Let er niet op dat aardappelzetmeel en aardappelmeel allebei het woord “aardappel” in zich hebben! Ontdek wat en hoe je ze kunt vervangen bij glutenvrij bakken en koken.
Zijn aardappelzetmeel en aardappelmeel hetzelfde?
Aardappelzetmeel, aardappelmeel – ze worden allebei van aardappelen gemaakt, dus kun je het een met het ander verwisselen?
Nee. Beide zijn eigenlijk heel verschillend.
Aardappelzetmeel in een paar woorden
Aardappelzetmeel wordt gemaakt door de aardappelschil te verwijderen, vervolgens wordt van de aardappel een slurry gemaakt, die wordt gedroogd om het zetmeel te vormen.
Aardappelzetmeel is zeer fijn, ongeveer zoals maïszetmeel.
Aardappelzetmeel heeft een tamelijk flauwe smaak, die niet overheersend naar aardappel smaakt. Daarom is het goed te gebruiken in allerlei recepten, zelfs als u iets zoets kookt.
Aardappelzetmeel wordt meestal gebruikt om jus en sauzen te maken. Het maakt ook gebakken gerechten luchtig.
Als je aardappelzetmeel gebruikt in een jus of saus, laat de vloeistof dan niet koken. Hierdoor wordt het moeilijker voor de vloeistof om in te dikken.
Aardappelmeel in een paar woorden
Aardappelmeel is een zwaar meel en heeft een sterke aardappelsmaak.
Aardappelmeel wordt gemaakt met de hele aardappel, inclusief de schil. De aardappelen kunnen worden gekookt of rauw worden gelaten. Nadat de aardappelen gedroogd zijn, worden ze tot meel vermalen.
Aardappelmeel is, mits correct gebruikt, goed te gebruiken in broden en broodjes. Het wordt echter meestal niet als hoofdbloem gebruikt bij het bakken, omdat het resultaat soms kleverig en dicht kan zijn. Als het in kleinere hoeveelheden wordt gebruikt, werkt het echter goed om samen te houden wat je aan het maken bent. Het absorbeert veel vocht en werkt het beste in kleine hoeveelheden in glutenvrije meelmixen.
Opnieuw, ook al zit het woord “aardappel” in beide producten, dat betekent niet dat je met succes het ene door het andere kunt vervangen! Aardappelmeel is zwaarder en heeft een sterke smaak, waardoor het niet goed te gebruiken is in recepten met aardappelzetmeel – ze zijn immers voor verschillende doeleinden bedoeld. Dus wat als je midden in het koken zit en merkt dat je geen aardappelmeel of aardappelzetmeel meer hebt?
Hoe aardappelzetmeel en aardappelmeel te vervangen
Voor aardappelmeel:
Het is helaas moeilijk om een algemene uitspraak te doen over wat zal werken elke keer dat een recept aardappelmeel vraagt. Het hangt af van wat je maakt.
Maar het goede nieuws is dat er een paar basistips zijn die je kunt volgen:
- De beste manier om vervangingen te maken bij glutenvrij bakken is door het gewicht van je ingrediënten op elkaar af te stemmen.
Aardappelmeel bevat 0,1% eiwit (heel weinig) en 5,9% vezels (ongeveer gemiddeld). Het enige glutenvrije meel dat in de buurt komt van dit gewicht is arrowroot, ironisch genoeg een zetmeel. Het bevat 0% eiwit en 3,1% vezels.
Dit zou dus een goede vervanger zijn voor aardappelmeel in de meeste recepten.
- Het kan zijn dat je het vochtgehalte in je recepten moet aanpassen, afhankelijk van het meel dat je gebruikt.
- Als je dat recept maar niet goed kunt krijgen en je baksels er in het midden gomachtig uit blijven zien, kan het zijn dat je oven niet zo heet wordt als hij zegt dat hij is. De mate van gomigheid van wat je maakt kan ook worden bepaald door verschillende meelsoorten – nogmaals, als je niet tevreden bent met hoe je eten eruit komt, moet je misschien experimenteren.
Voor aardappelzetmeel:
Zetsels veroorzaken niet zo veel problemen als meelsoorten! Je kunt naast aardappelzetmeel, tapioca en arrowroot nog uit een paar andere zetmelen kiezen, en ze zijn vrijwel onderling uitwisselbaar als je ermee bakt. Soms kunnen zelfs gedroogde aardappelvlokken een vervanger zijn voor aardappelzetmeel – ja, het soort in de doos dat je gebruikt als je instant aardappelpuree wilt.
De beste merken aardappelzetmeel en aardappelmeel
Voor aardappelzetmeel ben ik echt dol op Anthony’s Organic Potato Starch. Het is superlicht en ik vind het fijn dat het biologisch is. Voor ongeveer $12 voor een zak van 2 pond, gaat het een lange tijd mee.
Voor aardappelmeel gebruik ik Bob’s Red Mill. Dat is ongeveer even duur als aardappelzetmeel en het is in de meeste supermarkten goed verkrijgbaar.
Hier zijn een paar geweldige recepten die aardappelzetmeel en aardappelmeel gebruiken:
- Glutenvrij zuivelvrij Italiaans brood
- Glutenvrij Hawaiiaans brood
En hier zijn wat tips voor glutenvrij bakken:
- Glutenvrije zetmelen: Arrowroot, Tapioca, Potato en Cornstarch
- Alternatieven voor Xanthaan Gom in Glutenvrij Bakken
- Hoe vervang je Xanthaan Gom en Guar Gom
- Hoe maak je een Glutenvrij Meel Mix
Terwijl je hier bent, schrijf je hieronder in om onze wekelijkse emails te ontvangen – er staat een nieuw recept in elke email!