Heading

Niet zeker of het brisket of pulled pork is dat iedereen lekker vindt? BBQ bestellen lijkt misschien eenvoudig, maar er zijn een heleboel menu-opties. We spraken met Michelle Matthews, VP van Direct Sales en Catering bij Dickey’s Barbecue Pit, een derde generatie familiebedrijf met tientallen jaren ervaring in catering, over hoe je een BBQ catering bestelt.

Wanneer je een BBQ cateringbestelling plaatst voor een grote groep, wat moet je dan bestellen om de meeste smaken aan te spreken?

“We raden aan om een donker vlees en een licht vlees te bestellen,” zegt Michelle. Niet iedereen geeft de voorkeur aan donker vlees, dus door van elk een te bestellen ben je verzekerd van een goede basis. Kijk voor een voorgerecht zoals een brisket of pulled pork en dan een kip. Hulp nodig bij het kiezen? “Brisket is waarschijnlijk ons populairste gerecht,” zegt Michelle. “Pulled pork is het populairst aan de oostkust, vooral in de Carolinas. En als je dan naar de westkust gaat, is het brisket.”

Voor de bijgerechten zegt Michelle dat “je echt niet fout kunt gaan met de klassiekers,” zoals BBQ-bonen, koolsla, en aardappelsalade. Macaroni met kaas is een nieuwe toevoeging aan het BBQ catering menu, maar het is ook een hit. En vergeet niet iets groens, zoals een salade of sperziebonen, om je maaltijd af te ronden.

Dus, wat zijn Michelle’s favoriete bestellingen? “Ik ben dol op onze kip, pulled pork en onze mac and cheese.”

Welke vegetarische menu-opties werken goed voor BBQ catering?

Houd eraan om naar vegetarische voorgerechten te vragen. Dickey’s Barbecue Pit biedt een Giant Stuffed Baker, een gevulde gebakken aardappel die dient als een voorgerecht dat is een geweldige vegetarische optie. Op zoek naar iets anders? Gebruik bijgerechten om een maaltijd te maken. Zet mac en kaas, koolsla, spinazie en salade bij elkaar om een lunchbox te maken die vegetarische maaltijden scheidt en niet mager aanvoelt. Een andere optie is een salade speciaal voor vegetariërs.

Als je met een BBQ-buffet gaat, vraag dan of je de vegetarische maaltijden uit de rij kunt halen en in dozen kunt doen, zodat vegetariërs weten wat veilig is om te eten en de rij in beweging blijft.

Als je aan BBQ-cateringporties per persoon denkt, hoeveel moet je dan bestellen?

Streef naar ongeveer 1/3 van een pond vlees per persoon. Om dat in perspectief te plaatsen, zegt Michelle, “denk eens aan wanneer je naar de kruidenier gaat en een pond kalkoen haalt voor de week. Stel je voor dat je dat hele pond kalkoen neemt en dat je het met z’n drieën tegelijk opeet. Dat is een flinke hoeveelheid eten.” Als je sandwiches maakt, ga dan voor een pond vlees per persoon. Voeg daar drie bijgerechten aan toe en je hebt een goed geportioneerde maaltijd.

Als je niet zeker weet hoeveel je van elk bijgerecht moet bestellen, adviseert Michelle om van drie bijgerechten elk 5,33 ounce te nemen. Als u familieporties bestelt die in aluminium trays van 1 liter zitten, kunt u 20 tot 25 mensen voeden.

Wraagt u zich af hoe u BBQ catering voor een kind kunt bestellen? Een maaltijdportie voor een volwassene is genoeg voor twee kinderen onder de 12.

Om verder te gaan met de cateringporties, moet u de hoeveelheid die u bestelt veranderen met het soort vlees?

Niet, tenzij u ribbetjes krijgt. Onthoud dat ribbetjes met bot worden geleverd, dus de porties worden per bot berekend en niet per gewicht. Bij Dickey’s Barbecue Pit worden ribbetjes, als ze voor catering worden besteld, op twee botten per persoon geportioneerd als ribbetjes een van de twee soorten vlees zijn die worden besteld.

Wat zijn de verschillen tussen de BBQ-stijlen?

Dickey’s Barbecue Pit heeft drie sauzen op het menu staan: Classic Original Barbecue-saus, Spicy Barbecue-saus en Sweet Barbecue-saus. Alle van die zij in het hele land serveren. Maar, “de Carolina’s zijn hun eigen entiteit,” zegt Michelle, “ze hebben hun eigen Sweet Carolina azijn gebaseerde barbecuesaus.”

Dus, wat zijn de verschillen tussen BBQ stijlen? En waarom maakt het uit dat Dickey’s een saus heeft speciaal voor de Carolina’s? Er zijn nuances in BBQ stijlen. Die komen allemaal neer op de basis van de saus, welk vlees populair is in de staat, of hoe het vlees wordt gerookt. Elke staat heeft een geschiedenis met BBQ en die komt tot uiting in de manier waarop ze het serveren. Hier een paar van de BBQ stijlen:

Kentucky – Volgens Eater, Kentucky BBQ staat bekend om zijn schapen barbecue gezien de geschiedenis met schapenhouderij. De bekendste saus is op basis van worcestershire, maar ze hebben ook een saus op basis van azijn en tomaat.

Texas – Texas heeft een verleden in de veehouderij en staat bekend om zijn gerookte runderborst.

Memphis, Tennessee – Memphis is beroemd om zijn twee stijlen ribbetjes: droog of nat. Dry ribs worden droog ingewreven met een kruidenmix, terwijl wet ribs worden overgoten met een saus op basis van tomaat en azijn.

The Carolinas – Hoewel de Carolina’s vaak over één kam worden geschoren, hebben deze twee staten twee aparte sausstijlen. North Carolina staat bekend om zijn azijnsaus, terwijl South Carolina zijn mosterdsaus heeft.

Kansas City, Missouri – Kansas City is de geboorteplaats van de burnt ends, de uiteinden van runderborst. Ze staan ook bekend om de zoete BBQ-saus op basis van melasse en tomaten.

Tot slot, welke tips kun je delen om BBQ te eten zonder er een zooitje van te maken?

“Dat is de helft van het plezier, toch?!” zegt Michelle. “Het is onvermijdelijk. Je weet waar je aan begint.”

Wij zijn het roerend met je eens, maar hier zijn Michelles tips om de troep te vermijden als je toonbaar moet blijven terwijl je je broodje pulled pork eet:

• Doe de sauzen ernaast
• Doe je overhemd in servetten of draag een schort
• Leun over de tafel en ga ervoor