Er is de laatste jaren een onmiskenbare buzz rond oude granen ontstaan.
Van quinoa en teff tot farro en bulgur, de voedingsmiddelen die ooit favoriet waren bij oude beschavingen zijn sterk in populariteit gestegen, dankzij hun vermeende gezondheidsvoordelen ten opzichte van bewerkte tarwekorrels.
Nu wordt kamut (spreek uit als ka-moot) het volgende grote, op aarde geteelde voedingsmiddel dat we in plantaardige schalen zullen roeren en op sociale media zullen vermelden.
Het staat ook bekend als ‘khorasan tarwe’ en wordt ook wel het ‘faraograan’ genoemd, vanwege het feit dat het gerucht gaat dat de zaden in oude Egyptische graven zijn gevonden.
Wat zit er nu precies in waar gezondheidsfanaten zo dol op zijn? Kamut bevat niet alleen veel vezels en vitamine B en E, maar ook alle acht essentiële aminozuren, waardoor het een compleet eiwit is.
Volgens de Whole Grains Council (wholegrainscouncil.org) worden oude granen gedefinieerd als granen die in de afgelopen paar honderd jaar grotendeels onveranderd zijn gebleven. De meeste dwergtarwe met hoge opbrengst die we tegenwoordig eten, is ontwikkeld door kruisingen en ruwe genetische manipulatie, wat betekent dat we niet dezelfde voedingsvoordelen krijgen.
Kamut is een bijzonder goede voedingsoptie voor sportschoolgangers; naast een indrukwekkend eiwitgehalte (6g in elke 100g), zegt voedingsdeskundige Rihannon Lambert van Harley Street (rhitrition.com) zegt dat het bekend staat als een “high-energy grain”, vanwege het hoge percentage lipiden, die meer energie leveren dan geraffineerde koolhydraten.
Matt Miller, een voedingsdeskundige, personal trainer en oprichter van Broga (broga.uk.com), zegt: “Het heeft een heel bijzonder smaakprofiel. Het is goudkleurig en heeft een zeer boterachtige smaak, dus als je brood maakt – oh mijn God, het is geweldig!”
Om de granen te koken, laat je ze gewoon een nacht weken en dan kook je ze ongeveer 45 minuten in een pan met water tot ze zacht genoeg zijn om te eten, en ze kunnen door salades en stoofschotels worden geroerd.
Miller’s favoriete manier om het te gebruiken is in een zelfgemaakt focaccia brood (vervang het gewoon door normaal meel) of toegevoegd aan Amerikaanse ontbijtpannenkoeken voor een boterachtige proteïnekick.
Belfast Telegraph