
-
Roer in een grote kom de groenten, het vlees, de wijn, de olie, de sesamolie, het zout, de sojasaus, de witte peper en 2/3 kopje water door elkaar. Meng gedurende 6-8 minuten, tot alles goed gemengd is.
-
Om de dumplings in te pakken, bevochtigt u de randen van elke cirkel met wat water. Doe iets minder dan een eetlepel vulling in het midden. Vouw de cirkel dubbel en knijp de wikkel aan de bovenkant samen. Maak vervolgens twee vouwen aan elke kant, tot de knoedel er als een waaier uitziet. Zorg ervoor dat hij helemaal dicht is. Herhaal dit tot alle vulling op is en leg de dumplings op een met perkament beklede bakplaat. Zorg ervoor dat de knoedels niet aan elkaar plakken.
-
Als je ze wilt invriezen, pak je de bakplaten goed in met plasticfolie en zet je de pannen in de vriezer. Laat ze een nacht bevriezen. Daarna kun je de bakplaten uit de vriezer halen, de dumplings in Ziploc-zakjes doen en ze weer in de vriezer gooien voor later gebruik.
-
Om de dumplings te koken of te bakken, kun je ze koken of bakken. Breng om te koken een grote pan water aan de kook, leg de knoedels erin en kook ze tot ze boven komen drijven en de velletjes gaar zijn, maar nog wel enigszins beetgaar.
-
Om ze te bakken verhit u 2 eetlepels olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de dumplings in de pan en laat ze 2 minuten bakken. Giet een dun laagje water in de pan, dek af en zet het vuur op middellaag. Laat de knoedels stomen tot het water verdampt is. Verwijder het deksel, zet het vuur op middelhoog en laat nog een paar minuten bakken, tot de onderkant van de knoedels goudbruin en knapperig is.
-
Serveer met sojasaus, Chinese zwarte azijn, chilisaus, of een andere dipsaus naar keuze!
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife